Vyhodnoťte, zda nůž použít, první věc, kterou je třeba zvážit, je ostrý.
Ostrým stupněm hlavních faktorů je tvrdost oceli (
硬度)
.
Předpokládejme, že existují dva nože, jeden je vyroben z měkké oceli a druhý z tvrdé oceli.
Broušení je extrémně ostré, že zda jsou stejné?
Odpověď zní ne, protože ostrost měkké oceli brzy.
Tak vytrvalé udržet ostré závisí do značné míry na schopnosti tvrdosti oceli, je hlavním faktorem, který hodnotí výkon nože.
Kromě toho vidět úspěch pro tvrdost oceli kuchyňského nože a odolnost proti korozi, odolnost proti opotřebení, houževnatost, tvrdost a houževnatost je rozporuplná, tvrdost,
obsah uhlíku)
Odolnost proti opotřebení a odolnost proti korozi jsou často protichůdné, prvek může způsobit, že kuchyně zůstane ostrá po dlouhou dobu, ale bude obtížné ji brousit.
U nerezové oceli a jiných ocelových výrobků není žádný zásadní rozdíl mezi právě kvůli vysokému obsahu chrómu, oxid chromu vytvořený na kovovém povrchu, aby se zabránilo oxidu železitému, v případě dlouhé bubliny vody pravděpodobně rezaví.
Běžné supermarkety z nerezové oceli řady 420 prodávají kuchyňský nůž nízké třídy je víceúčelový, levný a má vynikající odolnost proti korozi, ale obsah uhlíku je extrémně nízký, takže nízká tvrdost není větší než 52, což je zhruba ekvivalentní našemu běžně používanému domácímu low-endu tři chromové oceli (
Hodnota se vztahuje k obsahu uhlíku předchozího čísla na mil.)
.
Kuchyňský nůž z mainstreamové oceli X50CrMoV15 ashkenazi, dobrá odolnost proti korozi, houževnatost, ale tupý rychlý.
Ale dobrá údržba nemůže přerušit kolaps, což je zhruba ekvivalentní našemu běžně používanému noži z 5 chromové oceli.
Samozřejmě, že výkon 5 chromové oceli je lepší než samotná běžná ocel, po jedinečném tepelném zpracování výrobce má také určitou podporu, ale přísady tam mají obecný výkon.
Domácí mají podobnou tvrdost ocelový kuchyňský nůž, který se používá na krájení silných žeber, bílého krájeného kuřete, krájení vepřového masa je velmi dobré, ale krájené maso na zelenině bude samozřejmě cítit než japonská ocel.
Japonský kuchyňský nůž bez oceli, zde jen pro kontrast.
Molybden vanadová nerezová ocel (
AUS-
8)
Tvrdost je nižší než 58, některé základní kuchyňské nože používané v Japonsku, domácí osm chromové oceli, chromové oceli 9 podobné tvrdosti.
VG -
10 Japonská 'moje speciální ocelová společnost ve výrobě high-end nerezové oceli, je běžná u japonského kuchyňského nože, je také velmi vhodná pro sebedůležitější.
Udržujte dobrý stupeň ostrosti, tvrdost je vysoká, také snadno nerezaví, ale vysoký obsah uhlíku je méně než 5 odolnost proti korozi chromové oceli.
Existuje přírodní téměř mírně nižší třída oceli VG1, tvrdost asi 60.
Molybden vanadová nerezová ocel (
AUS-
8)
Tvrdost je nižší než 58, některé základní kuchyňské nože používané v Japonsku, domácí osm chromové oceli, chromové oceli 9 podobné tvrdosti.
Prášková ocel prášková metalurgie (
粉末冶金)
Je produktem moderní metalurgické technologie, je druhem kovového prášku jako suroviny, prostřednictvím lisování a slinování metod zpracování různých druhů výrobků.
Protože celosvětová roční produkce práškové oceli je pouhých padesát tisíc tun, přičemž zvládnutí technologie je komplikované jen hrstce výrobců, samozřejmě vysoko nad cenou.
