Ocenite, ali je nož za uporabo, prva stvar, ki jo je treba upoštevati, je oster.
Ostra stopnja glavnih dejavnikov je trdota jekla (
硬度)
.
Recimo, da obstajata dva noža, eden je narejen iz mehkega jekla, drugi pa iz trdega jekla.
Brušenje jih je izjemno ostro, ali so enaki?
Odgovor je ne, ker mehko jekleno ostrino kmalu.
Tako obstojnost, da ostane ostra, je v veliki meri odvisna od sposobnosti trdote jekla, ki je glavni dejavnik, ki presoja učinkovitost noža.
Poleg tega, da vidite uspeh za trdoto jekla za kuhinjske nože in odpornost proti koroziji, odpornost proti obrabi, žilavost, trdota in žilavost je protislovna, trdota,
vsebnost ogljika)
Odpornost proti obrabi in odpornost proti koroziji sta si pogosto nasprotujoči, element lahko naredi kuhinjo bolj ostro dolgo časa, vendar jo bo težko brusiti.
Iz nerjavečega jekla in drugih jeklenih izdelkov ni bistvene razlike med samo zaradi visoke vsebnosti kroma, kromovega oksida, ki nastane na kovinski površini, da se prepreči železov oksid, v primeru dolge vode z mehurčki je verjetno, da rjavi.
Navadni supermarketi iz nerjavečega jekla serije 420 prodajajo nizkocenovni kuhinjski nož je večnamenski, poceni in odlično odporen proti rji, vendar je vsebnost ogljika izredno nizka, zato nizka trdota ni višja od 52, kar je približno enakovredno našemu domačemu nizkocenovnemu običajno uporabljenemu nožu. tri kromirano jeklo (
Vrednost se nanaša na vsebnost ogljika prejšnjega števila na mil.
.
Kuhinjski nož X50CrMoV15 iz aškenazi glavnega jekla, dobra odpornost proti rji, žilavost, vendar hitro top.
Toda dobro vzdrževanje ne more preprečiti zloma, kar je približno enakovredno našemu domačemu nožu iz 5 kromiranega jekla.
Seveda je zmogljivost 5-kromovega jekla boljša od samega običajnega jekla, po edinstveni toplotni obdelavi proizvajalca ima tudi določeno promocijo, vendar so sestavine splošne učinkovitosti.
Doma imajo kuhinjski nož iz jekla podobne trdote, ki se uporablja za rezanje debelih reber, belo rezanje piščanca, sesekljano sesekljano svinjino je zelo dobro, toda narezana zelenjava se bo očitno počutila kot japonsko jeklo.
Japonski kuhinjski nož brez jekla, tukaj samo zaradi kontrasta.
Molibden vanadijevo nerjavno jeklo (
AUS-
8)
Trdota je nižja od 58, nekateri začetni kuhinjski noži, ki se uporabljajo na Japonskem, domače osem kromirano jeklo, kromirano jeklo 9 podobne trdote.
VG -
10 japonskih 'moje posebno jeklarsko podjetje v proizvodnji vrhunskega nerjavečega jekla, je običajno v japonskem kuhinjskem nožu, prav tako je zelo primerno za samopomembne.
Ohrani ostro stopnjo dobro, trdota je visoka, tudi ni enostavno za rjo, vendar visoka vsebnost ogljika manj kot 5 krom jekla odpornost proti rji.
Obstaja narava skoraj nekoliko nižjega razreda jekla VG1, trdota približno 60.
Molibden vanadijevo nerjavno jeklo (
AUS-
8)
Trdota je nižja od 58, nekateri začetni kuhinjski noži, ki se uporabljajo na Japonskem, domače osem kromirano jeklo, kromirano jeklo 9 podobne trdote.
Metalurgija praškastega jekla (
粉末冶金)
Je produkt sodobne metalurške tehnologije, je neke vrste kovinski prah kot surovina, s stiskanjem in sintranjem obdelave različnih vrst izdelkov.
Ker je svetovna letna proizvodnja praškastega jekla le petdeset tisoč ton, s tehnologijo, ki jo obvlada zapletena le peščica proizvajalcev, seveda visoko nad ceno.
