ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰੋ ਕਿ ਕੀ ਚਾਕੂ ਵਰਤਣਾ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵਿਚਾਰ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਤਿੱਖੀ ਹੈ।
ਮੁੱਖ ਕਾਰਕਾਂ ਦੀ ਤਿੱਖੀ ਡਿਗਰੀ ਸਟੀਲ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ ਹੈ (
硬度)
.
ਮੰਨ ਲਓ ਕਿ ਦੋ ਚਾਕੂ ਹਨ, ਇੱਕ ਨਰਮ ਸਟੀਲ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ, ਦੂਜਾ ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ ਸਟੀਲ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ।
ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ ਪੀਸਣਾ, ਕਿ ਕੀ ਉਹ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਹਨ?
ਜਵਾਬ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਨਰਮ ਸਟੀਲ ਦੀ ਤਿੱਖਾਪਨ ਜਲਦੀ ਹੀ.
ਇਸ ਲਈ ਤਿੱਖੀ ਰੱਖਣ ਲਈ ਲਗਾਤਾਰ ਸਟੀਲ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ ਦੀ ਯੋਗਤਾ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਮੁੱਖ ਕਾਰਕ ਹੈ ਜੋ ਚਾਕੂ ਦੀ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਦਾ ਨਿਰਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਰਸੋਈ ਦੇ ਚਾਕੂ ਸਟੀਲ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਖੋਰ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਲਈ ਸਫਲਤਾ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਲਈ ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪਹਿਨਣ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਕਠੋਰਤਾ, ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਕਠੋਰਤਾ ਵਿਰੋਧੀ ਹੈ, ਕਠੋਰਤਾ,
ਕਾਰਬਨ ਸਮੱਗਰੀ)
ਪਹਿਨਣ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਅਤੇ ਖੋਰ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਅਕਸਰ ਵਿਰੋਧੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤੱਤ ਰਸੋਈ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਤਿੱਖਾ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਪੀਸਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋਵੇਗਾ।
ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਟੀਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਸਿਰਫ ਉੱਚ ਕ੍ਰੋਮੀਅਮ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਲੋਹੇ ਦੇ ਆਕਸਾਈਡ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਧਾਤ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਬਣੇ ਕ੍ਰੋਮ ਆਕਸਾਈਡ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅੰਤਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਲੰਬੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਜੰਗਾਲ ਲੱਗਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ।
420 ਸੀਰੀਜ਼ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਆਮ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਵੇਚਦੇ ਹਨ ਘੱਟ-ਅੰਤ ਦੀ ਰਸੋਈ ਦੀ ਚਾਕੂ ਬਹੁ-ਉਦੇਸ਼ੀ, ਸਸਤੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਜੰਗਾਲ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਹੈ, ਪਰ ਕਾਰਬਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਘੱਟ ਕਠੋਰਤਾ 52 ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਲਗਭਗ ਸਾਡੇ ਘਰੇਲੂ ਲੋਅ-ਐਂਡ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਤਿੰਨ ਕਰੋਮ ਸਟੀਲ (
ਮੁੱਲ ਪਿਛਲੀ ਸੰਖਿਆ ਪ੍ਰਤੀ ਮੀਲ ਦੀ ਕਾਰਬਨ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ)
.
X50CrMoV15 ashkenazi ਮੁੱਖ ਧਾਰਾ ਸਟੀਲ ਰਸੋਈ ਚਾਕੂ, ਵਧੀਆ ਜੰਗਾਲ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਕਠੋਰਤਾ, ਪਰ ਤੇਜ਼ ਤੇਜ਼।
ਪਰ ਚੰਗੀ ਸਾਂਭ-ਸੰਭਾਲ ਢਹਿ-ਢੇਰੀ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੀ, ਜੋ ਕਿ ਸਾਡੇ ਘਰੇਲੂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ 5 ਕਰੋਮ ਸਟੀਲ ਚਾਕੂ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ।
ਬੇਸ਼ੱਕ 5 ਕਰੋਮ ਸਟੀਲ ਦੀ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਆਮ ਸਟੀਲ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਨਿਰਮਾਤਾ ਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਹੀਟ ਟ੍ਰੀਟਮੈਂਟ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੀ ਕੁਝ ਤਰੱਕੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਸਮੱਗਰੀ ਆਮ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਘਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਕਠੋਰਤਾ ਵਾਲਾ ਸਟੀਲ ਰਸੋਈ ਵਾਲਾ ਚਾਕੂ ਹੈ ਜੋ ਮੋਟੀਆਂ ਪਸਲੀਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚਿਕਨ ਚਿਕਨ, ਕੱਟੋ ਕੱਟੋ ਕੀ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਪਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਮਾਸ ਕੱਟਣਾ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੀਲ ਨਾਲੋਂ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰੇਗਾ।
ਸਟੀਲ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਜਾਪਾਨੀ ਰਸੋਈ ਦੀ ਚਾਕੂ, ਇੱਥੇ ਸਿਰਫ ਇਸਦੇ ਉਲਟ ਲਈ ਹੈ।
ਮੋਲੀਬਡੇਨਮ ਵੈਨੇਡੀਅਮ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ (
AUS-
8)
ਕਠੋਰਤਾ 58 ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੈ, ਜਪਾਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਕੁਝ ਐਂਟਰੀ-ਪੱਧਰ ਦੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਚਾਕੂ, ਘਰੇਲੂ ਅੱਠ ਕਰੋਮ ਸਟੀਲ, ਕਰੋਮ ਸਟੀਲ 9 ਸਮਾਨ ਕਠੋਰਤਾ।
VG -
10 ਜਾਪਾਨੀ 'ਮੇਰੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਟੀਲ ਕੰਪਨੀ ਉੱਚ-ਅੰਤ ਦੇ ਸਟੀਲ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਜਾਪਾਨੀ ਰਸੋਈ ਦੇ ਚਾਕੂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹੈ, ਇਹ ਸਵੈ-ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਲਈ ਵੀ ਬਹੁਤ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ.
ਤਿੱਖੀ ਡਿਗਰੀ ਚੰਗੀ ਰੱਖੋ, ਕਠੋਰਤਾ ਉੱਚੀ ਹੈ, ਜੰਗਾਲ ਲਗਾਉਣਾ ਵੀ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਮੱਗਰੀ 5 ਕਰੋਮ ਸਟੀਲ ਜੰਗਾਲ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੈ।
ਇੱਕ ਕੁਦਰਤ ਲਗਭਗ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘੱਟ-ਅੰਤ VG1 ਸਟੀਲ, ਕਠੋਰਤਾ, ਲਗਭਗ 60 ਹੈ.
ਮੋਲੀਬਡੇਨਮ ਵੈਨੇਡੀਅਮ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ (
AUS-
8)
ਕਠੋਰਤਾ 58 ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੈ, ਜਪਾਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਕੁਝ ਐਂਟਰੀ-ਪੱਧਰ ਦੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਚਾਕੂ, ਘਰੇਲੂ ਅੱਠ ਕਰੋਮ ਸਟੀਲ, ਕਰੋਮ ਸਟੀਲ 9 ਸਮਾਨ ਕਠੋਰਤਾ।
ਪਾਊਡਰ ਸਟੀਲ ਪਾਊਡਰ ਧਾਤੂ ਵਿਗਿਆਨ (
粉末冶金)
ਆਧੁਨਿਕ ਧਾਤੂ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਧਾਤੂ ਪਾਊਡਰ ਹੈ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਦਬਾਉਣ ਅਤੇ ਸਿੰਟਰਿੰਗ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੁਆਰਾ.
ਕਿਉਂਕਿ ਪਾਊਡਰ ਸਟੀਲ ਗਲੋਬਲ ਸਲਾਨਾ ਆਉਟਪੁੱਟ ਸਿਰਫ ਪੰਜਾਹ ਹਜ਼ਾਰ ਟਨ ਹੈ, ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸਿਰਫ ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਕੋਰਸ ਦੀ ਕੀਮਤ ਤੋਂ ਉੱਚਾ.
