Процените да ли ћете користити нож, прво што треба узети у обзир је оштар.
Оштар степен главних фактора је тврдоћа челика (
硬度)
。
Претпоставимо да постоје два ножа, један је направљен од меког челика, а други од тврдог челика.
Брушење их изузетно оштро, да ли су исти?
Одговор је не, јер мека челична оштрина ускоро.
Дакле, упорност у одржавању оштрине у великој мери зависи од способности тврдоће челика, главни је фактор који оцењује перформансе ножа.
Поред тога што се види успех за тврдоћу челика за кухињски нож и отпорност на корозију, отпорност на хабање, жилавост, тврдоћа и жилавост је контрадикторна, тврдоћа,
садржај угљеника)
Отпорност на хабање и отпорност на корозију су често контрадикторне, елемент може учинити да кухиња остане оштра дуго времена, али ће бити тешко брусити.
Нерђајући челик и други челични производи, не постоји суштинска разлика између само због високог садржаја хрома, хром оксида формираног на површини метала како би се спречио оксид гвожђа, у случају дугог мехурића воде ће вероватно зарђати.
Обични супермаркети од нерђајућег челика серије 420 продају јефтини кухињски нож је вишенаменски, јефтин и одличну отпорност на рђу, али је садржај угљеника изузетно низак, тако да ниска тврдоћа није већа од 52, што је отприлике еквивалентно нашем домаћем ниском нивоу који се обично користи три хромирана челика (
Вредност се односи на садржај угљеника претходног броја у мил)
。
Кс50ЦрМоВ15 ашкенази уобичајени челични кухињски нож, добра отпорност на рђу, жилавост, али се брзо тупи.
Али добро одржавање не може да смањи колапс, што је отприлике еквивалентно нашем уобичајеном домаћем ножу од 5 хромираног челика.
Наравно, перформансе 5 хромираног челика су боље од самог обичног челика, након јединствене топлотне обраде произвођача такође има одређену промоцију, али састојци су опште перформансе.
Кухињски ножеви имају сличан челични кухињски нож који се користи за сечење дебелих ребара, бело сечено пилеће месо, сецкање што је свињетина веома добра, али сечено поврће месо ће очигледно осетити него јапански челик.
Јапански кухињски нож без челика, овде само ради контраста.
молибден-ванадијум нерђајући челик (
АУС-
8)
Тврдоћа је нижа од 58, неки почетни кухињски нож који се користи у Јапану, домаћи осам хром челик, хром челик 9 сличне тврдоће.
ВГ -
10 Јапански 'моја посебна челичана компанија у производњи врхунског нерђајућег челика, уобичајена је у јапанском кухињском ножу, такође је веома погодна за самоважне.
Држите оштар степен добар, тврдоћа је висока, такође није лако зарђати, али висок садржај угљеника мањи од 5 отпорности на рђу хромираног челика.
Постоји природан скоро нешто нижи ВГ1 челик, тврдоћа око 60.
молибден-ванадијум нерђајући челик (
АУС-
8)
Тврдоћа је нижа од 58, неки почетни кухињски нож који се користи у Јапану, домаћи осам хром челик, хром челик 9 сличне тврдоће.
Металургија праха челика (
粉末冶金)
Производ је савремене металуршке технологије, врста је металног праха као сировине, путем пресовања и синтеровања метода обраде разних врста производа.
Јер, светска годишња производња челика у праху износи само педесет хиљада тона, са технологијом за савладавање компликовано само неколико произвођача, високо изнад цене наравно.
