Novērtējiet, vai nazi izmantot, vispirms jāņem vērā asums.
Galveno faktoru asā pakāpe ir tērauda cietība (
硬度)
.
Pieņemsim, ka ir divi naži, viens ir izgatavots no mīksta tērauda, otrs - no cieta tērauda.
Slīpējot tos ārkārtīgi asi, vai tie ir vienādi?
Atbilde ir nē, jo mīkstā tērauda asums drīz.
Tik neatlaidīgs, lai saglabātu asu, lielā mērā ir atkarīgs no tērauda cietības spējas, tas ir galvenais faktors, kas vērtē naža veiktspēju.
Papildus panākumiem attiecībā uz virtuves nažu tērauda cietību un izturību pret koroziju, nodilumizturība, stingrība, cietība un stingrība ir pretrunīga, cietība,
Oglekļa saturs)
Nodilumizturība un izturība pret koroziju bieži ir pretrunīgas, elements var padarīt virtuvi asāku ilgu laiku, taču to būs grūti sasmalcināt.
Nerūsējošajam tēraudam un citiem tērauda izstrādājumiem nav būtiskas atšķirības tikai augstā hroma satura dēļ, hroma oksīds, kas veidojas metāla virsmā, lai novērstu dzelzs oksīda veidošanos, garu burbuļu gadījumā ūdens, visticamāk, rūsēs.
420. sērijas nerūsējošā tērauda parastajos lielveikalos tiek pārdots lēts virtuves nazis, kas ir daudzfunkcionāls, lēts un izcila izturība pret rūsu, taču oglekļa saturs ir ārkārtīgi zems, tāpēc zemā cietība nav lielāka par 52, kas ir aptuveni līdzvērtīga mūsu parasti izmantotajam zemas klases nazim. trīs hromēti tēraudi (
Vērtība attiecas uz oglekļa saturu iepriekšējā skaitļā uz milešu)
.
X50CrMoV15 ashkenazi parastā tērauda virtuves nazis, laba izturība pret rūsu, stingrība, bet neass ātri.
Taču laba apkope nevar novērst sabrukumu, kas ir aptuveni līdzvērtīgs mūsu mājās plaši izmantotajam 5 hroma tērauda nazim.
Protams, 5 hroma tērauda veiktspēja ir labāka par pašu parasto tēraudu, pēc ražotāja unikālās termiskās apstrādes ir arī noteikta veicināšana, taču tajā esošajām sastāvdaļām ir vispārēja veiktspēja.
Mājās ir līdzīgas cietības tērauda virtuves nazis, ko izmanto, lai sagrieztu biezas ribiņas, balti sagrieztu vistu, karbonāde karbonāde kas cūkgaļa ir ļoti laba, bet sagriezti dārzeņi gaļa acīmredzami jutīsies nekā japāņu tērauds.
Japāņu virtuves nazis bez tērauda, šeit tikai kontrasta labad.
Molibdēna vanādija nerūsējošais tērauds (
AUS-
8)
Cietība ir zemāka par 58, daži sākuma līmeņa virtuves nazi izmanto Japānā, iekšzemes astoņu hroma tērauda, hroma tērauda 9 līdzīgu cietību.
VG -
10 japāņu mans īpašais tērauda uzņēmums augstas klases nerūsējošā tērauda ražošanā, ir izplatīts japāņu virtuves nazis, tas ir arī ļoti piemērots pašsvarīgam.
Saglabājiet labu asu pakāpi, cietība ir augsta, arī nav viegli rūsēt, bet augsts oglekļa saturs ir mazāks par 5 hroma tērauda rūsas izturību.
Ir dabisks gandrīz nedaudz zemāks VG1 tērauds, cietība, apmēram 60.
Molibdēna vanādija nerūsējošais tērauds (
AUS-
8)
Cietība ir zemāka par 58, daži sākuma līmeņa virtuves nazi izmanto Japānā, iekšzemes astoņu hroma tērauda, hroma tērauda 9 līdzīgu cietību.
Pulvertērauda pulvermetalurģija (
粉末冶金)
Tas ir mūsdienu metalurģijas tehnoloģiju produkts, ir sava veida metāla pulveris kā izejviela, izmantojot dažādu produktu presēšanas un saķepināšanas apstrādes metodes.
Tā kā pulvertērauda globālā gada izlaide ir tikai piecdesmit tūkstoši tonnu, ar tehnoloģiju apgūt sarežģīti tikai daži ražotāji, kas, protams, pārsniedz cenu.
