Utvärdera om en kniv ska användas, det första du bör tänka på är vass.
Den skarpa graden av huvudfaktorerna är hårdheten hos stål (
硬度)
.
Anta att det finns två knivar, en är gjord av mjukt stål, den andra gjord av ett hårt stål.
Slipa dem extremt skarpa, att om de är samma?
Svaret är nej, eftersom den mjuka stålskärpan snart.
Så ihållande att hålla skarp beror till stor del på förmågan hos stålets hårdhet, är den viktigaste faktorn som bedömer prestandan hos en kniv.
Förutom att se framgång för köksknivs stålhårdhet och korrosionsbeständighet, är slitstyrka, seghet, hårdhet och seghet motsägelsefull, hårdhet,
kolhalt)
Slitstyrka och korrosionsbeständighet är ofta motsägelsefulla, element kan göra att köket håller skarpare under lång tid men det blir svårt att slipa.
Rostfritt stål och andra stålprodukter, det finns ingen väsentlig skillnad mellan bara på grund av den höga kromhalten, kromoxiden som bildas i metallytan för att förhindra järnoxid, i fallet med långa bubbelvatten kommer sannolikt att rosta.
420-serien rostfritt stål vanliga stormarknader säljer low-end kökskniv är multi-purpose, billig och utmärkt rostbeständighet, men kolhalten är extremt låg, så låg hårdhet är inte mer än 52, ungefär motsvarande vår inhemska low-end som ofta används tre krom stål (
Värde hänvisar till kolhalten i det tidigare antalet per mil)
.
X50CrMoV15 ashkenazi vanlig kökskniv i stål, bra rostbeständighet, seghet, men trubbig snabb.
Men bra underhåll kan inte minska kollapsen, ungefär motsvarande vår vanliga inhemska kniv i 5 krom stål.
Naturligtvis 5 krom stål prestanda bättre än vanligt stål själv, efter tillverkarens unika värmebehandling har också viss marknadsföring, men ingredienserna där är generell prestanda.
Hem har en liknande hårdhet stål kökskniv som används för att skära de tjocka revbenen, vit skär kyckling, hacka hacka vad fläsk är mycket bra, men skära grönsaker kött kommer uppenbarligen att känna än japanskt stål.
Den japanska kökskniven utan stålet, här bara för kontrastens skull.
Molybdenvanadin rostfritt stål (
AUS-
8)
Hårdhet är lägre än 58, vissa instegsnivå kökskniv som används i Japan, den inhemska åtta kromstål, kromstål 9 liknande hårdhet.
VG -
10 japanska 'min speciella stålföretag i produktion av high-end rostfritt stål, är vanligt i den japanska kökskniv, det är också mycket lämplig för den själv-viktiga.
Håll skarp grad bra, hårdheten är hög, inte heller lätt att rosta, men hög kolhalt mindre än 5 kromstål rostbeständighet.
Det finns en natur nästan något lägre ände VG1 stål, hårdhet, cirka 60.
Molybdenvanadin rostfritt stål (
AUS-
8)
Hårdhet är lägre än 58, vissa instegsnivå kökskniv som används i Japan, den inhemska åtta kromstål, kromstål 9 liknande hårdhet.
Pulverstål pulvermetallurgi (
粉末冶金)
Är produkten av modern metallurgisk teknik, är ett slags metallpulver som råmaterial, genom pressning och sintring bearbetningsmetoder av olika typer av produkter.
Eftersom pulverstål global årlig produktion är bara femtio tusen ton, med teknik för att bemästra komplicerade bara en handfull tillverkare, högt över priset naturligtvis.
