મૂલ્યાંકન કરો કે શું છરીનો ઉપયોગ કરવો, ધ્યાનમાં લેવાની પ્રથમ વસ્તુ તીક્ષ્ણ છે.
મુખ્ય પરિબળોની તીવ્ર ડિગ્રી એ સ્ટીલની કઠિનતા છે (
硬度)
.
ધારો કે બે છરીઓ છે, એક સોફ્ટ સ્ટીલમાંથી બનેલી છે અને બીજી સખત સ્ટીલમાંથી બનેલી છે.
તેમને અત્યંત તીક્ષ્ણ ગ્રાઇન્ડીંગ, કે શું તેઓ સમાન છે?
જવાબ ના છે, કારણ કે નરમ સ્ટીલની તીક્ષ્ણતા ટૂંક સમયમાં.
તેથી તીક્ષ્ણ રાખવા માટે સતત સ્ટીલની કઠિનતાની ક્ષમતા પર મોટે ભાગે આધાર રાખે છે, તે મુખ્ય પરિબળ છે જે છરીના પ્રભાવને ન્યાય આપે છે.
રસોડામાં છરી સ્ટીલની કઠિનતા અને કાટ પ્રતિકાર માટે સફળતા જોવા ઉપરાંત, વસ્ત્રો પ્રતિકાર, કઠિનતા, કઠિનતા અને કઠિનતા વિરોધાભાસી છે, કઠિનતા,
કાર્બન સામગ્રી)
વસ્ત્રો પ્રતિકાર અને કાટ પ્રતિકાર ઘણીવાર વિરોધાભાસી હોય છે, તત્વ રસોડાને લાંબા સમય સુધી વધુ તીક્ષ્ણ બનાવી શકે છે પરંતુ તેને ગ્રાઇન્ડ કરવું મુશ્કેલ હશે.
સ્ટેનલેસ સ્ટીલ અને અન્ય સ્ટીલ ઉત્પાદનો, માત્ર ઉચ્ચ ક્રોમિયમ સામગ્રીને કારણે, આયર્ન ઓક્સાઇડને રોકવા માટે ધાતુની સપાટીમાં રચાયેલી ક્રોમ ઓક્સાઇડ વચ્ચે કોઈ આવશ્યક તફાવત નથી, લાંબા બબલના કિસ્સામાં પાણીને કાટ લાગવાની શક્યતા છે.
420 શ્રેણીના સ્ટેનલેસ સ્ટીલ સામાન્ય સુપરમાર્કેટ વેચે છે નીચા-એન્ડ કિચન છરી બહુહેતુક, સસ્તી અને ઉત્તમ રસ્ટ પ્રતિકારક છે, પરંતુ કાર્બન સામગ્રી અત્યંત ઓછી છે, તેથી ઓછી કઠિનતા 52 કરતાં વધુ નથી, લગભગ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા અમારા સ્થાનિક લો-એન્ડની સમકક્ષ છે. ત્રણ ક્રોમ સ્ટીલ (
મૂલ્ય પ્રતિ મિલ પહેલાની સંખ્યાની કાર્બન સામગ્રીનો સંદર્ભ આપે છે)
.
X50CrMoV15 ashkenazi મુખ્ય પ્રવાહની સ્ટીલ કિચન નાઇફ, સારી રસ્ટ પ્રતિકાર, કઠિનતા, પરંતુ ઝડપી.
પરંતુ સારી જાળવણી પતનને કાપી શકતી નથી, લગભગ આપણા ઘરેલુ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા 5 ક્રોમ સ્ટીલ છરીની સમકક્ષ.
અલબત્ત, 5 ક્રોમ સ્ટીલનું પ્રદર્શન સામાન્ય સ્ટીલ કરતાં વધુ સારું છે, ઉત્પાદકની અનન્ય હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી પણ ચોક્કસ પ્રમોશન છે, પરંતુ ત્યાંના ઘટકો સામાન્ય કામગીરી ધરાવે છે.
ઘરમાં જાડી પાંસળી, સફેદ કટ ચિકન, ડુક્કરનું માંસ ખૂબ જ સારું છે તે કાપવા માટે વપરાતી સમાન કઠિનતા સ્ટીલ રસોડું છરી છે, પરંતુ શાકભાજીનું માંસ જાપાનીઝ સ્ટીલ કરતાં દેખીતી રીતે જ લાગશે.
સ્ટીલ વગરની જાપાનીઝ રસોડું છરી, અહીં માત્ર કોન્ટ્રાસ્ટ ખાતર.
મોલિબડેનમ વેનેડિયમ સ્ટેનલેસ સ્ટીલ (
AUS-
8)
કઠિનતા 58 કરતાં ઓછી છે, જાપાનમાં ઉપયોગમાં લેવાતી કેટલીક એન્ટ્રી-લેવલ કિચન છરી, ઘરેલું આઠ ક્રોમ સ્ટીલ, ક્રોમ સ્ટીલ 9 સમાન કઠિનતા.
વીજી -
10 જાપાનીઝ 'મારી ખાસ સ્ટીલ કંપની હાઇ-એન્ડ સ્ટેનલેસ સ્ટીલના ઉત્પાદનમાં, જાપાનીઝ રસોડામાં છરી સામાન્ય છે, તે સ્વ-મહત્વપૂર્ણ માટે પણ ખૂબ જ યોગ્ય છે.
શાર્પ ડિગ્રી સારી રાખો, કઠિનતા વધારે છે, કાટ લાગવો પણ સરળ નથી, પરંતુ 5 ક્રોમ સ્ટીલ રસ્ટ પ્રતિકાર કરતાં ઓછી કાર્બન સામગ્રી.
ત્યાં એક પ્રકૃતિ છે લગભગ સહેજ નીચલા-અંત VG1 સ્ટીલ, કઠિનતા, લગભગ 60.
મોલિબડેનમ વેનેડિયમ સ્ટેનલેસ સ્ટીલ (
AUS-
8)
કઠિનતા 58 કરતાં ઓછી છે, જાપાનમાં ઉપયોગમાં લેવાતી કેટલીક એન્ટ્રી-લેવલ કિચન છરી, ઘરેલું આઠ ક્રોમ સ્ટીલ, ક્રોમ સ્ટીલ 9 સમાન કઠિનતા.
પાવડર સ્ટીલ પાવડર ધાતુશાસ્ત્ર (
粉末冶金)
આધુનિક ધાતુશાસ્ત્રની તકનીકનું ઉત્પાદન છે, વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનોની પ્રેસિંગ અને સિન્ટરિંગ પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ દ્વારા કાચા માલ તરીકે મેટલ પાવડરનો એક પ્રકાર છે.
કારણ કે પાઉડર સ્ટીલનું વૈશ્વિક વાર્ષિક ઉત્પાદન માત્ર પચાસ હજાર ટનનું છે, જેમાં માત્ર મુઠ્ઠીભર ઉત્પાદકોને જટીલ બનાવવાની ટેક્નોલોજી સાથે, અલબત્ત કિંમત કરતાં વધુ છે.
