Αξιολογήστε εάν θα χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να εξετάσετε είναι κοφτερό.
Ο απότομος βαθμός των κύριων παραγόντων είναι η σκληρότητα του χάλυβα (
硬度)
.
Ας υποθέσουμε ότι υπάρχουν δύο μαχαίρια, το ένα είναι κατασκευασμένο από μαλακό χάλυβα και το άλλο από σκληρό χάλυβα.
Τρίψιμο τους εξαιρετικά αιχμηρό, ότι αν είναι το ίδιο;
Η απάντηση είναι όχι, γιατί η ευκρίνεια από μαλακό χάλυβα σύντομα.
Τόσο επίμονο να διατηρηθεί το αιχμηρό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ικανότητα της σκληρότητας του χάλυβα, είναι ο κύριος παράγοντας που κρίνει την απόδοση ενός μαχαιριού.
Εκτός από την επιτυχία για τη σκληρότητα του χάλυβα μαχαιριού κουζίνας και την αντοχή στη διάβρωση, η αντοχή στη φθορά, η σκληρότητα, η σκληρότητα και η σκληρότητα είναι αντιφατικές, η σκληρότητα,
Περιεκτικότητα σε άνθρακα)
Η αντοχή στη φθορά και η αντίσταση στη διάβρωση είναι συχνά αντιφατικές, το στοιχείο μπορεί να κάνει την κουζίνα πιο καθαρή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά θα είναι δύσκολο να αλέσει.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας και άλλα προϊόντα χάλυβα, δεν υπάρχει ουσιαστική διαφορά μεταξύ μόνο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χρώμιο, το οξείδιο του χρωμίου που σχηματίζεται στην επιφάνεια του μετάλλου για να αποτρέψει το οξείδιο του σιδήρου, στην περίπτωση του νερού με μεγάλη φυσαλίδα είναι πιθανό να σκουριάσει.
Σειρά 420 από ανοξείδωτο χάλυβα τα συνηθισμένα σούπερ μάρκετ πωλούν το μαχαίρι κουζίνας χαμηλής ποιότητας είναι πολλαπλών χρήσεων, φθηνό και εξαιρετική αντοχή στη σκουριά, αλλά η περιεκτικότητα σε άνθρακα είναι εξαιρετικά χαμηλή, επομένως η χαμηλή σκληρότητα δεν είναι μεγαλύτερη από 52, περίπου ισοδύναμη με την οικιακή μας χαμηλής ποιότητας που χρησιμοποιείται συνήθως τρία χρώμιο χάλυβα (
Η τιμή αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε άνθρακα του προηγούμενου αριθμού ανά mil)
.
Μαχαίρι κουζίνας από χάλυβα X50CrMoV15 ashkenazi, καλή αντοχή στη σκουριά, σκληρότητα, αλλά αμβλύ γρήγορα.
Αλλά η καλή συντήρηση δεν μπορεί να κόψει την κατάρρευση, περίπου ισοδύναμη με το οικιακό συνήθως χρησιμοποιούμενο μαχαίρι από 5 χρώμιο χάλυβα.
Φυσικά η απόδοση χάλυβα 5 χρωμίου καλύτερη από τον ίδιο τον απλό χάλυβα, μετά τη μοναδική θερμική επεξεργασία του κατασκευαστή έχει επίσης κάποια προώθηση, αλλά τα συστατικά υπάρχουν γενικές επιδόσεις.
Σπίτι έχουν μια παρόμοια σκληρότητα μαχαίρι κουζίνας από χάλυβα που χρησιμοποιείται για να κόψει τα χοντρά παϊδάκια, λευκό κομμένο κοτόπουλο, ψιλοκόψτε το χοιρινό κρέας είναι πολύ καλό, αλλά κομμένα λαχανικά κρέας θα αισθανθείτε προφανώς από ιαπωνικό χάλυβα.
Το ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας χωρίς το ατσάλι, εδώ για χάρη της αντίθεσης.
μολυβδαίνιο βανάδιο ανοξείδωτος χάλυβας (
AUS-
8)
Η σκληρότητα είναι χαμηλότερη από 58, κάποιο μαχαίρι κουζίνας εισόδου που χρησιμοποιείται στην Ιαπωνία, η εγχώρια οκτώ χρώμιο χάλυβα, χρώμιο χάλυβα 9 παρόμοια σκληρότητα.
VG -
10 Ιαπωνική «η ειδική εταιρεία χάλυβα μου στην παραγωγή ανοξείδωτου χάλυβα υψηλής ποιότητας, είναι κοινή στο ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας, είναι επίσης πολύ κατάλληλο για τους αυτο-σημαντικούς.
Διατηρήστε τον αιχμηρό βαθμό καλό, η σκληρότητα είναι υψηλή, επίσης δεν είναι εύκολο να σκουριάσει, αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα μικρότερη από 5 αντοχή στη σκουριά από χάλυβα χρωμίου.
Υπάρχει ένας χάλυβας VG1 σχεδόν ελαφρώς χαμηλότερος, σκληρότητας, περίπου 60.
μολυβδαίνιο βανάδιο ανοξείδωτος χάλυβας (
AUS-
8)
Η σκληρότητα είναι χαμηλότερη από 58, κάποιο μαχαίρι κουζίνας εισόδου που χρησιμοποιείται στην Ιαπωνία, η εγχώρια οκτώ χρώμιο χάλυβα, χρώμιο χάλυβα 9 παρόμοια σκληρότητα.
Μεταλλουργία σκόνης χάλυβα σκόνης (
粉末冶金)
Είναι προϊόν της σύγχρονης μεταλλουργικής τεχνολογίας, είναι ένα είδος μεταλλικής σκόνης ως πρώτη ύλη, μέσω μεθόδων επεξεργασίας συμπίεσης και πυροσυσσωμάτωσης διαφόρων ειδών προϊόντων.
Επειδή η παγκόσμια ετήσια παραγωγή χάλυβα σε σκόνη είναι μόνο πενήντα χιλιάδες τόνοι, με την τεχνολογία να κυριαρχεί πολύπλοκη μόνο σε λίγους κατασκευαστές, πολύ πάνω από την τιμή φυσικά.
