Оцените, стоит ли использовать нож, в первую очередь нужно учитывать его остроту.
Острая степень основного фактора – твердость стали (
硬度)
。
Предположим, есть два ножа: один из мягкой стали, другой из твердой.
Шлифование их предельно острое, одинаковые ли они?
Ответ - нет, потому что скоро мягкая сталь станет остротой.
Столь стойкость сохранять остроту во многом зависит от способности твердости стали, которая является основным фактором, по которому судят о характеристиках ножа.
В дополнение к успеху кухонного ножа, стальная твердость и устойчивость к коррозии, износостойкость, прочность, твердость и прочность противоречивы, твердость,
Содержание углерода)
Износостойкость и коррозионная стойкость часто противоречат друг другу, элемент может заставить кухню дольше сохранять остроту, но его будет сложно заточить.
Из нержавеющей стали и других стальных изделий нет существенной разницы между только из-за высокого содержания хрома, оксид хрома, образующийся на поверхности металла, чтобы предотвратить оксид железа, в случае длинных пузырьков воды может ржаветь.
Обычные супермаркеты из нержавеющей стали серии 420 продают недорогие кухонные ножи, универсальны, дешевы и обладают отличной устойчивостью к ржавчине, но содержание углерода чрезвычайно низкое, поэтому низкая твердость не превышает 52, что примерно эквивалентно обычно используемому домашнему низкому классу. три хромированные стали (
Значение относится к содержанию углерода предыдущего числа на мил)
。
X50CrMoV15 кухонный нож из обычной стали ашкенази, хорошая устойчивость к ржавчине, прочность, но быстро тупится.
Но хорошее обслуживание не может предотвратить разрушение, примерно эквивалентное нашему широко используемому домашнему ножу из 5-хромовой стали.
Конечно, производительность 5-хромовой стали лучше, чем у обычной стали, после уникальной термообработки производителя также есть определенное продвижение, но ингредиенты имеют общие характеристики.
Дома есть кухонный нож из стали аналогичной твердости, который используется для нарезки толстых ребер, белой курицы, отбивных, свинины очень хорошо, но нарезанное мясо овощей, очевидно, будет чувствовать себя лучше, чем японская сталь.
Японский кухонный нож без стали, здесь просто для контраста.
Молибден-ванадиевая нержавеющая сталь (
Австралия-
8)
Твердость ниже 58, некоторые кухонные ножи начального уровня, используемые в Японии, отечественная хромированная сталь восемь, хромированная сталь 9 аналогичной твердости.
ВГ -
10 японских «моя специальная сталелитейная компания по производству высококачественной нержавеющей стали, часто встречается в японских кухонных ножах, а также очень подходит для самомнящих.
Сохраняет острую степень хорошей, твердость высокая, также не легко ржавеет, но с высоким содержанием углерода менее 5, устойчивость к ржавчине из хромированной стали.
Есть натуральная сталь чуть более низкого класса ВГ1, твердость около 60.
Молибден-ванадиевая нержавеющая сталь (
Австралия-
8)
Твердость ниже 58, некоторые кухонные ножи начального уровня, используемые в Японии, отечественная хромированная сталь восемь, хромированная сталь 9 аналогичной твердости.
Порошковая металлургия стали (
粉末冶金)
Является продуктом современной металлургической технологии, представляет собой своего рода металлический порошок в качестве сырья, полученный методом прессования и спекания различных видов продукции.
Потому что глобальный годовой объем производства порошковой стали составляет всего пятьдесят тысяч тонн, а освоить технологию сложно лишь горстке производителей, что, конечно, намного превышает цену.
