Valuta se è un coltello da utilizzare, la prima cosa da considerare è l'affilatura.
Il grado acuto dei fattori principali è la durezza dell'acciaio (
硬度)
。
Supponiamo che ci siano due coltelli, uno di acciaio dolce, l'altro di acciaio duro.
Macinandoli estremamente affilati, è possibile che siano la stessa cosa?
La risposta è no, perché l'acciaio dolce affila presto.
Quindi la persistenza nel mantenere l'affilatura dipende in gran parte dalla capacità della durezza dell'acciaio, è il fattore principale che giudica le prestazioni di un coltello.
Oltre a vedere il successo della durezza dell'acciaio dei coltelli da cucina e della resistenza alla corrosione, la resistenza all'usura, la tenacità, la durezza e la tenacità sono contraddittorie, la durezza,
Contenuto di carbonio)
La resistenza all'usura e la resistenza alla corrosione sono spesso contraddittorie, l'elemento può far sì che la cucina rimanga più affilata per lungo tempo ma sarà difficile da macinare.
Acciaio inossidabile e altri prodotti in acciaio, non vi è alcuna differenza essenziale tra l'alto contenuto di cromo e l'ossido di cromo formato sulla superficie del metallo per prevenire l'ossido di ferro, nel caso di bolle d'acqua lunghe è probabile che si arrugginisca.
I normali supermercati in acciaio inossidabile della serie 420 vendono coltelli da cucina di fascia bassa che sono multiuso, economici e con un'eccellente resistenza alla ruggine, ma il contenuto di carbonio è estremamente basso, quindi la durezza bassa non è superiore a 52, più o meno equivalente alla nostra fascia bassa domestica comunemente usata tre acciaio cromato (
Il valore si riferisce al contenuto di carbonio del numero precedente per mil)
。
Coltello da cucina in acciaio tradizionale ashkenazi X50CrMoV15, buona resistenza alla ruggine, tenacità, ma smussato velocemente.
Ma una buona manutenzione non può ridurre il collasso, più o meno equivalente al nostro coltello in acciaio cromato 5 comunemente usato a livello domestico.
Naturalmente le prestazioni dell'acciaio al cromo 5 sono migliori dell'acciaio normale stesso, dopo l'esclusivo trattamento termico del produttore ha anche una certa promozione, ma gli ingredienti hanno prestazioni generali.
A casa hanno un coltello da cucina in acciaio con durezza simile utilizzato per tagliare le costole spesse, il pollo tagliato bianco, tritare il maiale è molto buono, ma la carne tagliata delle verdure ovviamente si sentirà rispetto all'acciaio giapponese.
Il coltello da cucina giapponese senza acciaio, qui solo per contrasto.
Acciaio inossidabile al molibdeno vanadio (
AUS-
8)
La durezza è inferiore a 58, alcuni coltelli da cucina entry-level utilizzati in Giappone, gli otto acciai cromati domestici, l'acciaio cromato 9 con durezza simile.
VG-
10 giapponese 'la mia azienda siderurgica speciale nella produzione di acciaio inossidabile di fascia alta, è comune nei coltelli da cucina giapponesi, è anche molto adatta per chi è importante.
Mantieni un buon grado di affilatura, la durezza è elevata, inoltre non è facile da arrugginire, ma un alto contenuto di carbonio inferiore a 5 resistenze alla ruggine dell'acciaio al cromo.
Esiste un acciaio VG1 di fascia quasi leggermente inferiore, con durezza, circa 60.
Acciaio inossidabile al molibdeno vanadio (
AUS-
8)
La durezza è inferiore a 58, alcuni coltelli da cucina entry-level utilizzati in Giappone, gli otto acciai cromati domestici, l'acciaio cromato 9 con durezza simile.
Metallurgia delle polveri di acciaio in polvere (
粉末冶金)
È il prodotto della moderna tecnologia metallurgica, è una sorta di polvere metallica come materia prima, attraverso metodi di lavorazione di pressatura e sinterizzazione di vari tipi di prodotti.
Poiché la produzione annua globale di acciaio in polvere è di sole cinquantamila tonnellate, la tecnologia può essere padroneggiata solo da una manciata di produttori, ovviamente molto al di sopra del prezzo.
