Arvioi veitsen käyttö, ensimmäinen asia, joka on otettava huomioon, on terävä.
Päätekijöiden terävin aste on teräksen kovuus (
硬度)
.
Oletetaan, että on kaksi veistä, joista toinen on valmistettu pehmeästä teräksestä ja toinen kovasta teräksestä.
Hiomalla niitä erittäin terävästi, että ovatko ne samat?
Vastaus on ei, koska pehmeä teräs terävyys pian.
Niin pysyvä pitää terävänä riippuu pitkälti kyvystä kovuus terästä, on tärkein tekijä, joka arvioi suorituskykyä veitsen.
Sen lisäksi, että keittiöveitsien teräksen kovuus ja korroosionkestävyys ovat menestyneet, kulutuskestävyys, sitkeys, kovuus ja sitkeys ovat ristiriitaisia, kovuus,
hiilipitoisuus)
Kulutuskestävyys ja korroosionkestävyys ovat usein ristiriitaisia, elementti voi saada keittiön pysymään terävänä pitkään, mutta sitä on vaikea hioa.
Ruostumattomasta teräksestä ja muista terästuotteista ei ole olennaista eroa pelkästään korkean kromipitoisuuden vuoksi, metallipintaan muodostuva kromioksidi rautaoksidin estämiseksi, kun kyseessä on pitkä kupla, vesi todennäköisesti ruostuu.
420-sarjan ruostumattomasta teräksestä valmistetut tavalliset supermarketit myyvät edullisia keittiöveitsiä on monikäyttöinen, halpa ja erinomainen ruosteenkestävyys, mutta hiilipitoisuus on erittäin alhainen, joten alhainen kovuus on enintään 52, mikä vastaa suunnilleen kotimaista, yleisesti käytettyä matalaluokkaista. kolme kromiterästä (
Arvo viittaa edellisen luvun hiilipitoisuuteen per mil)
.
X50CrMoV15 ashkenazi valtavirran teräksinen keittiöveitsi, hyvä ruosteenkestävyys, sitkeys, mutta tylsä nopea.
Mutta hyvä huolto ei voi leikata romahdusta, mikä vastaa suunnilleen kotimaista yleisesti käytettyä 5 kromiteräsveistämme.
Tietenkin 5 kromiteräksen suorituskyky on parempi kuin tavallinen teräs itse, valmistajan ainutlaatuisen lämpökäsittelyn jälkeen on myös tietty edistäminen, mutta ainesosat ovat yleisiä.
Home on samanlainen kovuus teräs keittiöveitsi käytetään leikkaamaan paksut kylkiluut, valkoinen leikattu kana, pilkkoa pilkkoa mitä sianlihaa on erittäin hyvä, mutta leikattu vihannekset liha ilmeisesti tuntuu kuin japanilainen teräs.
Japanilainen keittiöveitsi ilman terästä, tässä vain kontrastin vuoksi.
Molybdeeni-vanadiini ruostumaton teräs (
AUS-
8)
Kovuus on alle 58, jotkut lähtötason keittiöveitsi käytetään Japanissa, kotimaan kahdeksan kromi terästä, kromi teräs 9 samanlainen kovuus.
VG -
10 Japanin erityistä teräsyhtiön tuotannon high-end ruostumatonta terästä, on yleinen japanilainen keittiö veitsi, se on myös erittäin sopiva itse tärkeä.
Pidä terävä aste hyvänä, kovuus on korkea, ei myöskään helppo ruostua, mutta korkea hiilipitoisuus on alle 5 kromiteräksen ruosteenkestävyys.
Siellä on luonnetta lähes hieman alemman loppuluokan VG1-teräs, kovuus noin 60.
Molybdeeni-vanadiini ruostumaton teräs (
AUS-
8)
Kovuus on alle 58, jotkut lähtötason keittiöveitsi käytetään Japanissa, kotimaan kahdeksan kromi terästä, kromi teräs 9 samanlainen kovuus.
Jauheteräsjauhemetallurgia (
粉末冶金)
Onko tuote nykyaikaisen metallurgisen teknologian, on eräänlainen metallijauhe raaka-aineena, puristamalla ja sintraamalla käsittelymenetelmiä erilaisia tuotteita.
Koska jauheteräksen maailmanlaajuinen vuosituotanto on vain viisikymmentätuhatta tonnia, ja teknologian hallitseminen monimutkaisee vain kourallisen valmistajan, joka on tietysti korkeampi hinta.
