Posúďte, či nôž použiť, prvá vec, ktorú treba zvážiť, je ostrý.
Ostrým stupňom hlavných faktorov je tvrdosť ocele (
硬度)
.
Predpokladajme, že existujú dva nože, jeden je vyrobený z mäkkej ocele a druhý z tvrdej ocele.
Brúsenie je extrémne ostré, že či sú rovnaké?
Odpoveď je nie, pretože ostrosť mäkkej ocele čoskoro.
Takže vytrvalosť, aby zostala ostrý, závisí vo veľkej miere od schopnosti tvrdosti ocele, je hlavným faktorom, ktorý posudzuje výkon noža.
Okrem toho vidieť úspech pre tvrdosť ocele kuchynského noža a odolnosť proti korózii, odolnosť proti opotrebovaniu, húževnatosť, tvrdosť a húževnatosť je protichodná, tvrdosť,
obsah uhlíka)
Odolnosť proti opotrebeniu a odolnosť proti korózii sú často protichodné, prvok môže spôsobiť, že kuchyňa zostane ostrá po dlhú dobu, ale bude ťažké ju brúsiť.
Nerezová oceľ a iné výrobky z ocele, nie je žiadny zásadný rozdiel medzi len kvôli vysokému obsahu chrómu, oxid chrómu vytvorený na povrchu kovu, aby sa zabránilo oxidu železa, v prípade dlhých bublín vody je pravdepodobné, že hrdzavie.
Bežné supermarkety z nehrdzavejúcej ocele série 420 predávajú low-end kuchynský nôž je viacúčelový, lacný a má vynikajúcu odolnosť proti hrdzi, ale obsah uhlíka je extrémne nízky, takže nízka tvrdosť nie je väčšia ako 52, čo je zhruba ekvivalent nášho domáceho low-endu bežne používaného tri chrómové ocele (
Hodnota sa vzťahuje na obsah uhlíka z predchádzajúceho čísla na mil.)
.
X50CrMoV15 ashkenazi mainstreamový oceľový kuchynský nôž, dobrá odolnosť proti hrdzi, húževnatosť, ale tupý rýchly.
Ale dobrá údržba nemôže prerušiť kolaps, čo je zhruba ekvivalent nášho domáceho bežne používaného noža z 5 chrómovej ocele.
Samozrejme, že výkon 5 chrómovej ocele je lepší ako samotná bežná oceľ, po jedinečnom tepelnom spracovaní výrobcu má tiež určitú podporu, ale zložky tam majú všeobecný výkon.
Domáci majú podobnú tvrdosť oceľového kuchynského noža, ktorý sa používa na krájanie hrubých rebier, bieleho krájaného kurčaťa, sekanie krájača čo bravčové mäso je veľmi dobré, no krájanú zeleninu mäso bude zrejme cítiť ako japonská oceľ.
Japonský kuchynský nôž bez ocele, tu len pre kontrast.
Molybdén-vanádová nehrdzavejúca oceľ (
AUS-
8)
Tvrdosť je nižšia ako 58, niektoré kuchynské nože základnej úrovne používané v Japonsku, domáce osem chrómovej ocele, chrómová oceľ 9 podobnej tvrdosti.
VG -
10 Japonská 'moja špeciálna oceľová spoločnosť vo výrobe high-end nerezovej ocele, je bežná v japonskom kuchynskom nôž, je tiež veľmi vhodný pre seba-dôležitých.
Udržujte dobrý stupeň ostrosti, tvrdosť je vysoká, tiež nie je ľahké hrdzavieť, ale vysoký obsah uhlíka je menej ako 5 odolnosť proti hrdzi chrómovej ocele.
Existuje prirodzená takmer mierne nižšia oceľ VG1, tvrdosť asi 60.
Molybdén-vanádová nehrdzavejúca oceľ (
AUS-
8)
Tvrdosť je nižšia ako 58, niektoré kuchynské nože základnej úrovne používané v Japonsku, domáce osem chrómovej ocele, chrómová oceľ 9 podobnej tvrdosti.
Prášková oceľ prášková metalurgia (
粉末冶金)
Je produktom modernej metalurgickej technológie, je to druh kovového prášku ako suroviny, lisovaním a spekaním rôznych druhov výrobkov.
Pretože celosvetová ročná produkcia práškovej ocele je len päťdesiat tisíc ton, pričom zvládnutie technológie je komplikované len pre hŕstku výrobcov, samozrejme vysoko nad cenu.
