Para valorar si utilizar un cuchillo, lo primero que hay que tener en cuenta es su filo.
El grado agudo de los factores principales es la dureza del acero (
硬度)
。
Supongamos que hay dos cuchillos, uno está hecho de acero blando y el otro de acero duro.
Molerlos muy afilados, ¿si son iguales?
La respuesta es no, porque el acero blando se afila pronto.
La perseverancia para mantenerse afilado depende en gran medida de la capacidad de dureza del acero, es el principal factor que juzga el rendimiento de un cuchillo.
Además de ver el éxito de la dureza del acero de los cuchillos de cocina y la resistencia a la corrosión, la resistencia al desgaste, la tenacidad, la dureza y la tenacidad son contradictorias, la dureza,
Contenido de carbono)
La resistencia al desgaste y la resistencia a la corrosión son a menudo contradictorias, el elemento puede hacer que la cocina se mantenga afilada durante mucho tiempo, pero será difícil de moler.
El acero inoxidable y otros productos de acero, no existe una diferencia esencial entre ellos solo por el alto contenido de cromo, el óxido de cromo se forma en la superficie del metal para evitar que el óxido de hierro, en el caso de agua de burbujas largas, sea probable que se oxide.
Los supermercados comunes de acero inoxidable de la serie 420 venden cuchillos de cocina de gama baja que son multiusos, baratos y con una excelente resistencia a la oxidación, pero el contenido de carbono es extremadamente bajo, por lo que la dureza baja no supera 52, aproximadamente equivalente a nuestra gama baja nacional de uso común. tres acero cromado (
El valor se refiere al contenido de carbono del número anterior por mil)
。
Cuchillo de cocina de acero ashkenazi X50CrMoV15, buena resistencia a la oxidación, dureza, pero se desafila rápidamente.
Pero un buen mantenimiento no puede reducir el colapso, aproximadamente equivalente a nuestro cuchillo doméstico de acero cromado 5 de uso común.
Por supuesto, el rendimiento del acero al cromo 5 es mejor que el del acero ordinario, después del tratamiento térmico exclusivo del fabricante también tiene cierta promoción, pero los ingredientes allí tienen un rendimiento general.
En casa, hay un cuchillo de cocina de acero de dureza similar que se usa para cortar costillas gruesas, pollo blanco cortado, picar carne de cerdo y es muy bueno, pero la carne cortada con verduras obviamente se sentirá mejor que el acero japonés.
El cuchillo de cocina japonés sin acero, aquí solo para contrastar.
Acero inoxidable al molibdeno vanadio (
AUS-
8)
La dureza es inferior a 58, algunos cuchillos de cocina básicos utilizados en Japón, el acero cromado ocho nacional, el acero cromado 9 de dureza similar.
VG -
10 japonés 'mi empresa de acero especial en la producción de acero inoxidable de alta gama, es común en el cuchillo de cocina japonés, también es muy adecuado para los que se importan.
Mantenga un buen grado de afilado, la dureza es alta, tampoco es fácil de oxidar, pero el alto contenido de carbono es inferior a 5 resistencia a la oxidación del acero cromado.
Hay una naturaleza de acero VG1 casi ligeramente inferior, dureza, alrededor de 60.
Acero inoxidable al molibdeno vanadio (
AUS-
8)
La dureza es inferior a 58, algunos cuchillos de cocina básicos utilizados en Japón, el acero cromado ocho nacional, el acero cromado 9 de dureza similar.
Metalurgia de polvos de acero en polvo (
粉末冶金)
Es el producto de la tecnología metalúrgica moderna, es un tipo de polvo metálico como materia prima, mediante métodos de procesamiento de prensado y sinterización de diversos tipos de productos.
Porque la producción anual mundial de acero en polvo es de sólo cincuenta mil toneladas, y la tecnología es difícil de dominar sólo para un puñado de fabricantes, muy por encima del precio, por supuesto.
