Evalueer of je een mes moet gebruiken, het eerste waar je op moet letten is scherp.
De scherpe mate van de belangrijkste factoren is de hardheid van staal (
硬度)
。
Stel dat er twee messen zijn, één is gemaakt van zacht staal, de ander is gemaakt van hard staal.
Ze extreem scherp slijpen, of ze hetzelfde zijn?
Het antwoord is nee, omdat het zachte staal al snel scherp wordt.
Het volhoudend scherp houden hangt grotendeels af van het vermogen van de hardheid van staal, dit is de belangrijkste factor die de prestaties van een mes beoordeelt.
Naast het zien van succes voor de hardheid en corrosieweerstand van keukenmessen, zijn slijtvastheid, taaiheid, hardheid en taaiheid tegenstrijdig, hardheid,
Koolstofgehalte)
Slijtvastheid en corrosiebestendigheid zijn vaak tegenstrijdig, elementen kunnen ervoor zorgen dat de keuken langer scherp blijft, maar het zal moeilijk zijn om te slijpen.
Bij roestvrij staal en andere staalproducten bestaat er geen essentieel verschil tussen alleen vanwege het hoge chroomgehalte, het chroomoxide dat in het metalen oppervlak wordt gevormd om ijzeroxide te voorkomen, in het geval van langdurig bellenwater is de kans groot dat het gaat roesten.
420-serie roestvrijstalen gewone supermarkten verkopen low-end keukenmes, is multifunctioneel, goedkoop en uitstekende roestbestendigheid, maar het koolstofgehalte is extreem laag, dus de lage hardheid is niet meer dan 52, ongeveer gelijk aan onze binnenlandse low-end die vaak wordt gebruikt drie chroomstaal (
Waarde verwijst naar het koolstofgehalte van het vorige getal per mil)
。
X50CrMoV15 ashkenazi mainstream stalen keukenmes, goede roestbestendigheid, taaiheid, maar snel bot.
Maar goed onderhoud kan de ineenstorting niet voorkomen, ongeveer gelijk aan ons huishoudelijk veelgebruikte 5-chroomstalen mes.
Natuurlijk zijn de 5 chroomstaalprestaties beter dan gewoon staal zelf, nadat de unieke warmtebehandeling van de fabrikant ook bepaalde promotie heeft, maar de ingrediënten zijn algemene prestaties.
Thuis heeft een keukenmes van vergelijkbare hardheid dat wordt gebruikt om de dikke ribben te snijden, wit gesneden kip, hakken wat varkensvlees is erg goed, maar gesneden groentenvlees zal duidelijk aanvoelen dan Japans staal.
Het Japanse keukenmes zonder staal, hier even voor het contrast.
Molybdeenvanadium roestvrij staal (
AUS-
8)
De hardheid is lager dan 58, sommige keukenmessen op instapniveau worden in Japan gebruikt, de binnenlandse acht chroomstaal, chroomstaal 9 vergelijkbare hardheid.
ZG -
10 Japans 'mijn speciale staalbedrijf in de productie van high-end roestvrij staal, is gebruikelijk in het Japanse keukenmes, het is ook zeer geschikt voor de zelfingenomenheid.
Houd de scherpe graad goed, de hardheid is hoog, ook niet gemakkelijk te roesten, maar een hoog koolstofgehalte van minder dan 5 chroomstaal roestbestendigheid.
Er is een bijna iets lager VG1-staal, hardheid, ongeveer 60.
Molybdeenvanadium roestvrij staal (
AUS-
8)
De hardheid is lager dan 58, sommige keukenmessen op instapniveau worden in Japan gebruikt, de binnenlandse acht chroomstaal, chroomstaal 9 vergelijkbare hardheid.
Poederstaal poedermetallurgie (
粉末冶金)
Is het product van moderne metallurgische technologie, is een soort metaalpoeder als grondstof, door middel van pers- en sinterverwerkingsmethoden van verschillende soorten producten.
Omdat de jaarlijkse productie van poederstaal slechts vijftigduizend ton bedraagt, en de technologie onder de knie heeft, is slechts een handjevol fabrikanten ingewikkeld, uiteraard hoog boven de prijs.
