Vurder, om en kniv skal bruges, den første ting at overveje er skarp.
Den skarpe grad af hovedfaktorerne er hårdheden af stål (
硬度)
.
Antag, at der er to knive, den ene er lavet af blødt stål, den anden er lavet af hårdt stål.
Slibning dem ekstremt skarpe, at om de er ens?
Svaret er nej, fordi den bløde stål skarphed snart.
Så vedholdende at holde skarp afhænger i høj grad af evnen af hårdheden af stål, er den vigtigste faktor, der bedømmer ydeevnen af en kniv.
Ud over at se succes for køkkenknivs stålhårdhed og korrosionsbestandighed, er slidstyrke, sejhed, hårdhed og sejhed modstridende, hårdhed,
kulstofindhold)
Slidstyrke og korrosionsbestandighed er ofte modstridende, element kan få køkkenet til at holde skarpt i lang tid, men det vil være svært at slibe.
Rustfrit stål og andre stålprodukter, er der ingen væsentlig forskel mellem bare på grund af det høje kromindhold, kromoxidet dannet i metaloverfladen for at forhindre jernoxid, i tilfælde af lang boblevand vil sandsynligvis ruste.
420-serien rustfrit stål almindelige supermarkeder sælger low-end køkkenkniv er multi-formål, billig og fremragende rustbestandighed, men kulstofindholdet er ekstremt lavt, så lav hårdhed er ikke mere end 52, omtrent svarende til vores indenlandske low-end almindeligt anvendte tre krom stål (
Værdi refererer til kulstofindholdet i det tidligere tal per mil)
.
X50CrMoV15 ashkenazi mainstream stål køkkenkniv, god rustbestandighed, sejhed, men stump hurtig.
Men god vedligeholdelse kan ikke skære sammen, hvilket omtrent svarer til vores almindeligt brugte 5 krom stålkniv.
Selvfølgelig 5 krom stål ydeevne bedre end almindeligt stål selv, efter producentens unikke varmebehandling har også en vis forfremmelse, men ingredienserne der er generel ydeevne.
Hjem har en lignende hårdhed stål køkkenkniv bruges til at skære de tykke ribben, hvid skåret kylling, hakke chop hvad svinekød er meget godt, men skåret grøntsager kød vil naturligvis føles end japansk stål.
Den japanske køkkenkniv uden stålet, her bare for kontrastens skyld.
Molybdæn vanadium rustfrit stål (
AUS-
8)
Hårdhed er lavere end 58, nogle entry-level køkken kniv bruges i Japan, den indenlandske otte krom stål, krom stål 9 lignende hårdhed.
VG -
10 japansk 'min specielle stål selskab i produktionen af high-end rustfrit stål, er almindeligt i den japanske køkken kniv, det er også meget velegnet til selv-vigtig.
Hold skarp grad god, hårdhed er høj, heller ikke let at ruste, men højt kulstofindhold mindre end 5 kromstål rustbestandighed.
Der er en natur næsten lidt lavere ende VG1 stål, hårdhed, omkring 60.
Molybdæn vanadium rustfrit stål (
AUS-
8)
Hårdhed er lavere end 58, nogle entry-level køkken kniv bruges i Japan, den indenlandske otte krom stål, krom stål 9 lignende hårdhed.
Pulverstål pulvermetallurgi (
粉末冶金)
Er et produkt af moderne metallurgisk teknologi, er en slags metalpulver som råmateriale, gennem presning og sintring behandlingsmetoder af forskellige slags produkter.
Fordi pulver stål globale årlige produktion er kun halvtreds tusinde tons, med teknologi til at mestre kompliceret kun en håndfuld producenter, højt over prisen selvfølgelig.
