说到中式菜刀我们常常的印象就是四四方方的刀刃，国内餐饮界一直流传着“中式厨房一把刀”，那就是做厨师的就是一把刀，切、切、拍、切、剃须，一刀就可以完成，让人觉得中餐不是精致的器皿，都是由厨师刀工完成的，但事实并非如此。
中国传统家庭大多只有一把刀，可能是一把刀，也可能是既能切肉，又能切骨的“军刀”。
然而，真正的中餐厨师刀和西餐厨师一样，刀具也是种类繁多的。
中式菜刀、菜刀、三刀、文武刀、拍片刀、刀、二切刀、面刀等各种类型，数量可数。
下面小编就为大家介绍一下菜刀中经常使用的中式菜刀。
切片刀是中餐烹饪中的屠宰刀，刀片方正，为5：3的长方形，厚度一般在4毫米左右，按大小可大致分为大片刀、中片刀和小片刀。
主要用于切片、切丝软质食材，刀柄较细，不能切骨头。
特点是刀面积大，加上适当的重量，在重力加速度的作用下下降，可以大大提高精确切割能力，厨师和工人可以完成所有切割工作。
桑葚刀刀面较长，刀身扁平，刀体黑下白色，能够切肉切菜，主要用于切片、切丝等软性食材，但由于薄而轻，不宜切菜，容易切碎。损坏。
与切片刀相比，刀更薄、更轻。
文武刀能切，能砍小骨头，又是文武，故称“文武刀”。
文武刀比片厚，也重，可切，可切，可刮，前切后切，显得相当高兴，宽刃可磨数十年，由于使用时不需要经常换刀，所以很受欢迎。
还有，“一把中国厨师刀”，说的是军刀。
骨刀，顾名思义，用于砍骨，刀头较重，刀片较钝，专门承担厨房里切大骨头这样的重活，在较重的情况下使用砍骨刀即可应对多骨，功能是其他菜刀无法替代的。
处理比切片刀更厚，刃角也大，为了保证不会断裂，所以硬度不太高。
切骨头时，手柄一旦松动就不能使用。
