Suriin kung ang isang kutsilyo na gagamitin, ang unang bagay na dapat isaalang-alang ay matalim.
Ang matalim na antas ng pangunahing mga kadahilanan ay ang katigasan ng bakal (
硬度)
.
Ipagpalagay na mayroong dalawang kutsilyo, ang isa ay gawa sa malambot na bakal, ang isa naman ay gawa sa matigas na bakal.
Ang paggiling sa kanila ay lubhang matalas, na kung sila ay pareho?
Ang sagot ay hindi, dahil ang malambot na bakal sharpness sa lalong madaling panahon.
Kaya paulit-ulit upang panatilihing matalim ay nakasalalay sa kalakhan sa kakayahan ng katigasan ng bakal, ay ang pangunahing kadahilanan na humatol sa pagganap ng isang kutsilyo.
Bilang karagdagan upang makita ang tagumpay para sa kutsilyo sa kusina na bakal na tigas at paglaban sa kaagnasan, paglaban sa pagsusuot, katigasan, katigasan at katigasan ay magkasalungat, katigasan,
nilalaman ng carbon)
Ang paglaban sa pagsusuot at paglaban sa kaagnasan ay madalas na magkasalungat, ang elemento ay maaaring gawing mas manatiling matalas ang kusina sa loob ng mahabang panahon ngunit ito ay magiging mahirap na gumiling.
Hindi kinakalawang na asero at iba pang mga bakal na produkto, walang mahalagang pagkakaiba sa pagitan ng dahil lamang sa mataas na nilalaman ng kromo, ang chrome oxide na nabuo sa ibabaw ng metal upang maiwasan ang iron oxide, sa kaso ng mahabang bubble na tubig ay malamang na kalawang.
420 series hindi kinakalawang na asero ordinaryong supermarket nagbebenta ng low-end na kutsilyo sa kusina ay multi-purpose, mura at mahusay na paglaban sa kalawang, ngunit ang nilalaman ng carbon ay napakababa, kaya ang mababang tigas ay hindi hihigit sa 52, halos katumbas ng aming domestic low-end na karaniwang ginagamit tatlong chrome steel (
Ang halaga ay tumutukoy sa nilalaman ng carbon ng nakaraang bilang bawat mil)
.
X50CrMoV15 ashkenazi mainstream steel kitchen knife, magandang paglaban sa kalawang, tigas, ngunit mabilis na mapurol.
Ngunit ang mahusay na pagpapanatili ay hindi maaaring maputol ang pagbagsak, halos katumbas ng aming domestic na karaniwang ginagamit na 5 chrome steel knife.
Siyempre, ang pagganap ng 5 chrome steel ay mas mahusay kaysa sa ordinaryong bakal mismo, pagkatapos ng natatanging paggamot ng init ng tagagawa ay mayroon ding ilang promosyon, ngunit ang mga sangkap doon ay pangkalahatang pagganap.
Ang bahay ay may katulad na tigas na bakal na kutsilyo sa kusina na ginagamit upang i-cut ang makapal na buto-buto, puting hiwa manok, i-chop chop kung ano ang baboy ay napakahusay, ngunit hiwa gulay karne ay malinaw naman pakiramdam kaysa sa Japanese bakal.
Ang Japanese kitchen knife na walang bakal, narito lamang para sa kapakanan ng kaibahan.
Molybdenum vanadium hindi kinakalawang na asero (
AUS-
8)
Tigas ay mas mababa kaysa sa 58, ang ilang entry-level na kutsilyo sa kusina na ginagamit sa Japan, ang domestic walong chrome bakal, chrome steel 9 katulad na tigas.
VG -
10 Japanese 'aking espesyal na bakal kumpanya sa produksyon ng mga high-end na hindi kinakalawang na asero, ay karaniwan sa Japanese kutsilyo kusina, ito ay din napaka-angkop para sa self-mahalaga.
Panatilihing mabuti ang matalim na antas, mataas ang katigasan, hindi rin madaling kalawangin, ngunit mataas ang nilalaman ng carbon na mas mababa sa 5 chrome steel rust resistance.
May likas na halos bahagyang lower-end na VG1 na bakal, tigas, mga 60.
Molybdenum vanadium hindi kinakalawang na asero (
AUS-
8)
Tigas ay mas mababa kaysa sa 58, ang ilang entry-level na kutsilyo sa kusina na ginagamit sa Japan, ang domestic walong chrome bakal, chrome steel 9 katulad na tigas.
Powder steel powder metalurhiya (
粉末冶金)
Ay ang produkto ng modernong metalurhiko teknolohiya, ay isang uri ng metal pulbos bilang hilaw na materyal, sa pamamagitan ng pagpindot at sintering pamamaraan ng pagproseso ng iba't ibang uri ng mga produkto.
Dahil ang pulbos bakal na pandaigdigang taunang output ay limampung libong tonelada lamang, na may teknolohiya upang makabisado lamang ang isang dakot ng mga tagagawa, mataas sa itaas ng presyo ng kurso.
