قم بتقييم ما إذا كان يجب استخدام السكين أم لا، أول شيء يجب مراعاته هو أن يكون حادًا.
الدرجة الحادة من العوامل الرئيسية هي صلابة الفولاذ (
硬度)
.
لنفترض أن هناك سكاكين، أحدهما مصنوع من الفولاذ الناعم، والآخر مصنوع من الفولاذ الصلب.
طحنهم بشكل حاد للغاية، فهل هم نفس الشيء؟
الجواب هو لا، لأن الحدة الفولاذية الناعمة ستبدأ قريباً.
لذا فإن الثبات في الحفاظ على الحدة يعتمد إلى حد كبير على قدرة صلابة الفولاذ، وهو العامل الرئيسي الذي يحكم على أداء السكين.
بالإضافة إلى رؤية النجاح في صلابة سكين المطبخ الفولاذية ومقاومة التآكل، ومقاومة التآكل، والمتانة، والصلابة والمتانة متناقضة، والصلابة،
محتوى الكربون)
غالبًا ما تكون مقاومة التآكل ومقاومة التآكل متناقضة، حيث يمكن للعنصر أن يجعل المطبخ أكثر حدة لفترة طويلة ولكن سيكون من الصعب طحنه.
الفولاذ المقاوم للصدأ ومنتجات الفولاذ الأخرى، لا يوجد فرق جوهري بين مجرد محتوى الكروم العالي، وأكسيد الكروم المتكون في سطح المعدن لمنع أكسيد الحديد، في حالة وجود فقاعة ماء طويلة من المرجح أن تصدأ.
تبيع محلات السوبر ماركت العادية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من سلسلة 420 سكين مطبخ منخفض الجودة متعدد الأغراض ورخيص وممتاز بمقاومة الصدأ، ولكن محتوى الكربون منخفض للغاية، لذا فإن الصلابة المنخفضة لا تزيد عن 52، أي ما يعادل تقريبًا الصلابة المحلية المنخفضة المستخدمة بشكل شائع. ثلاثة كروم فولاذ (
تشير القيمة إلى محتوى الكربون للرقم السابق لكل مل)
.
X50CrMoV15 سكين المطبخ الفولاذي الأشكنازي السائد، مقاومة جيدة للصدأ، وصلابة، ولكنها حادة بسرعة.
لكن الصيانة الجيدة لا يمكن أن تمنع الانهيار، وهو ما يعادل تقريبًا سكيننا المحلي المصنوع من الفولاذ الكرومي 5 الشائع الاستخدام.
بالطبع أداء فولاذ الكروم 5 أفضل من الفولاذ العادي نفسه، بعد المعالجة الحرارية الفريدة من نوعها للشركة المصنعة لها أيضًا تعزيز معين، ولكن المكونات هناك أداء عام.
يحتوي المنزل على سكين مطبخ فولاذي ذو صلابة مماثلة يستخدم لقطع الأضلاع السميكة، وقطع الدجاج الأبيض، وتقطيع لحم الخنزير جيدًا جدًا، ولكن من الواضح أن قطع لحم الخضروات ستشعر بها أكثر من الفولاذ الياباني.
سكين المطبخ الياباني بدون الفولاذ، هنا فقط من أجل التباين.
الموليبدينوم الفاناديوم الفولاذ المقاوم للصدأ (
أستراليا-
8)
صلابة أقل من 58، بعض سكين المطبخ المبتدئين المستخدمة في اليابان، الصلب الكروم ثمانية المحلية، الكروم الصلب 9 صلابة مماثلة.
في جي -
10 شركة يابانية خاصة بالفولاذ المقاوم للصدأ في إنتاج الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة، شائعة في سكين المطبخ الياباني، كما أنها مناسبة جدًا للأهمية الذاتية.
حافظ على درجة حادة جيدة، والصلابة عالية، كما أنه ليس من السهل الصدأ، ولكن محتوى الكربون العالي أقل من 5 مقاومة للصدأ من الفولاذ الكروم.
هناك طبيعة فولاذ VG1 ذات نهاية منخفضة قليلاً تقريبًا، وصلابة، حوالي 60.
الموليبدينوم الفاناديوم الفولاذ المقاوم للصدأ (
أستراليا-
8)
صلابة أقل من 58، بعض سكين المطبخ المبتدئين المستخدمة في اليابان، الصلب الكروم ثمانية المحلية، الكروم الصلب 9 صلابة مماثلة.
مسحوق الصلب مسحوق المعادن (
粉末冶金)
هو نتاج التكنولوجيا المعدنية الحديثة، وهو نوع من مسحوق المعدن كمادة خام، من خلال طرق معالجة الضغط والتلبيد لأنواع مختلفة من المنتجات.
نظرًا لأن الإنتاج السنوي العالمي لمسحوق الفولاذ يبلغ خمسين ألف طن فقط، فإن التكنولوجيا التي لا يمكن إتقانها معقدة سوى عدد قليل من الشركات المصنعة، وهي أسعار مرتفعة بالطبع.
