說到中式菜刀我們常常的印象就是四四方方的刀刃，國內餐飲界一直流傳著“中式廚房一把刀”，那就是做廚師的就是一把刀，切、切、拍、切、剃須，一刀就可以完成，讓人覺得中餐不是精緻的器皿，都是由廚師刀工完成的，但事實並非如此。
中國傳統家庭大多只有一把刀，可能是一把刀，也可能是既能切肉，又能切骨的「軍刀」。
然而，真正的中餐廚師刀和西餐廚師一樣，刀具也是種類繁多的。
中式菜刀、菜刀、三刀、文武刀、拍片刀、刀、二切刀、臉刀等各種類型，數量可數。
下面小編就為大家介紹菜刀中常用的中式菜刀。
切片刀是中餐烹飪中的屠宰刀，刀片方正，為5：3的長方形，厚度一般在4毫米左右，依大小可大致分為大片刀、中片刀和小片刀。
主要用於切片、切絲軟食材，刀柄較細，不能切骨頭。
特點是刀面積大，加上適當的重量，在重力加速度的作用下下降，可以大大提高精確切割能力，廚師和工人可以完成所有切割工作。
桑葚刀刀面較長，刀身扁平，刀體黑下白色，能夠切肉切菜，主要用於切片、切絲等軟性食材，但由於薄而輕，不宜切菜，容易切碎。
與切片刀相比，刀更薄、更輕。
文武刀能切，能砍小骨頭，又是文武，故稱「文武刀」。
文武刀比片厚，也重，可切，可切，可刮，前切後切，顯得相當高興，寬刃可磨數十年，由於使用時不需要經常換刀，所以很受歡迎。
還有，“一把中國廚師刀”，說的是軍刀。
骨刀，顧名思義，用於砍骨，刀頭較重，刀片較鈍，專門承擔廚房里切大骨頭這樣的重活，在較重的情況下使用砍骨刀即可應對多骨，功能是其他菜刀無法替代的。
處理比切片刀更厚，刃角也大，為了確保不會斷裂，所以硬度不太高。
切骨頭時，手柄一旦鬆脫就不能使用。
