चाकू वापरायचा की नाही याचे मूल्यांकन करा, विचारात घेण्याची पहिली गोष्ट तीक्ष्ण आहे.
मुख्य घटकांची तीक्ष्ण डिग्री म्हणजे स्टीलची कडकपणा (
硬度)
.
समजा दोन चाकू आहेत, एक मऊ स्टीलपासून बनवलेले आहे, तर दुसरे हार्ड स्टीलचे बनलेले आहे.
त्यांना अत्यंत तीक्ष्ण पीसणे, की ते समान आहेत की नाही?
उत्तर नाही आहे, कारण मऊ स्टीलची तीक्ष्णता लवकरच.
त्यामुळे तीक्ष्ण ठेवण्यासाठी चिकाटी मुख्यत्वे स्टीलच्या कडकपणाच्या क्षमतेवर अवलंबून असते, हा चाकूच्या कार्यक्षमतेचा न्याय करणारा मुख्य घटक आहे.
स्वयंपाकघर चाकू स्टील कडकपणा आणि गंज प्रतिकार यश पाहण्यासाठी व्यतिरिक्त, पोशाख प्रतिकार, कडकपणा, कडकपणा आणि कणखरपणा विरोधाभासी आहे, कडकपणा,
कार्बन सामग्री)
पोशाख प्रतिरोध आणि गंज प्रतिकार अनेकदा विरोधाभासी आहेत, घटक जास्त वेळ स्वयंपाकघर अधिक तीक्ष्ण ठेवू शकता पण ते पीसणे कठीण होईल.
स्टेनलेस स्टील आणि इतर स्टील उत्पादने, फक्त उच्च क्रोमियम सामग्रीमुळे, लोह ऑक्साईड टाळण्यासाठी धातूच्या पृष्ठभागावर क्रोम ऑक्साईड तयार झाल्यामुळे, दीर्घ बुडबुड्याच्या बाबतीत पाण्याला गंज लागण्याची शक्यता असते.
420 मालिका स्टेनलेस स्टील सामान्य सुपरमार्केट कमी-अंत किचन चाकू विकतात बहुउद्देशीय, स्वस्त आणि उत्कृष्ट गंज प्रतिरोधक आहे, परंतु कार्बन सामग्री अत्यंत कमी आहे, त्यामुळे कमी कडकपणा 52 पेक्षा जास्त नाही, साधारणपणे आमच्या घरगुती लो-एंडच्या सामान्यतः समतुल्य आहे. तीन क्रोम स्टील (
मूल्य प्रति मिलमागे मागील संख्येच्या कार्बन सामग्रीचा संदर्भ देते)
.
X50CrMoV15 ashkenazi मेनस्ट्रीम स्टील किचन चाकू, चांगला गंज प्रतिकार, कणखरपणा, परंतु बोथट वेगवान.
परंतु चांगल्या देखभालीमुळे हे कोसळणे कमी होऊ शकत नाही, साधारणपणे आमच्या घरगुती वापरल्या जाणाऱ्या 5 क्रोम स्टील चाकूच्या बरोबरीचे.
अर्थातच 5 क्रोम स्टीलची कामगिरी सामान्य स्टीलपेक्षा चांगली आहे, निर्मात्याच्या अद्वितीय उष्मा उपचारानंतर देखील काही विशिष्ट जाहिराती आहेत, परंतु त्यातील घटक सामान्य कामगिरी आहेत.
घरामध्ये जाड बरगड्या कापण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या स्टीलच्या किचन चाकूचा वापर केला जातो, पांढरा कट चिकन, डुकराचे मांस खूप चांगले आहे, परंतु भाजीपाला कापलेले मांस जपानी स्टीलपेक्षा नक्कीच जाणवेल.
स्टीलशिवाय जपानी स्वयंपाकघर चाकू, येथे फक्त कॉन्ट्रास्टसाठी.
मोलिब्डेनम व्हॅनेडियम स्टेनलेस स्टील (
AUS-
८)
कडकपणा 58 पेक्षा कमी आहे, काही एंट्री-लेव्हल किचन चाकू जपानमध्ये वापरला जातो, घरगुती आठ क्रोम स्टील, क्रोम स्टील 9 समान कडकपणा.
VG -
10 जपानी 'माझे विशेष स्टील कंपनी उच्च ओवरनंतर स्टेनलेस स्टील उत्पादन, जपानी स्वयंपाकघर चाकू सामान्य आहे, तो देखील स्वत: ची महत्त्वाची अतिशय योग्य आहे.
शार्प डिग्री चांगली ठेवा, कडकपणा जास्त आहे, गंजणे देखील सोपे नाही, परंतु उच्च कार्बन सामग्री 5 क्रोम स्टील गंज प्रतिरोधक पेक्षा कमी आहे.
जवळजवळ किंचित लोअर-एंड VG1 स्टील, कडकपणा, सुमारे 60 निसर्ग आहे.
मोलिब्डेनम व्हॅनेडियम स्टेनलेस स्टील (
AUS-
८)
कडकपणा 58 पेक्षा कमी आहे, काही एंट्री-लेव्हल किचन चाकू जपानमध्ये वापरला जातो, घरगुती आठ क्रोम स्टील, क्रोम स्टील 9 समान कडकपणा.
पावडर स्टील पावडर धातूशास्त्र (
粉末冶金)
आधुनिक मेटलर्जिकल तंत्रज्ञानाचे उत्पादन आहे, कच्चा माल म्हणून एक प्रकारची धातूची पावडर आहे, विविध प्रकारच्या उत्पादनांच्या दाब आणि सिंटरिंग प्रक्रिया पद्धतींद्वारे.
कारण पावडर स्टीलचे जागतिक वार्षिक उत्पादन केवळ पन्नास हजार टन इतके आहे, तंत्रज्ञानावर प्रभुत्व मिळवण्यासाठी केवळ मूठभर उत्पादकांना क्लिष्ट आहे, अर्थातच किंमत जास्त आहे.
