Įvertinkite, ar naudoti peilį, pirmas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra aštrus.
Aštrus pagrindinių veiksnių laipsnis yra plieno kietumas (
硬度)
.
Tarkime, kad yra du peiliai, vienas pagamintas iš minkšto plieno, kitas iš kieto plieno.
Šlifuojant juos itin aštriai, ar jie vienodi?
Atsakymas yra ne, nes minkšto plieno aštrumas netrukus.
Toks atkaklus, kad būtų aštrus, daugiausia priklauso nuo plieno kietumo, kuris yra pagrindinis veiksnys, lemiantis peilio veikimą.
Be sėkmės, virtuvės peilių plieno kietumas ir atsparumas korozijai, atsparumas dilimui, tvirtumas, kietumas ir kietumas yra prieštaringi, kietumas,
Anglies kiekis)
Atsparumas dilimui ir atsparumas korozijai dažnai yra prieštaringi, dėl elemento virtuvė gali ilgiau išlikti aštri, tačiau ją bus sunku šlifuoti.
Nerūdijantis plienas ir kiti plieno gaminiai, nėra esminio skirtumo tarp vien dėl didelio chromo kiekio, chromo oksidas, susidarantis metalo paviršiuje, kad būtų išvengta geležies oksido, ilgų burbuliukų atveju vanduo gali rūdyti.
420 serijos nerūdijančio plieno paprasti prekybos centrai parduoda žemos klasės virtuvės peilius, kurie yra universalūs, pigūs ir puikiai atsparūs rūdims, tačiau anglies kiekis yra labai mažas, todėl mažas kietumas yra ne didesnis kaip 52, maždaug atitinkantis mūsų dažniausiai naudojamą žemos klasės buitinį peiliuką. trijų chromuotų plienų (
Reikšmė reiškia anglies kiekį ankstesniame skaičiuje, mililyje)
.
X50CrMoV15 ashkenazi įprasto plieno virtuvinis peilis, geras atsparumas rūdijimui, tvirtumas, bet greitas bukas.
Tačiau gera priežiūra negali sumažinti griūties, maždaug prilygsta mūsų dažniausiai naudojamam 5 chromo plieno peiliui.
Žinoma, 5 chromo plienas yra geresnis nei pats įprastas plienas, po gamintojo unikalaus terminio apdorojimo taip pat yra tam tikros reklamos, tačiau sudedamosios dalys yra bendros.
Namuose yra panašaus kietumo plieninis virtuvinis peilis, kuriuo pjaustomi stori šonkauliai, baltai supjaustyta vištiena, pjaustyta pjaustyta kiauliena yra labai gera, bet supjaustytą daržovių mėsą akivaizdžiai jausis nei japoniškas plienas.
Japoniškas virtuvės peilis be plieno, čia tik dėl kontrasto.
Molibdeno vanadžio nerūdijantis plienas (
AUS-
8)
Kietumas yra mažesnis nei 58, kai kurie pradinio lygio virtuvės peiliai naudojami Japonijoje, vidaus aštuonių chromo plieno, chromo plieno 9 panašaus kietumo.
VG -
10 Japonijos mano speciali plieno įmonė aukštos klasės nerūdijančio plieno gamyboje, yra įprasta japonų virtuvės peilis, jis taip pat labai tinka savarankiškai svarbus.
Išlaikyti gerą aštrumo laipsnį, didelis kietumas, taip pat nelengva rūdyti, tačiau didelis anglies kiekis mažesnis nei 5 chromo plieno atsparumas rūdims.
Yra beveik šiek tiek žemesnės klasės VG1 plienas, kietumas apie 60.
Molibdeno vanadžio nerūdijantis plienas (
AUS-
8)
Kietumas yra mažesnis nei 58, kai kurie pradinio lygio virtuvės peiliai naudojami Japonijoje, vidaus aštuonių chromo plieno, chromo plieno 9 panašaus kietumo.
Miltelinė plieno miltelinė metalurgija (
粉末冶金)
Tai šiuolaikinės metalurgijos technologijos produktas, yra metalo milteliai kaip žaliava, naudojant įvairių rūšių gaminių presavimo ir sukepinimo būdus.
Kadangi miltelinio plieno pasaulinė metinė produkcija yra tik penkiasdešimt tūkstančių tonų, o technologijas įvaldyti sudėtinga tik keletas gamintojų, o tai, žinoma, gerokai viršija kainą.
