Avalie se deve usar uma faca, a primeira coisa a considerar é afiada.
O grau agudo dos principais fatores é a dureza do aço (
硬度)
。
Suponha que haja duas facas, uma feita de aço macio e a outra feita de aço duro.
Moendo-os extremamente afiados, eles são iguais?
A resposta é não, porque o aço macio logo ficará afiado.
Tão persistente para se manter afiado depende em grande parte da capacidade de dureza do aço, é o principal fator que julga o desempenho de uma faca.
Além de ver o sucesso da dureza do aço para facas de cozinha e da resistência à corrosão, a resistência ao desgaste, a tenacidade, a dureza e a tenacidade são contraditórias, a dureza,
Conteúdo de carbono)
A resistência ao desgaste e a resistência à corrosão são muitas vezes contraditórias. O elemento pode fazer com que a cozinha se mantenha afiada por muito tempo, mas será difícil de moer.
Aço inoxidável e outros produtos de aço, não há diferença essencial entre apenas por causa do alto teor de cromo, o óxido de cromo formado na superfície do metal para evitar o óxido de ferro, no caso de bolhas longas a água pode enferrujar.
Supermercados comuns de aço inoxidável da série 420 vendem faca de cozinha de baixo custo, é multifuncional, barata e excelente resistência à ferrugem, mas o teor de carbono é extremamente baixo, então a baixa dureza não é superior a 52, aproximadamente equivalente ao nosso baixo custo doméstico comumente usado três aço cromado (
O valor refere-se ao teor de carbono do número anterior por mil)
。
Faca de cozinha de aço convencional ashkenazi X50CrMoV15, boa resistência à ferrugem, tenacidade, mas cega rapidamente.
Mas uma boa manutenção não pode reduzir o colapso, aproximadamente equivalente à nossa faca doméstica de aço cromado 5 comumente usada.
É claro que o desempenho do aço cromado 5 é melhor do que o próprio aço comum, após o tratamento térmico exclusivo do fabricante também ter certa promoção, mas os ingredientes lá são desempenho geral.
Casa tem uma faca de cozinha de aço de dureza semelhante usada para cortar as costelas grossas, frango cortado branco, costeleta que carne de porco é muito boa, mas cortar carne de vegetais obviamente sentirá que o aço japonês.
A faca de cozinha japonesa sem aço, aqui só para contrastar.
Aço inoxidável molibdênio vanádio (
EUA-
8)
A dureza é inferior a 58, algumas facas de cozinha básicas usadas no Japão, o aço cromado doméstico oito, aço cromado 9 dureza semelhante.
VG -
10 Japonês 'minha empresa de aço especial na produção de aço inoxidável de alta qualidade, é comum na faca de cozinha japonesa, também é muito adequada para os auto-importantes.
Mantenha o grau de nitidez bom, a dureza é alta, também não é fácil de enferrujar, mas alto teor de carbono inferior a 5 resistência à ferrugem do aço cromado.
Existe uma natureza de aço VG1 quase ligeiramente inferior, dureza, cerca de 60.
Aço inoxidável molibdênio vanádio (
EUA-
8)
A dureza é inferior a 58, algumas facas de cozinha básicas usadas no Japão, o aço cromado doméstico oito, aço cromado 9 dureza semelhante.
Metalurgia do pó de aço em pó (
粉末冶金)
É o produto da moderna tecnologia metalúrgica, é uma espécie de pó metálico como matéria-prima, através de métodos de processamento de prensagem e sinterização de diversos tipos de produtos.
Porque a produção anual global de aço em pó é de apenas cinquenta mil toneladas, com tecnologia para dominar complicada apenas um punhado de fabricantes, muito acima do preço, é claro.
