Проценете дали да користите нож, првото нешто што треба да се земе предвид е остар.
Остриот степен на главните фактори е тврдоста на челикот (
硬度)
.
Да претпоставиме дека има два ножеви, едниот е направен од мек челик, другиот од тврд челик.
Мелење нив исклучително остри, дека без разлика дали тие се исти?
Одговорот е не, бидејќи мекиот челичен острина наскоро.
Толку упорно да се задржи острата во голема мера зависи од способноста на цврстината на челикот, е главниот фактор што ги оценува перформансите на ножот.
Покрај успехот за цврстина на челик за кујнски нож и отпорност на корозија, отпорноста на абење, цврстината, цврстината и цврстината е контрадикторна, цврстината,
содржина на јаглерод)
Отпорноста на абење и отпорноста на корозија често се контрадикторни, елементот може да ја направи кујната да остане остра долго време, но ќе биде тешко да се меле.
Нерѓосувачки челик и други производи од челик, не постои суштинска разлика помеѓу само поради високата содржина на хром, хром оксидот формиран во металната површина за да се спречи железен оксид, во случај на долги меурчиња, водата најверојатно ќе 'рѓосува.
Серијата 420 од не'рѓосувачки челик обичните супермаркети продаваат кујнски нож од ниска класа е повеќенаменски, евтин и одлична отпорност на 'рѓа, но содржината на јаглерод е екстремно ниска, така што ниската цврстина не е поголема од 52, приближно еквивалентна на нашата домашна ниска класа која најчесто се користи три хромирани челик (
Вредноста се однесува на содржината на јаглерод од претходниот број на мил.)
.
X50CrMoV15 ashkenazi мејнстрим челичен кујнски нож, добра отпорност на 'рѓа, цврстина, но брзо тап.
Но, доброто одржување не може да го намали колапсот, приближно еквивалентно на нашиот домашен најчесто користен нож од 5 хромиран челик.
Се разбира, 5 хромиран челик перформанси подобри од обичните челик себе, по уникатната термичка обработка на производителот, исто така, има одредена промоција, но состојките таму се општи перформанси.
Насловна имаат слична цврстина челик кујнски нож се користи за намалување на дебели ребра, бело сече пилешко, исецка исецка она што свинско месо е многу добро, но сече зеленчук месо очигледно ќе се чувствуваат од јапонски челик.
Јапонскиот кујнски нож без челик, тука само заради контрастот.
Молибден ванадиум не'рѓосувачки челик (
АУС-
8)
Цврстина е помала од 58, некои влезно ниво кујнски нож се користи во Јапонија, домашните осум хром челик, хром челик 9 слична цврстина.
VG -
10 Јапонски 'мојата специјална компанија за челик во производството на high-end нерѓосувачки челик, е вообичаена во јапонскиот кујнски нож, исто така е многу погодна за само-важните.
Одржувајте го остар степен добар, цврстината е висока, исто така не е лесно да 'рѓосува, но висока содржина на јаглерод помала од 5 отпорност на рѓа од хромиран челик.
Има природен челик од речиси малку понизок крај VG1, цврстина, околу 60.
Молибден ванадиум не'рѓосувачки челик (
АУС-
8)
Цврстина е помала од 58, некои влезно ниво кујнски нож се користи во Јапонија, домашните осум хром челик, хром челик 9 слична цврстина.
Металургија на прашок од челик во прав (
粉末冶金)
Е производ на модерната металуршка технологија, е еден вид метален прав како суровина, преку пресување и синтерување методи на обработка на различни видови производи.
Бидејќи глобалното годишно производство на челик во прав е само педесет илјади тони, со технологија за совладување комплицирана само неколку производители, се разбира високо над цената.
