Oceń, czy użyć noża, pierwszą rzeczą do rozważenia jest ostry.
Ostrym stopniem głównych czynników jest twardość stali (
硬度)
。
Załóżmy, że są dwa noże, jeden wykonany z miękkiej stali, drugi z twardej stali.
Szlifując je niezwykle ostro, czy są takie same?
Odpowiedź brzmi: nie, bo wkrótce nabierze ostrości miękkiej stali.
To, jak trwałe utrzymanie ostrości zależy w dużej mierze od zdolności twardości stali, jest głównym czynnikiem oceniającym wydajność noża.
Oprócz sukcesu w zakresie twardości stali noża kuchennego i odporności na korozję, odporność na zużycie, wytrzymałość, twardość i wytrzymałość są sprzeczne, twardość,
Zawartość węgla)
Odporność na zużycie i odporność na korozję często są ze sobą sprzeczne, element może sprawić, że kuchnia będzie bardziej ostra przez długi czas, ale będzie trudna do szlifowania.
Stal nierdzewna i inne produkty stalowe, nie ma zasadniczej różnicy pomiędzy tylko ze względu na wysoką zawartość chromu, tlenek chromu utworzony na powierzchni metalu, aby zapobiec tlenkowi żelaza, w przypadku długiego pęcherzykowania wody może rdzewieć.
Zwykłe supermarkety ze stali nierdzewnej serii 420 sprzedają nóż kuchenny z niższej półki, jest uniwersalny, tani i ma doskonałą odporność na rdzę, ale zawartość węgla jest wyjątkowo niska, więc niska twardość nie przekracza 52, co w przybliżeniu odpowiada naszemu powszechnie używanemu domowemu low-endowi trzy stalowe chromowane (
Wartość odnosi się do zawartości węgla w poprzedniej liczbie na mil)
。
Nóż kuchenny ze stali aszkenazyjskiej X50CrMoV15, dobra odporność na rdzę, wytrzymałość, ale tępy i szybki.
Jednak dobra konserwacja nie może zapobiec zawaleniu się, co jest mniej więcej odpowiednikiem naszego powszechnie używanego w domu noża ze stali chromowanej 5.
Oczywiście stal chromowana 5 działa lepiej niż sama stal, po unikalnej obróbce cieplnej producenta, która również ma pewną promocję, ale zawarte w niej składniki mają ogólną wydajność.
W domu mam nóż kuchenny ze stali o podobnej twardości, używany do krojenia grubych żeberek, białego kurczaka, siekania, co wieprzowina jest bardzo dobra, ale pokrojone warzywa mięso będzie oczywiście czuć niż japońską stal.
Japoński nóż kuchenny bez stali, tutaj dla kontrastu.
Stal nierdzewna molibdenowo-wanadowa (
AUS-
8)
Twardość jest niższa niż 58, niektóre podstawowe noże kuchenne używane w Japonii, krajowa stal chromowana osiem, stal chromowana 9 o podobnej twardości.
VG -
10 Japońska „moja specjalna firma produkująca stal w produkcji wysokiej klasy stali nierdzewnej, jest powszechna w japońskim nożu kuchennym, jest również bardzo odpowiednia dla zarozumiałych.
Zachowaj dobry stopień ostrości, twardość jest wysoka, również niełatwa do rdzewienia, ale wysoka zawartość węgla jest mniejsza niż 5 odporności na rdzę stali chromowanej.
Występuje w naturze prawie nieco niższa stal VG1, twardość około 60.
Stal nierdzewna molibdenowo-wanadowa (
AUS-
8)
Twardość jest niższa niż 58, niektóre podstawowe noże kuchenne używane w Japonii, krajowa stal chromowana osiem, stal chromowana 9 o podobnej twardości.
Metalurgia proszków stali proszkowej (
粉末冶金)
Jest produktem nowoczesnej technologii metalurgicznej, jest rodzajem proszku metalicznego jako surowca, poprzez prasowanie i spiekanie metodami przetwarzania różnego rodzaju produktów.
Ponieważ światowa roczna produkcja stali proszkowej wynosi zaledwie pięćdziesiąt tysięcy ton, a technologię opanować może jedynie garstka producentów, oczywiście znacznie powyżej ceny.
