Evaluați dacă un cuțit să utilizați, primul lucru de luat în considerare este ascuțit.
Gradul ascuțit al factorilor principali este duritatea oțelului (
硬度)
。
Să presupunem că există două cuțite, unul din oțel moale, celălalt dintr-un oțel dur.
Măcinarea lor extrem de ascuțită, că dacă sunt la fel?
Răspunsul este nu, deoarece claritatea oțelului moale în curând.
Atât de persistent pentru a menține ascuțit depinde în mare măsură de capacitatea de duritate a oțelului, este principalul factor care judecă performanța unui cuțit.
În plus pentru a vedea succesul pentru duritatea oțelului cuțit de bucătărie și rezistența la coroziune, rezistența la uzură, duritatea, duritatea și duritatea este contradictorie, duritatea,
conținut de carbon)
Rezistența la uzură și rezistența la coroziune sunt adesea contradictorii, elementul poate face bucătăria mai ascuțită pentru o lungă perioadă de timp, dar va fi dificil de măcinat.
Oțel inoxidabil și alte produse din oțel, nu există nicio diferență esențială între doar din cauza conținutului ridicat de crom, oxidul de crom format pe suprafața metalului pentru a preveni oxidul de fier, în cazul bulelor lungi de apă este probabil să ruginească.
Supermarketurile obișnuite din oțel inoxidabil din seria 420 vând un cuțit de bucătărie low-end este multifuncțional, ieftin și rezistent la rugină excelent, dar conținutul de carbon este extrem de scăzut, astfel încât duritatea scăzută nu este mai mare de 52, aproximativ echivalent cu cel intern de gama joasă folosit în mod obișnuit trei oțel cromat (
Valoarea se referă la conținutul de carbon al numărului anterior per mil)
。
X50CrMoV15 cuțit de bucătărie din oțel ashkenazi, rezistență bună la rugină, duritate, dar tocit rapid.
Dar o întreținere bună nu poate reduce prăbușirea, aproximativ echivalent cu cuțitul nostru din oțel cromat 5 folosit în mod obișnuit.
Desigur, performanța din oțel crom 5 mai bună decât oțelul obișnuit în sine, după tratamentul termic unic al producătorului are, de asemenea, anumite promovare, dar ingredientele există performanță generală.
Acasă au un cuțit de bucătărie din oțel de duritate similară folosit pentru a tăia coaste groase, pui tăiat alb, tocați ceea ce carne de porc este foarte bun, dar carnea de legume tăiate se va simți, evident, decât oțel japonez.
Cuțitul de bucătărie japonez fără oțel, aici doar de dragul contrastului.
oțel inoxidabil molibden vanadiu (
AUS-
8)
Duritatea este mai mică de 58, un cuțit de bucătărie entry-level folosit în Japonia, oțel cromat intern opt, oțel cromat 9 duritate similară.
VG -
10 japoneză "compania mea specială din oțel în producția de oțel inoxidabil high-end, este comună în cuțitul de bucătărie japonez, este, de asemenea, foarte potrivit pentru auto-important.
Păstrați gradul ascuțit bun, duritatea este ridicată, de asemenea, nu este ușor de ruginit, dar un conținut ridicat de carbon mai puțin de 5 rezistență la rugină din oțel cromat.
Există o natură aproape ușor de oțel VG1 de vârf, duritate, aproximativ 60.
oțel inoxidabil molibden vanadiu (
AUS-
8)
Duritatea este mai mică de 58, un cuțit de bucătărie entry-level folosit în Japonia, oțel cromat intern opt, oțel cromat 9 duritate similară.
Metalurgia pulberilor de oțel (
粉末冶金)
Este produsul tehnologiei metalurgice moderne, este un fel de pulbere metalică ca materie primă, prin metode de presare și sinterizare a diferitelor tipuri de produse.
Deoarece producția anuală globală de oțel pulbere este de numai cincizeci de mii de tone, cu tehnologia de a stăpâni complicată doar o mână de producători, mult peste preț, desigur.
