Evaluate s'ellu un cuteddu à aduprà, a prima cosa à cunsiderà hè sharp.
U gradu forte di i fatturi principali hè a durezza di l'azzaru (
硬度)
。
Suppone chì ci sò dui culteddi, unu hè fattu di azzaru duru, l'altru hè fattu di un azzaru duru.
Grinding li estremamente sharp, chì s'ellu sò listessi?
A risposta hè micca, perchè u sharpness azzaru molle prestu.
So persistente à tena sharp dipende largamente nantu à a capacità di a durezza di azzaru, hè u fattore principale chì ghjudicà u funziunamentu di un cuteddu.
In più di vede u successu per a durezza di l'acciaio di u cuteddu di cucina è a resistenza à a corrosione, a resistenza à l'usura, a durezza, a durezza è a tenacità hè contradictoria, durezza,
cuntenutu di carbone)
A resistenza à l'usura è a resistenza à a corrosione sò spessu contraddittorie, l'elementu pò fà a cucina di più mantene sharp per un bellu pezzu, ma serà difficiule di macinare.
Stainless steel è altri prudutti azzaru, ùn ci hè micca una diffarenza essenziale trà solu per via di l'altu cuntenutu di cromu, l'ossidu di cromu furmatu in a superficia metallica per prevene l'ossidu di ferru, in u casu di l'acqua bolla longa hè prubabile di rust.
I supermercati ordinarii in acciaio inox di serie 420 vendenu un cuteddu di cucina low-end hè polivalente, economicu è eccellente resistenza à a ruggine, ma u cuntenutu di carbonu hè estremamente bassu, cusì a durezza bassa ùn hè micca più di 52, quasi equivalenti à u nostru livellu bassu domesticu cumunimenti utilizatu. trè acciai cromati (
U valore si riferisce à u cuntenutu di carbone di u numeru precedente per mil)
。
X50CrMoV15 ashkenazi cutidianu di cucina in acciaio mainstream, bona resistenza a ruggine, tenacità, ma smussata veloce.
Ma un bonu mantenimentu ùn pò micca taglià u colapsu, apprussimatamente equivalenti à u nostru cuteddu domesticu d'acciaio 5 chrome cumunimenti usatu.
Di sicuru, u rendiment 5 chrome azzaru megliu cà azzaru ordinariu stessu, dopu à u trattamentu termicu unicu di u fabricatore hà ancu una certa prumuzione, ma l'ingredienti ci sò prestazioni generale.
Home hannu un cutidianu di cucina azzaru durezza simile usatu pi cutà u ribs spessa, tagliata bianca pollastre, chop chop ciò chì porcu hè assai bona, ma tagliata carne verdura vi ovviamente sentu cà azzaru Japanese.
U cuteddu di cucina giapponese senza l'acciaio, quì solu per u cuntrastu.
molibdenu vanadiu in acciaio inox (
AUS-
8)
Durezza hè più bassu chè 58, qualchi cuteddu cucina entry-level usatu in Japan, u domesticu ottu azzaru chrome, chrome steel 9 durezza simile.
VG -
10 Japanese 'a mo cumpagnia azzaru spiciali in a pruduzzione di high-end azzaru inox, hè cumuna in u cuteddu cucina Japanese, hè dinù assai adattatu per u self-impurtante.
Mantene u gradu forte bè, a durezza hè alta, ancu micca fàciule à arrugginà, ma u cuntenutu altu di carbone hè menu di 5 resistenza à a ruggine d'acciaio cromato.
Ci hè una natura guasi ligeramente low-end azzaru VG1, durezza, circa 60.
molibdenu vanadiu in acciaio inox (
AUS-
8)
Durezza hè più bassu chè 58, qualchi cuteddu cucina entry-level usatu in Japan, u domesticu ottu azzaru chrome, chrome steel 9 durezza simile.
metallurgia di polveri d'acciaio (
粉末冶金)
Hè u pruduttu di a tecnulugia metallurgica muderna, hè una spezia di polvere di metallu cum'è materia prima, attraversu i metudi di trasfurmazioni di pressa è sinterizzazione di diversi tipi di prudutti.
Perchè a pruduzzione annuale glubale di l'acciaio in polvere hè solu cinquanta mila tunnillati, cù tecnulugia per maestru cumplicatu solu una manata di fabricatori, altu sopra à u prezzu di sicuru.
