Procijenite hoćete li koristiti nož, prvo što trebate uzeti u obzir je oštar.
Oštar stupanj glavnih čimbenika je tvrdoća čelika (
硬度)
.
Pretpostavimo da postoje dva noža, jedan je napravljen od mekog čelika, a drugi od tvrdog čelika.
Brušenje ih je izuzetno oštro, da jesu li isti?
Odgovor je ne, jer oštrina mekog čelika uskoro.
Tako uporan da zadrži oštrinu uvelike ovisi o sposobnosti tvrdoće čelika, glavni je čimbenik koji ocjenjuje učinkovitost noža.
Osim što se vidi uspjeh za tvrdoću čelika za kuhinjske noževe i otpornost na koroziju, otpornost na trošenje, žilavost, tvrdoća i žilavost je kontradiktorna, tvrdoća,
sadržaj ugljika)
Otpornost na habanje i otpornost na koroziju često su kontradiktorne, element može učiniti da kuhinja ostane oštra dugo vremena, ali će biti teško brusiti.
Od nehrđajućeg čelika i drugih proizvoda od čelika, nema bitne razlike između samo zbog visokog sadržaja kroma, krom oksid formiran u metalnoj površini kako bi se spriječio željezni oksid, u slučaju dugog mjehurića voda je vjerojatno da hrđa.
Obični supermarketi od nehrđajućeg čelika serije 420 prodaju niskobudžetni kuhinjski nož je višenamjenski, jeftin i izvrsne otpornosti na hrđu, ali sadržaj ugljika je izuzetno nizak, tako da niska tvrdoća nije veća od 52, što je otprilike ekvivalentno našem domaćem niskobudžetnom nožu koji se obično koristi tri kromiranog čelika (
Vrijednost se odnosi na sadržaj ugljika prethodnog broja na mil)
.
Kuhinjski nož od aškenaskog čelika X50CrMoV15, dobre otpornosti na hrđu, čvrst, ali brzo tup.
Ali dobro održavanje ne može spriječiti kolaps, što je otprilike jednako našem uobičajenom domaćem nožu od 5 kromiranih čelika.
Naravno, izvedba 5 kromiranog čelika bolja je od samog običnog čelika, nakon jedinstvene toplinske obrade proizvođača također ima određenu promociju, ali sastojci su opće performanse.
Kući imaju čelični kuhinjski nož slične tvrdoće koji se koristi za rezanje debelih rebara, bijelo rezanje piletine, sjeckanje nasjeckanja svinjetine je vrlo dobro, ali rezanje povrća meso će se očito osjećati nego japanski čelik.
Japanski kuhinjski nož bez čelika, ovdje samo radi kontrasta.
Molibden vanadij nehrđajući čelik (
AUS-
8)
Tvrdoća je niža od 58, neki početni kuhinjski nož koji se koristi u Japanu, domaći kromirani čelik osam, kromirani čelik 9 slične tvrdoće.
VG -
10 Japanski 'moja posebna čelična tvrtka u proizvodnji vrhunskog nehrđajućeg čelika, uobičajena je u japanskom kuhinjskom nožu, također je vrlo pogodna za samovažne.
Držite oštar stupanj dobar, tvrdoća je visoka, također nije lako hrđati, ali visok sadržaj ugljika manji od 5 krom čelika otpornost na hrđu.
U prirodi postoji gotovo nešto niži VG1 čelik, tvrdoće oko 60.
Molibden vanadij nehrđajući čelik (
AUS-
8)
Tvrdoća je niža od 58, neki početni kuhinjski nož koji se koristi u Japanu, domaći kromirani čelik osam, kromirani čelik 9 slične tvrdoće.
Metalurgija praha čelika u prahu (
粉末冶金)
Proizvod je suvremene metalurške tehnologije, vrsta je metalnog praha kao sirovine, metodama prešanja i sinteriranja raznih vrsta proizvoda.
Budući da je globalna godišnja proizvodnja čelika u prahu samo pedeset tisuća tona, s tehnologijom koju može svladati komplicirana samo nekolicina proizvođača, naravno visoko iznad cijene.
