Đánh giá xem nên sử dụng một con dao nào, điều đầu tiên cần xem xét là độ sắc bén.
Mức độ sắc nét của các yếu tố chính là độ cứng của thép (
硬度)
。
Giả sử có hai con dao, một con được làm từ thép mềm, con còn lại được làm từ thép cứng.
Mài chúng cực kỳ sắc bén, liệu chúng có giống nhau không?
Câu trả lời là không, vì thép mềm có độ sắc bén sớm.
Vì vậy, khả năng giữ độ sắc bén phụ thuộc phần lớn vào khả năng độ cứng của thép, là yếu tố chính quyết định khả năng hoạt động của một con dao.
Ngoài sự thành công của độ cứng và khả năng chống ăn mòn của thép làm dao nhà bếp, khả năng chống mài mòn, độ dẻo dai, độ cứng và độ dẻo dai là trái ngược nhau, độ cứng,
hàm lượng cacbon)
Khả năng chống mài mòn và chống ăn mòn thường trái ngược nhau, yếu tố này có thể giúp bếp giữ được độ sắc bén lâu dài nhưng sẽ khó mài.
Thép không gỉ và các sản phẩm thép khác không có sự khác biệt cơ bản giữa chỉ vì hàm lượng crom cao mà crom oxit hình thành trên bề mặt kim loại để ngăn chặn oxit sắt, trong trường hợp nước sủi bọt lâu dễ bị rỉ sét.
Siêu thị thông thường bằng thép không gỉ dòng 420 bán dao làm bếp cấp thấp đa năng, giá rẻ và có khả năng chống gỉ tuyệt vời, nhưng hàm lượng carbon cực thấp nên độ cứng thấp không quá 52, gần tương đương với loại dao thông dụng trong nước của chúng tôi. ba thép mạ crôm (
Giá trị đề cập đến hàm lượng carbon của số trước đó trên mỗi mil)
。
Dao làm bếp bằng thép chủ đạo X50CrMoV15 ashkenazi, chống gỉ tốt, dẻo dai nhưng nhanh cùn.
Nhưng bảo trì tốt không thể giảm bớt sự sụp đổ, gần tương đương với con dao thép 5 crom thường được sử dụng trong nước của chúng tôi.
Tất nhiên, hiệu suất của thép mạ crôm 5 tốt hơn thép thông thường, sau khi xử lý nhiệt độc đáo của nhà sản xuất cũng có sự phát huy nhất định, nhưng các thành phần ở đó đều có hiệu suất chung.
Nhà có một con dao nhà bếp bằng thép có độ cứng tương tự dùng để cắt sườn dày, cắt thịt gà trắng, băm nhỏ thịt lợn thì rất ngon, nhưng thịt cắt rau rõ ràng sẽ có cảm giác hơn thép Nhật.
Con dao nhà bếp Nhật Bản không có thép, ở đây chỉ nhằm mục đích tạo sự tương phản.
Thép không gỉ molypden vanadi (
AUS-
8)
Độ cứng thấp hơn 58, một số loại dao làm bếp cấp thấp được sử dụng ở Nhật Bản, thép mạ crôm nội địa 8, thép mạ crôm 9 có độ cứng tương tự.
VG -
10 Công ty thép đặc biệt của Nhật Bản sản xuất thép không gỉ cao cấp, là loại dao làm bếp phổ biến của Nhật Bản, nó cũng rất phù hợp với những người coi trọng bản thân.
Giữ độ sắc nét tốt, độ cứng cao, cũng không dễ bị rỉ sét, nhưng hàm lượng carbon cao dưới 5 độ chống rỉ của thép mạ crôm.
Có tính chất gần như thuộc loại thép VG1 cấp thấp hơn một chút, độ cứng khoảng 60.
Thép không gỉ molypden vanadi (
AUS-
8)
Độ cứng thấp hơn 58, một số loại dao làm bếp cấp thấp được sử dụng ở Nhật Bản, thép mạ crôm nội địa 8, thép mạ crôm 9 có độ cứng tương tự.
Luyện kim bột thép bột (
粉末冶金)
Là sản phẩm của công nghệ luyện kim hiện đại, là một loại bột kim loại làm nguyên liệu thô, thông qua các phương pháp gia công ép và thiêu kết các loại sản phẩm.
Bởi vì sản lượng thép bột toàn cầu hàng năm chỉ là 50 nghìn tấn, với công nghệ làm chủ phức tạp chỉ có một số ít nhà sản xuất, giá thành cao tất nhiên.
