사용할 칼인지 평가할 때 가장 먼저 고려해야 할 것은 날카로운 것입니다.
주요 요인의 날카로운 정도는 강철의 경도(
정도)
。
두 개의 칼이 있다고 가정해 보겠습니다. 하나는 연강으로 만들어졌고, 다른 하나는 단단한 강철로 만들어졌습니다.
극도로 날카롭게 갈아서 같은 것인지?
대답은 '아니요'입니다. 왜냐하면 부드러운 강철의 날카로움 때문입니다.
그래서 날카로움을 유지하는 끈기는 강철의 경도에 크게 좌우되며, 칼의 성능을 판단하는 주요 요소입니다.
부엌칼 강철의 경도와 내식성, 내마모성, 인성, 경도와 인성이 상반되는 경도에 성공하는 것을 볼 수 있을 뿐만 아니라,
탄소 함량)
내마모성과 내식성은 모순되는 경우가 많습니다. 이 요소는 주방을 오랫동안 날카롭게 유지할 수 있지만 연삭하기가 어렵습니다.
스테인레스 스틸과 다른 철강 제품은 크롬 함량이 높다는 것만으로는 본질적인 차이가 없으며, 금속 표면에 산화 크롬이 형성되어 산화철이 발생하는 것을 방지하며, 기포가 긴 경우 녹슬기 쉽습니다.
420계 스테인리스 스틸 일반 슈퍼마켓에서 판매하는 저가형 부엌칼은 다용도이고 저렴하며 녹 방지성이 우수하지만 탄소 함량이 극도로 낮기 때문에 경도가 52를 넘지 않아 일반적으로 사용되는 국내 저가형 칼과 거의 동일합니다. 크롬강 3개(
값은 밀당 이전 숫자의 탄소 함량을 나타냅니다)
。
X50CrMoV15 ashkenazi 주류 강철 부엌칼, 좋은 녹 저항성, 인성, 그러나 무딘 속도.
그러나 좋은 유지 관리로는 국내에서 일반적으로 사용되는 5 크롬 강철 칼과 거의 동등한 붕괴를 줄일 수 없습니다.
물론 5 크롬강의 성능은 일반 강철 자체보다 뛰어나며 제조업체의 고유한 열처리 후 특정 홍보도 있지만 재료의 성능은 일반적입니다.
집에 있는 비슷한 경도의 강철 식칼은 두꺼운 갈비를 자르는 데 사용되며, 흰색으로 자른 닭고기, 찹찹은 돼지고기가 아주 좋지만 잘린 야채 고기는 일본 강철보다 확실히 느껴집니다.
강철이 없는 일본 식칼은 대조를 위해 여기에 있습니다.
몰리브덴 바나듐 스테인레스 스틸(
호주-
8)
경도는 58보다 낮으며 일본에서 사용되는 일부 보급형 부엌칼, 국내산 크롬강 8강, 크롬강 9강과 유사한 경도입니다.
VG -
10 일본 '나의 특수강 회사'는 고급 스테인레스 스틸을 생산하는 회사로, 일본 식칼에서는 흔히 볼 수 있는 칼로, 자급자족하는 분들에게도 매우 적합합니다.
날카로운 정도를 잘 유지하고 경도가 높으며 녹슬지 않지만 탄소 함량이 5 미만의 크롬 강철 녹 저항성이 높습니다.
경도가 60정도로 거의 약간 낮은 VG1강의 성격이 있습니다.
몰리브덴 바나듐 스테인레스 스틸(
호주-
8)
경도는 58보다 낮으며 일본에서 사용되는 일부 보급형 부엌칼, 국내산 크롬강 8강, 크롬강 9강과 유사한 경도입니다.
분말 철강 분말 야금 (
粉末冶金)
현대 야금 기술의 산물이며 다양한 종류의 제품을 압축 및 소결 가공 방법을 통해 원료로 하는 일종의 금속 분말입니다.
분말강판은 전 세계 연간 생산량이 5만톤에 불과하고, 소수의 제조사만이 마스터할 수 있는 기술을 갖고 있기 때문에 가격은 물론 고가이다.
