ارزیابی کنید که آیا چاقو باید استفاده کنید، اولین چیزی که باید در نظر بگیرید تیز است.
درجه شدید عوامل اصلی سختی فولاد است (
硬度)
.
فرض کنید دو چاقو وجود دارد، یکی از فولاد نرم و دیگری از فولاد سخت ساخته شده است.
سنگ زنی آنها بسیار تیز، که آیا آنها یکسان هستند؟
پاسخ منفی است، زیرا تیزی فولاد نرم به زودی.
بنابراین تیز نگه داشتن تا حد زیادی به توانایی سختی فولاد بستگی دارد، عامل اصلی قضاوت در عملکرد یک چاقو است.
علاوه بر موفقیت برای چاقوی آشپزخانه، سختی فولاد و مقاومت در برابر خوردگی، مقاومت در برابر سایش، چقرمگی، سختی و چقرمگی متناقض است، سختی،
محتوای کربن)
مقاومت در برابر سایش و مقاومت در برابر خوردگی اغلب متناقض هستند، عنصر می تواند آشپزخانه را برای مدت طولانی تیزتر نگه دارد، اما آسیاب کردن آن دشوار خواهد بود.
فولاد ضد زنگ و سایر محصولات فولادی، تفاوت اساسی بین فقط به دلیل محتوای بالای کروم وجود ندارد، اکسید کروم تشکیل شده در سطح فلز برای جلوگیری از اکسید آهن، در مورد آب حباب طولانی به احتمال زیاد زنگ می زند.
سری 420 فولاد ضد زنگ در سوپرمارکت های معمولی چاقوی آشپزخانه ارزان قیمت را می فروشند، چند منظوره، ارزان و مقاوم در برابر زنگ زدگی عالی است، اما محتوای کربن بسیار کم است، بنابراین سختی کم بیش از 52 نیست، تقریباً معادل ارزان قیمت داخلی ما است که معمولاً استفاده می شود. فولاد سه کروم (
مقدار به محتوای کربن عدد قبلی در هر میلی لیتر اشاره دارد)
.
چاقوی آشپزخانه فولادی اشکنازی X50CrMoV15 اشکنازی، مقاومت خوب در برابر زنگ زدگی، چقرمگی، اما سریع کند.
اما تعمیر و نگهداری خوب نمی تواند فروپاشی را کاهش دهد، تقریباً معادل چاقوی فولادی 5 کرومی ما که معمولاً استفاده می شود.
البته عملکرد فولاد 5 کروم بهتر از خود فولاد معمولی، پس از عملیات حرارتی منحصر به فرد سازنده نیز ارتقاء خاصی دارد، اما مواد تشکیل دهنده عملکرد کلی وجود دارد.
خانه دارای یک چاقوی آشپزخانه فولاد سختی مشابه است که برای برش دنده های ضخیم استفاده می شود، مرغ برش سفید، ریز ریز ریز ریز کردن چه گوشت خوک بسیار خوب است، اما برش سبزیجات گوشت بدیهی است از فولاد ژاپنی احساس.
چاقوی آشپزخانه ژاپنی بدون فولاد، اینجا فقط به خاطر تضاد است.
فولاد ضد زنگ مولیبدن وانادیوم (
AUS-
8)
سختی کمتر از 58 است، برخی از چاقوی آشپزخانه سطح ورودی در ژاپن استفاده می شود، فولاد داخلی هشت کروم، فولاد کروم 9 سختی مشابه.
VG -
10 ژاپنی 'شرکت فولاد ویژه من در تولید فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا، در چاقوی آشپزخانه ژاپنی رایج است، همچنین برای افراد مهم بسیار مناسب است.
درجه تیز را خوب نگه دارید، سختی بالا است، همچنین زنگ زدن آسان نیست، اما محتوای کربن بالا کمتر از مقاومت در برابر زنگ فولاد 5 کروم است.
فولاد VG1 تقریباً کمی پایین تر، سختی، حدود 60 وجود دارد.
فولاد ضد زنگ مولیبدن وانادیوم (
AUS-
8)
سختی کمتر از 58 است، برخی از چاقوی آشپزخانه سطح ورودی در ژاپن استفاده می شود، فولاد داخلی هشت کروم، فولاد کروم 9 سختی مشابه.
متالورژی پودر فولاد پودر (
粉末冶金)
محصول فن آوری متالورژی مدرن، نوعی پودر فلز به عنوان ماده خام، از طریق روش های پرس و تف جوشی انواع محصولات است.
از آنجایی که تولید سالیانه فولاد پودری تنها پنجاه هزار تن است، با فن آوری برای تسلط بر تنها تعداد انگشت شماری از تولید کنندگان، البته بالاتر از قیمت.
