להעריך אם סכין להשתמש, הדבר הראשון שיש לקחת בחשבון הוא חד.
הדרגה החדה של הגורמים העיקריים היא קשיות הפלדה (
硬度)
.
נניח שיש שני סכינים, האחד עשוי מפלדה רכה, והשני עשוי מפלדה קשה.
טחינתם חדה ביותר, כי האם הם אותו דבר?
התשובה היא לא, כי בקרוב חדות הפלדה הרכה.
אז מתמשך לשמור על חד תלוי במידה רבה ביכולת של קשיות פלדה, הוא הגורם העיקרי לשפוט את הביצועים של סכין.
בנוסף לראות הצלחה עבור קשיות פלדת סכין מטבח ועמידות בפני קורוזיה, עמידות בפני שחיקה, קשיחות, קשיחות וקשיחות סותרת, קשיות,
תכולת פחמן)
עמידות בפני שחיקה ועמידות בפני קורוזיה סותרות לעתים קרובות, אלמנט יכול לגרום למטבח לשמור על חדות יותר במשך זמן רב, אך יהיה קשה לטחון.
נירוסטה ומוצרי פלדה אחרים, אין הבדל מהותי בין רק בגלל תכולת הכרום הגבוהה, תחמוצת הכרום הנוצרת במשטח המתכת כדי למנוע תחמוצת ברזל, במקרה של מים בועה ארוכה צפויה להחליד.
סופרמרקטים רגילים מנירוסטה מסדרת 420 מוכרים סכין מטבח ברמה נמוכה היא רב-תכליתית, זולה ועמידות בפני חלודה מצוינת, אך תכולת הפחמן נמוכה ביותר, כך שהקשיות הנמוכה היא לא יותר מ-52, שווה בערך למוצר הנמוך המקומי שלנו. שלוש פלדת כרום (
הערך מתייחס לתכולת הפחמן של המספר הקודם למייל)
.
סכין מטבח מפלדה מיינסטרים אשכנזי X50CrMoV15, עמידות טובה בפני חלודה, קשיחות, אך מהירה בוטה.
אבל תחזוקה טובה לא יכולה לחתוך את הקריסה, שווה בערך לסכין הפלדה 5 כרום הנפוץ שלנו.
כמובן שביצועי פלדת 5 כרום טובים יותר מפלדה רגילה עצמה, לאחר טיפול החום הייחודי של היצרן יש גם קידום מסוים, אבל המרכיבים שם הם ביצועים כלליים.
בבית יש סכין מטבח דומה מפלדת קשיות המשמשת לחתוך את הצלעות העבות, עוף חתוך לבן, לקצוץ לקצוץ מה חזיר הוא טוב מאוד, אבל בשר ירקות חתוך כמובן ירגיש מאשר פלדה יפנית.
סכין המטבח היפנית ללא הפלדה, כאן רק בשביל הניגוד.
נירוסטה מוליבדן ונדיום (
AUS-
8)
קשיות נמוכה מ-58, כמה סכין מטבח ברמת כניסה בשימוש ביפן, פלדת כרום מקומית שמונה, פלדת כרום 9 קשיות דומה.
VG -
10 יפנית 'חברת הפלדה המיוחדת שלי בייצור נירוסטה יוקרתית, נפוצה בסכין המטבח היפנית, היא מתאימה מאוד גם לבעלי חשיבות עצמית.
שמור על דרגת חדה טובה, קשיות גבוהה, גם לא קל להחליד, אבל תכולת פחמן גבוהה פחות מ-5 עמידות בפני חלודה מפלדת כרום.
יש טבע כמעט מעט נמוך יותר פלדה VG1, קשיות, בערך 60.
נירוסטה מוליבדן ונדיום (
AUS-
8)
קשיות נמוכה מ-58, כמה סכין מטבח ברמת כניסה בשימוש ביפן, פלדת כרום מקומית שמונה, פלדת כרום 9 קשיות דומה.
מתכות אבקת פלדה (
粉末冶金)
הוא תוצר של טכנולוגיה מתכתית מודרנית, הוא סוג של אבקת מתכת כחומר גלם, באמצעות שיטות עיבוד לחיצה וסינטר של סוגים שונים של מוצרים.
מכיוון שהתפוקה השנתית העולמית של אבקת פלדה היא רק חמישים אלף טון, עם טכנולוגיה כדי לשלוט מסובכת רק קומץ יצרנים, גבוה מעל המחיר כמובן.
