ஒரு கத்தி பயன்படுத்தப்பட வேண்டுமா என்பதை மதிப்பிடுங்கள், முதலில் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியது கூர்மையானது.
முக்கிய காரணிகளின் கூர்மையான அளவு எஃகு கடினத்தன்மை (
硬度)
.
இரண்டு கத்திகள் உள்ளன என்று வைத்துக்கொள்வோம், ஒன்று மென்மையான எஃகு மூலம் செய்யப்பட்டது, மற்றொன்று கடினமான எஃகு மூலம் செய்யப்பட்டது.
அவற்றை மிகவும் கூர்மையாக அரைத்து, அவை ஒரே மாதிரியானவையா?
பதில் இல்லை, ஏனெனில் மென்மையான எஃகு கூர்மை விரைவில்.
கூர்மையாக வைத்திருப்பது பெரும்பாலும் எஃகு கடினத்தன்மையின் திறனைப் பொறுத்தது, இது கத்தியின் செயல்திறனை தீர்மானிக்கும் முக்கிய காரணியாகும்.
சமையலறை கத்தி எஃகு கடினத்தன்மை மற்றும் அரிப்பு எதிர்ப்பின் வெற்றியைக் காண கூடுதலாக, உடைகள் எதிர்ப்பு, கடினத்தன்மை, கடினத்தன்மை மற்றும் கடினத்தன்மை முரண்பாடானது, கடினத்தன்மை,
கார்பன் உள்ளடக்கம்)
உடைகள் எதிர்ப்பு மற்றும் அரிப்பு எதிர்ப்பு ஆகியவை பெரும்பாலும் முரண்படுகின்றன, உறுப்பு சமையலறையை நீண்ட நேரம் கூர்மையாக வைத்திருக்கும், ஆனால் அதை அரைப்பது கடினம்.
துருப்பிடிக்காத எஃகு மற்றும் பிற எஃகு பொருட்கள், அதிக குரோமியம் உள்ளடக்கம் இருப்பதால், இரும்பு ஆக்சைடைத் தடுக்க உலோக மேற்பரப்பில் உருவாகும் குரோம் ஆக்சைடு, நீண்ட குமிழி நீரின் விஷயத்தில் துருப்பிடிக்க வாய்ப்புள்ளது.
420 சீரிஸ் துருப்பிடிக்காத எஃகு சாதாரண பல்பொருள் அங்காடிகள் குறைந்த அளவிலான சமையலறை கத்தியை விற்கின்றன, பல்நோக்கு, மலிவான மற்றும் சிறந்த துரு எதிர்ப்பு, ஆனால் கார்பன் உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது, எனவே குறைந்த கடினத்தன்மை 52 க்கு மேல் இல்லை, தோராயமாக நமது உள்நாட்டு குறைந்த-இறுதிக்கு சமமானதாகும். மூன்று குரோம் எஃகு (
மதிப்பு என்பது ஒரு மில்லிக்கு முந்தைய எண்ணின் கார்பன் உள்ளடக்கத்தைக் குறிக்கிறது)
.
X50CrMoV15 ashkenazi முக்கிய ஸ்டீல் சமையலறை கத்தி, நல்ல துரு எதிர்ப்பு, கடினத்தன்மை, ஆனால் மழுங்கிய வேகமாக.
ஆனால் நல்ல பராமரிப்பினால் சரிவை குறைக்க முடியாது, இது நமது உள்நாட்டில் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் 5 குரோம் எஃகு கத்திக்கு சமமானதாகும்.
நிச்சயமாக 5 குரோம் எஃகு செயல்திறன் சாதாரண எஃகு தன்னை விட சிறப்பாக உள்ளது, உற்பத்தியாளரின் தனிப்பட்ட வெப்ப சிகிச்சைக்கு பிறகு குறிப்பிட்ட ஊக்குவிப்பு உள்ளது, ஆனால் பொருட்கள் பொது செயல்திறன் உள்ளது.
வீட்டில் தடிமனான விலா எலும்புகளை வெட்டுவதற்கு பயன்படுத்தப்படும் இதேபோன்ற கடினத்தன்மை எஃகு சமையலறை கத்தி, வெள்ளை வெட்டு கோழி, பன்றி இறைச்சி மிகவும் நல்லது என்ன வெட்டுவது, ஆனால் வெட்டு காய்கறிகள் இறைச்சி வெளிப்படையாக ஜப்பானிய எஃகு விட உணரும்.
எஃகு இல்லாத ஜப்பானிய சமையலறை கத்தி, மாறாக இங்கே உள்ளது.
மாலிப்டினம் வெனடியம் துருப்பிடிக்காத எஃகு (
AUS-
8)
கடினத்தன்மை 58 ஐ விட குறைவாக உள்ளது, ஜப்பானில் பயன்படுத்தப்படும் சில நுழைவு நிலை சமையலறை கத்தி, உள்நாட்டு எட்டு குரோம் ஸ்டீல், குரோம் ஸ்டீல் 9 போன்ற கடினத்தன்மை.
VG -
உயர்நிலை துருப்பிடிக்காத எஃகு தயாரிப்பில் ஜப்பானிய 'எனது சிறப்பு எஃகு நிறுவனம், ஜப்பானிய சமையலறை கத்தியில் பொதுவானது, இது சுய-முக்கியத்துவத்திற்கும் மிகவும் பொருத்தமானது.
கூர்மையான பட்டத்தை நன்றாக வைத்திருங்கள், கடினத்தன்மை அதிகமாக உள்ளது, மேலும் துருப்பிடிக்க எளிதானது அல்ல, ஆனால் அதிக கார்பன் உள்ளடக்கம் 5 குரோம் ஸ்டீல் துரு எதிர்ப்பை விட குறைவாக உள்ளது.
ஏறக்குறைய சற்றே கீழ்-முனை VG1 எஃகு, கடினத்தன்மை, சுமார் 60 உள்ளது.
மாலிப்டினம் வெனடியம் துருப்பிடிக்காத எஃகு (
AUS-
8)
கடினத்தன்மை 58 ஐ விட குறைவாக உள்ளது, ஜப்பானில் பயன்படுத்தப்படும் சில நுழைவு நிலை சமையலறை கத்தி, உள்நாட்டு எட்டு குரோம் ஸ்டீல், குரோம் ஸ்டீல் 9 போன்ற கடினத்தன்மை.
தூள் எஃகு தூள் உலோகம் (
粉末冶金)
நவீன உலோகவியல் தொழில்நுட்பத்தின் தயாரிப்பு ஆகும், இது பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளின் அழுத்தி மற்றும் சின்டரிங் செயலாக்க முறைகள் மூலம் மூலப்பொருளாக ஒரு வகையான உலோக தூள் ஆகும்.
ஏனெனில் தூள் எஃகு உலகளாவிய வருடாந்திர வெளியீடு ஐம்பதாயிரம் டன்கள் மட்டுமே, தொழில்நுட்பம் மாஸ்டர் ஒரு சில உற்பத்தியாளர்கள் மட்டுமே சிக்கலான, நிச்சயமாக விலை மேலே உயர்.
