Avalueu si cal utilitzar un ganivet, el primer que cal tenir en compte és afilat.
El grau agut dels factors principals és la duresa de l'acer (
硬度)
。
Suposem que hi ha dos ganivets, un d'acer tou i l'altre d'acer dur.
Mòlt-los extremadament afilats, que si són iguals?
La resposta és no, perquè la nitidesa de l'acer tou aviat.
Tan persistent per mantenir-se afilat depèn en gran mesura de la capacitat de la duresa de l'acer, és el principal factor que jutja el rendiment d'un ganivet.
A més de veure l'èxit de la duresa de l'acer dels ganivets de cuina i la resistència a la corrosió, la resistència al desgast, la duresa, la duresa i la tenacitat és contradictòria, duresa,
contingut de carboni)
La resistència al desgast i la resistència a la corrosió sovint són contradictòries, l'element pot fer que la cuina es mantingui més nítida durant molt de temps, però serà difícil de moldre.
L'acer inoxidable i altres productes d'acer, no hi ha cap diferència essencial entre només a causa de l'alt contingut de crom, l'òxid de crom format a la superfície metàl·lica per evitar l'òxid de ferro, en el cas d'aigua de bombolla llarga és probable que s'oxidi.
Els supermercats ordinaris d'acer inoxidable de la sèrie 420 venen un ganivet de cuina de gamma baixa és polivalent, barat i excel·lent resistència a l'òxid, però el contingut de carboni és extremadament baix, de manera que la duresa baixa no és superior a 52, aproximadament equivalent a la nostra gamma baixa domèstica que s'utilitza habitualment. tres d'acer cromat (
El valor es refereix al contingut de carboni del nombre anterior per mil)
。
Ganivet de cuina d'acer principal X50CrMoV15 ashkenazi, bona resistència a l'òxid, duresa, però ràpid.
Però un bon manteniment no pot reduir el col·lapse, aproximadament equivalent al nostre ganivet d'acer cromat 5 d'ús domèstic.
Per descomptat, el rendiment d'acer cromat 5 és millor que l'acer normal, després del tractament tèrmic únic del fabricant també té una certa promoció, però els ingredients hi ha un rendiment general.
A casa tenen un ganivet de cuina d'acer de duresa similar que s'utilitza per tallar les costelles gruixudes, el pollastre tallat blanc, picar la carn de porc és molt bona, però la carn de verdures tallades òbviament se sentirà que l'acer japonès.
El ganivet de cuina japonès sense l'acer, aquí només pel bé del contrast.
acer inoxidable molibdè vanadi (
AUS-
8)
La duresa és inferior a 58, alguns ganivets de cuina de nivell d'entrada utilitzats al Japó, els vuit domèstics d'acer cromat, acer cromat 9 de duresa similar.
VG -
10 japonesa 'la meva empresa d'acer especial en la producció d'acer inoxidable de gamma alta, és comú al ganivet de cuina japonès, també és molt adequat per a l'auto-important.
Mantingueu un bon grau agut, la duresa és alta, tampoc no és fàcil d'oxidar, però l'alt contingut de carboni és inferior a 5 resistència a l'oxidació d'acer cromat.
Hi ha una naturalesa gairebé lleugerament d'acer VG1 de gamma baixa, duresa, uns 60.
acer inoxidable molibdè vanadi (
AUS-
8)
La duresa és inferior a 58, alguns ganivets de cuina de nivell d'entrada utilitzats al Japó, els vuit domèstics d'acer cromat, acer cromat 9 de duresa similar.
Metal·lúrgia en pols d'acer en pols (
粉末冶金)
És el producte de la tecnologia metal·lúrgica moderna, és una mena de pols metàl·lica com a matèria primera, mitjançant mètodes de processament de premsat i sinterització de diversos tipus de productes.
Com que la producció anual global d'acer en pols és de només cinquanta mil tones, amb tecnologia per dominar només un grapat de fabricants complicat, molt per sobre del preu, és clar.
