Evaluearje oft in mes te brûken, it earste ding om te beskôgje is skerp.
De skerpe graad fan 'e wichtichste faktoaren is de hurdens fan stiel (
硬度)
.
Stel dat der twa messen binne, ien is makke fan sêft stiel, de oare is makke fan hurd stiel.
Slijpen se ekstreem skerp, dat oft se binne itselde?
It antwurd is nee, want de sêfte stielen skerpte gau.
Sa persistent te hâlden skerp hinget foar in grut part op it fermogen fan 'e hurdens fan stiel, is de wichtichste faktor dy't oardieljen de prestaasjes fan in mes.
Neist it sjen fan súkses foar keukenmes stiel hurdens en corrosie ferset, wear ferset, taaiens, hurdens en taaiens is tsjinstridich, hurdens,
Koalstof ynhâld)
Wear ferset en corrosie ferset binne faak tsjinstridich, elemint kin meitsje keuken mear hâlden skerp foar in lange tiid, mar it sil wêze lestich te slypjen.
Stainless stiel en oare stiel produkten, der is gjin essinsjeel ferskil tusken krekt fanwege de hege Chromium ynhâld, de chrome okside foarme yn de metalen oerflak om foar te kommen izer okside, yn it gefal fan lange bubble wetter is nei alle gedachten te rusten.
420 rige RVS gewoane supermerken ferkeapje low-end keuken mes is multyfunksjoneel, goedkeap en poerbêst roest ferset, mar de koalstof ynhâld is ekstreem leech, sa lege hurdens is net mear as 52, rûchwei lykweardich oan ús ynlânske low-end faak brûkt trije chrome stiel (
Wearde ferwiist nei de koalstofynhâld fan it foarige getal per mil)
.
X50CrMoV15 ashkenazi mainstream stielen keuken mes, goede roest ferset, toughness, mar stomp fluch.
Mar goed ûnderhâld kin de ynstoarting net snije, sawat lykweardich oan ús ynlânske gewoanlik brûkte 5 chrome stielen mes.
Fansels de 5 chrome stiel prestaasje better as gewoane stiel sels, neidat fabrikant syn unike waarmte behanneling hat ek bepaalde promoasje, mar de yngrediïnten dêr is algemiene prestaasje.
Thús hawwe in ferlykbere hurdens stielen keuken mes brûkt om snije de dikke ribben, wite cut kip, chop chop wat pork is hiel goed, mar snije grienten fleis sil fansels fiele as Japansk stiel.
It Japanske keukenmes sûnder it stiel, hjir gewoan foar it kontrast.
Molybdeen vanadium roestfrij stiel (
AUS-
8)
Hurdheid is leger as 58, guon entry-level keuken mes brûkt yn Japan, de ynlânske acht chrome stiel, chrome stiel 9 ferlykbere hurdens.
VG -
10 Japansk 'myn spesjale stielen bedriuw yn 'e produksje fan hege-ein RVS, is gewoan yn' e Japanske keuken mes, it is ek hiel geskikt foar de sels-wichtich.
Hâld skerpe graad goed, hurdens is heech, ek net maklik te roest, mar hege koalstof ynhâld minder as 5 chroom stiel roest ferset.
D'r is in natuer hast in bytsje legere VG1 stiel, hurdens, sawat 60.
Molybdeen vanadium roestfrij stiel (
AUS-
8)
Hurdheid is leger as 58, guon entry-level keuken mes brûkt yn Japan, de ynlânske acht chrome stiel, chrome stiel 9 ferlykbere hurdens.
Poeder stiel poeder metallurgy (
粉末冶金)
Is it produkt fan moderne metallurgyske technology, is in soarte fan metalen poeder as grûnstof, troch drukken en sintering ferwurkjen metoaden fan ferskate soarten produkten.
Omdat poeder stiel globale jierlikse útfier is mar fyftich tûzen ton, mei technology te behearskjen yngewikkeld mar in hânfol fabrikanten, heech boppe de priis fansels.
