Vurder om en kniv du skal bruke, det første du bør vurdere er skarp.
Den skarpe graden av hovedfaktorene er hardheten til stål (
硬度)
.
Anta at det er to kniver, den ene er laget av mykt stål, den andre er laget av hardt stål.
Slipe dem ekstremt skarpe, at om de er like?
Svaret er nei, fordi den myke stål skarpheten snart.
Så vedvarende å holde skarp avhenger i stor grad av evnen til hardheten til stål, er den viktigste faktoren som bedømmer ytelsen til en kniv.
I tillegg til å se suksess for kjøkkenknivs stålhardhet og korrosjonsbestandighet, er slitestyrke, seighet, hardhet og seighet motstridende, hardhet,
Karboninnhold)
Slitasjemotstand og korrosjonsbestandighet er ofte motstridende, element kan gjøre at kjøkkenet holder seg skarpere i lang tid, men det vil være vanskelig å slipe.
Rustfritt stål og andre stålprodukter, er det ingen vesentlig forskjell mellom bare på grunn av det høye krominnholdet, kromoksidet dannet i metalloverflaten for å forhindre jernoksid, i tilfelle av lang boblevann vil sannsynligvis ruste.
420-serien i rustfritt stål vanlige supermarkeder selger low-end kjøkkenkniv er flerbruks, billig og utmerket rustmotstand, men karboninnholdet er ekstremt lavt, så lav hardhet er ikke mer enn 52, omtrent tilsvarende vår innenlandske low-end som ofte brukes tre krom stål (
Verdi refererer til karboninnholdet til forrige tall per mil)
.
X50CrMoV15 ashkenazi mainstream stål kjøkkenkniv, god rustmotstand, seighet, men sløv rask.
Men godt vedlikehold kan ikke kutte sammenbruddet, omtrent tilsvarende vår vanlig brukte 5-krom stålkniv.
Selvfølgelig 5 krom stål ytelse bedre enn vanlig stål i seg selv, etter produsentens unike varmebehandling har også viss forfremmelse, men ingrediensene det er generell ytelse.
Hjem har en lignende hardhet stål kjøkkenkniv brukes til å kutte tykke ribbeina, hvit kuttet kylling, hogge kotelett hva svinekjøtt er veldig bra, men kuttet grønnsaker kjøtt vil åpenbart føles enn japansk stål.
Den japanske kjøkkenkniven uten stålet, her bare for kontrastens skyld.
Molybden vanadium rustfritt stål (
AUS-
8)
Hardhet er lavere enn 58, noen entry-level kjøkken kniv brukt i Japan, den innenlandske åtte krom stål, krom stål 9 lignende hardhet.
VG -
10 japansk 'min spesielle stål selskap i produksjon av high-end rustfritt stål, er vanlig i den japanske kjøkkenkniven, er det også svært egnet for selv-viktig.
Hold skarp grad god, hardheten er høy, heller ikke lett å ruste, men høyt karboninnhold mindre enn 5 kromstål rustmotstand.
Det er en natur nesten litt lavere ende VG1 stål, hardhet, ca 60.
Molybden vanadium rustfritt stål (
AUS-
8)
Hardhet er lavere enn 58, noen entry-level kjøkken kniv brukt i Japan, den innenlandske åtte krom stål, krom stål 9 lignende hardhet.
Pulverstål pulvermetallurgi (
粉末冶金)
Er et produkt av moderne metallurgisk teknologi, er en slags metallpulver som råmateriale, gjennom pressing og sintring behandlingsmetoder av ulike typer produkter.
Fordi pulver stål global årlig produksjon er bare femti tusen tonn, med teknologi for å mestre komplisert bare en håndfull produsenter, høyt over prisen selvfølgelig.
