Pour déterminer si un couteau doit être utilisé, la première chose à considérer est son tranchant.
Le degré le plus important des principaux facteurs est la dureté de l'acier (
硬度)
。
Supposons qu’il y ait deux couteaux, l’un en acier doux, l’autre en acier dur.
Les broyer extrêmement fort, qu'est-ce qu'ils sont les mêmes ?
La réponse est non, car l'acier doux sera bientôt tranchant.
La persistance à rester tranchante dépend en grande partie de la capacité de dureté de l'acier, c'est le principal facteur qui permet de juger de la performance d'un couteau.
En plus de voir le succès de la dureté de l'acier des couteaux de cuisine et de la résistance à la corrosion, la résistance à l'usure, la ténacité, la dureté et la ténacité sont contradictoires, la dureté,
Teneur en carbone)
La résistance à l'usure et la résistance à la corrosion sont souvent contradictoires, l'élément peut rendre la cuisine plus affûtée pendant longtemps mais il sera difficile à broyer.
L'acier inoxydable et les autres produits en acier, il n'y a pas de différence essentielle entre, simplement en raison de la teneur élevée en chrome, l'oxyde de chrome formé dans la surface métallique pour empêcher l'oxyde de fer, dans le cas de longues bulles d'eau est susceptible de rouiller.
Les supermarchés ordinaires en acier inoxydable de la série 420 vendent des couteaux de cuisine bas de gamme polyvalents, bon marché et offrant une excellente résistance à la rouille, mais la teneur en carbone est extrêmement faible, donc une faible dureté ne dépasse pas 52, à peu près équivalente à notre bas de gamme domestique couramment utilisé. trois acier chromé (
La valeur fait référence à la teneur en carbone du nombre précédent par mil)
。
Couteau de cuisine en acier grand public ashkénaze X50CrMoV15, bonne résistance à la rouille, ténacité, mais émoussé rapidement.
Mais un bon entretien ne peut pas réduire l'effondrement, à peu près équivalent à notre couteau domestique en acier chromé 5 couramment utilisé.
Bien sûr, les 5 performances de l'acier chromé sont meilleures que l'acier ordinaire lui-même, après le traitement thermique unique du fabricant, il y a également une certaine promotion, mais les ingrédients là-bas sont des performances générales.
La maison a un couteau de cuisine en acier de dureté similaire utilisé pour couper les côtes épaisses, le poulet coupé en blanc, la côtelette de porc qui est très bonne, mais la viande de légumes coupés sera évidemment plus agréable que l'acier japonais.
Le couteau de cuisine japonais sans l'acier, ici juste pour le contraste.
Acier inoxydable au molybdène vanadium (
AUS-
8)
La dureté est inférieure à 58, certains couteaux de cuisine d'entrée de gamme utilisés au Japon, l'acier chromé huit domestique, l'acier chromé 9 dureté similaire.
VG-
10 Japonais 'mon entreprise sidérurgique spéciale dans la production d'acier inoxydable haut de gamme, est courant dans le couteau de cuisine japonais, il est également très approprié pour les plus importants.
Gardez un bon degré de netteté, la dureté est élevée, pas facile à rouiller, mais une teneur élevée en carbone inférieure à 5 résistance à la rouille en acier chromé.
Il existe un acier VG1 de nature presque légèrement bas de gamme, d'une dureté d'environ 60.
Acier inoxydable au molybdène vanadium (
AUS-
8)
La dureté est inférieure à 58, certains couteaux de cuisine d'entrée de gamme utilisés au Japon, l'acier chromé huit domestique, l'acier chromé 9 dureté similaire.
Métallurgie des poudres d'acier en poudre (
粉末冶金)
Est le produit de la technologie métallurgique moderne, est une sorte de poudre métallique comme matière première, grâce à des méthodes de traitement par pressage et frittage de divers types de produits.
Parce que la production annuelle mondiale d'acier en poudre n'est que de cinquante mille tonnes, avec une technologie à maîtriser par seulement une poignée de fabricants, bien au-dessus du prix bien sûr.
