كيف تختار سكاكين المطبخ بجميع أنواعها؟

هناك العديد من أنواع سكاكين المطبخ في السوق ؛ الجميع يقول أن سكاكينهم جيدة. بالطبع ، من الطبيعي أن تبيع وانج بو البطيخ وتتفاخر بنفسها ، لكن المستهلكين غالبًا ما يكونون في حيرة من أمرهم عند الاختيار. إذن ، كيف يمكنك اختيار سكين مطبخ (مجموعة) يناسبك؟

يوصى بقراءة: ما هي منشفة المطبخ كيفية استخدام مناشف المطبخ الورقية

تصنيف السكاكين:

(بشكل أساسي للمستهلكين المنزليين يوميًا) تنقسم سكاكين المطبخ المنزلية إلى سكاكين تقطيع إلى شرائح وسكاكين تقطيع العظام وسكاكين تقطيع مزدوجة الغرض وسكاكين فواكه وما إلى ذلك وفقًا لوظائفها. وتشمل أخرى سكاكين اللحوم المجمدة وسكاكين الخبز والسكاكين متعددة الأغراض . وفقًا لتكنولوجيا المعالجة ، هناك تشكيل ختم ، وتزوير أحمر ساخن ، وما إلى ذلك ؛ وفقًا للمادة ، يمكن تقسيمها إلى فولاذ كربوني ، فولاذ مقاوم للصدأ ، سيراميك (زركونيا) وما إلى ذلك.

العديد من العلامات التجارية الآن السكاكين كلها أطقم كاملة ، وتشتمل المجموعة العامة للسكاكين أيضًا على قضبان شحذ وحاملات سكاكين.

سكين التقطيع: يُستخدم لتقطيع الطعام إلى شرائح ، ولكنه غير مناسب لتقطيع اللحوم المجمدة غير الممزوجة.

② سكين تقطيع العظام: تستخدم لتقطيع الأطعمة الصلبة مثل العظام.

سكين التقطيع: يمكن تقطيعه وتقطيعه ، ولكن لا يوجد نسبيًا سكين تقطيع خاص عند التقطيع ، فهو حاد وسهل الاستخدام (مادة ، عملية

في نفس الحالة) لا تصلح لتقطيع العظام الكبيرة. اللحم المفروم جيد.

④ سكين الفاكهة: يستخدم لتقطيع قشرة الخضار والفواكه.

عند اختيار أداة ، انتبه للنقاط التالية:

1. النصل حاد

يجب أن تكون الشفرة حادة ومستقيمة وخالية من النكات.

بادئ ذي بدء ، من وجهة نظر المستخدم ، يجب أن يكون المطلب الأول لسكين المطبخ حادًا (سريعًا) ، ويفضل أن يكون حادًا دائمًا. دعونا نلقي نظرة على الحدة لسكين المطبخ التي تحددها تلك الصفات؟

1. المواد

عادةً ما يكون الفولاذ أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الكربوني (مثل فولاذ الصدفة) أو السيراميك (زركونيا) دمشق وما إلى ذلك. تحدد المواد المختلفة صلابة السكين النهائي ، فهل يمكن فهم أنه كلما زادت الصلابة ، زادت الحدة؟ يجب أن يقال إنه ليس صحيحًا تمامًا ، لأن "ثبات" سكين المطبخ يعتمد أيضًا على درجة ونعومة حافة السكين.

على سبيل المثال ، عادةً ما تكون سكاكين السيراميك أكثر صلابة من سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن غالبًا ما يجد المستخدمون أنها ليست بنفس سرعة سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ أثناء الاستخدام. هذا بسبب محدودية المادة ، لا يمكن أن تكون درجة حافة السكين الخزفي صغيرة جدًا ، وإلا ستكون هشة بشكل مباشر. بالطبع ، تتمتع سكاكين السيراميك أيضًا بمزايا عدم التآكل.

صلابة: 3 cr13<4 كر 13<5 كر 15<8 كر 15<9Cr15≈ الكربون الصلب<دمشق<سيراميك (أكسيد الزركونيوم)

2. طريقة الشحذ مقسمة إلى قطع الآلة والقطع اليدوي

لذلك ، من حيث الحدة وحدها ، فإن سكاكين المطبخ ذات الصلابة العالية من الفولاذ ، وحافة القطع الأصغر ، والانحناء الأكثر نعومة لحافة القطع بدلاً من السقوط الخطي المستقيم ستكون "أسرع" وأكثر قابلية للاستخدام ، خاصة سكاكين التقطيع. لذلك ، نفس المادة ، سكين التقطيع للمركبة هو بالتأكيد أكثر حدة من سكين تقطيع العظام ، والذي يتم تحديده من خلال درجة حافة القطع.

اثنان ، مريح للاستخدام.

يجب أن يكون تصميم مقبض السكين أنسانيًا ومريحًا للإمساك به

فيما يتعلق بمقابض السكاكين ، فإن المواد الرئيسية هي الخشب ، والبلاستيك الهندسي ، والمقابض الفولاذية ، وما إلى ذلك ، ولكل منها مزاياها الخاصة. بشكل عام ، تعتبر مقابض سكاكين المطبخ المختومة أفضل وأكثر دقة ؛ تستخدم سكاكين الحدادة التقليدية في الغالب مقابض خشبية (مقابض دائرية في الغالب) ، والآن بدأ بعض مصنعي السكاكين التقليدية في بيع سكاكين المطبخ بمقابض أخرى.

ثلاثة ، آمنة للاستخدام.

يجب أن يكون لمقبض السكين تصميم غير قابل للانزلاق ، حتى لا يؤذي المستخدم إذا سقط من اليد. وغني عن القول ، هذا هو الحد الأدنى من المتطلبات. بالإضافة إلى ذلك ، دعنا نتحدث عن الفرق بين تشكيل الختم وعملية التشكيل بالحرارة الحمراء:

تشكيل الختم: ببساطة ، هو استخدام صفيحة فولاذية كبيرة كاملة (مثل سمك 2 مم) لتثقيب سكين كامل فارغ من خلال أداة الطحن بالثقب ، ثم إجراء القطع اللاحق ، والمعالجة السطحية ، والمعالجة الحرارية ، المقبض العلوي ، إلخ. بعد هذه العملية ، يتم تحويله إلى سكين مطبخ نهائي. تتمثل مزايا هذه العملية في الكفاءة العالية والمزيد من مزايا التكلفة ، ودرجة عالية من الميكنة ، وتحسين معالجة السطح ، ودرجة عالية من التوحيد القياسي ، والمزيد من التفاصيل المثالية.

في الوقت الحالي ، تعتبر السكاكين السائدة في محلات السوبر ماركت والأسواق الأخرى من هذا النوع من الحرف اليدوية (ممثلة في يانغجيانغ ، وقوانغدونغ ، وشيبازي ، وكياويفي ، وما إلى ذلك).

الطرق التقليدية: يكمن الاختلاف الأكبر من عملية التشكيل بالختم في مرحلة تشكيل الفراغ بالسكين. تزوير هو حرق قضبان الصلب (عادة كتلة) إلى حالة حمراء ساخنة ، من خلال الضرب المتكرر (غالبًا ما تستخدم المطارق الآلية الآن) ، لتشكيل قضبان السكين الأولية ، ثم شحذ الشفرة يدويًا (مرشح) ، ومعالجة السطح ، والحرارة العلاج ، وما إلى ذلك ، عادة ما يكون سكين المطبخ النهائي سميكًا في الخلف ورقيقًا في البركة وشكل إسفين في المقطع العرضي. بالمقارنة مع سكاكين المطبخ المختومة ، فإن سكاكين المطبخ المزورة تحتوي على فولاذ أكثر كثافة ، وتوزيع ضغط أكثر اتساقًا على جسم الشفرة ، واحتفاظ أفضل بالحدة.

العيب هو أنه من الصعب زيادة الإنتاج والتكلفة مرتفعة ، وتفاصيل العملية رديئة نسبيًا.

س: ما هي السمات التي تحدد حدة سكين المطبخ؟

الجواب: 1. المواد

عادةً ما يكون الفولاذ أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الكربوني (مثل فولاذ الصدفة) أو السيراميك (زركونيا) دمشق وما إلى ذلك. تحدد المواد المختلفة صلابة السكين النهائي ، فهل يمكن فهم أنه كلما زادت الصلابة ، زادت الحدة؟ يجب أن يقال إنه ليس صحيحًا تمامًا ، لأن "ثبات" سكين المطبخ يعتمد أيضًا على درجة ونعومة حافة السكين.

على سبيل المثال ، عادةً ما تكون سكاكين السيراميك أكثر صلابة من سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن غالبًا ما يجد المستخدمون أنها ليست بنفس سرعة سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ أثناء الاستخدام. هذا بسبب محدودية المادة ، لا يمكن أن تكون درجة حافة السكين الخزفي صغيرة جدًا ، وإلا ستكون هشة بشكل مباشر. بالطبع ، تتمتع سكاكين السيراميك أيضًا بمزايا عدم التآكل.

صلابة: 3 cr13<4 كر 13<5 كر 15<8 كر 15<9Cr15≈ الكربون الصلب<دمشق<سيراميك (أكسيد الزركونيوم)

2. طريقة الشحذ

وهي مقسمة إلى قطع آلي وقطع يدوي. لذلك ، من حيث الحدة وحدها ، فإن سكاكين المطبخ ذات الصلابة العالية من الفولاذ ، وحافة القطع الأصغر ، والانحناء الأكثر نعومة لحافة القطع بدلاً من السقوط الخطي المستقيم ستكون "أسرع". تعمل بشكل أفضل خاصة باستخدام سكين التقطيع. لذلك ، نفس المادة ، سكين التقطيع للمركبة هو بالتأكيد أكثر حدة من سكين تقطيع العظام. تعد الحدة وسهولة شحذ سكاكين المطبخ المقطعة يدويًا أفضل نسبيًا ، والتي يتم تحديدها من خلال الحرفية والراديان لحافة القطع.

تتميز السكاكين التي يتم شحذها آليًا بحافة ضحلة نسبيًا وتكون أكثر صعوبة في سنها بعد الاستخدام ، بينما تتميز سكاكين المطبخ التي يتم شحذها يدويًا بحافة أكثر نعومة.

س: ما هو نوع سكين المطبخ الذي يسمى سكين المطبخ المزور؟

الإجابة: إن ما يسمى بسكين المطبخ المطروق هو ببساطة سكين مطبخ مصنوع عن طريق تسخين السكين باللون الأحمر ، والتزوير المتكرر ، والتشكيل اليدوي ، والشحذ اليدوي وغيرها من العمليات. الممثل النموذجي هو Longshui ، مقاطعة Dazu ، Chongqing ، وهو معروف باعتبارها عاصمة الأجهزة في الغرب. تتوافق الحرفية التقليدية في المنطقة مع سكينة المطبخ التي يتم تشكيلها بالختم على البارد ، والتي يتم تمثيلها بالحرفية في يانغجيانغ ، قوانغدونغ.

س: ما هي مزايا وعيوب سكاكين المطبخ المزورة مقارنة بسكاكين المطبخ العادية المدلفنة على البارد؟

الإجابة: يكمن الاختلاف بين الاثنين في ما إذا كان السكين الفارغ قد خضع لعملية تزوير متكررة في حالة احمرار شديدة الحرارة.

بالمقارنة مع سكاكين المطبخ المدلفنة على البارد ، فإن سكاكين المطبخ المزورة بها فولاذ أكثر كثافة وتوزيع ضغط أكثر اتساقًا على جسم الشفرة ، وهو متين وليس من السهل كسره. كما يقول المثل ، "الآلاف من الطرق تصنع فولاذًا جيدًا!". العيب هو أنه من الصعب زيادة الإنتاج والتكلفة عالية ، والتشكيل اليدوي ليس بمظهر جيد مثل السكين المدلفن على البارد. (لقد غيرت أدوات مطبخ Deng التكنولوجيا التقليدية وحلت هذه المشكلة بشكل أفضل.

)

س: كيف يميز المستهلكون العاديون؟

الإجابة: بشكل عام ، يكون الجزء الخلفي من سكاكين المطبخ المزورة سميكًا نسبيًا ، وسطح القطع من الجزء الخلفي من السكين إلى الشفرة ليس منتظمًا نسبيًا في شكل مائل. الحافة ليست مستقيمة ، والقوس أكثر ليونة.

في الوقت الحاضر ، هناك عدد قليل من مواد الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الجودة من 9 كروم و 15 موليبدينوم فاناديوم في السوق ، في حين أن سكاكين المطبخ في السوق العادية مصنوعة في الغالب من 3 كروم و 4 مواد من الفولاذ المقاوم للصدأ من الكروم (يحتوي هذا المتجر أيضًا على هذه المواد ، والسعر أرخص بكثير).

سعر طن من الفولاذ المقاوم للصدأ 9 كروم هو 2-3 أضعاف سعره للطن العادي 3 كروم.

ثانيًا ، تقنية الحدادة المستخدمة في سكينة المطبخ تحل تمامًا مشكلة أن الفولاذ المقاوم للصدأ 9 كروم يمكن أن يحافظ على صلابة عالية مع الحفاظ على صلابة ومتانة ممتازة.علاوة على ذلك ، حصلت تقنية Dengjia Knife على براءة اختراع وطنية ، وهو أمر يصعب القيام به عن طريق الختم. وصل.

ثالثًا ، على الرغم من أن القيمة الإجمالية لسكين المطبخ ليست عالية ، إلا أنها منتج دائم. يمكن استخدام سكين المطبخ هذا لأكثر من 10 سنوات إذا تم صيانته جيدًا ، ومتوسط ​​التكلفة منخفض جدًا.

س: ما هي الفروق بين سكاكين التقطيع وسكاكين تقطيع العظام وسكاكين الفرم؟

الإجابة: تنقسم سكاكين المطبخ إلى أنواع مختلفة حسب استخداماتها ، مثل سكاكين التقطيع وسكاكين تقطيع العظام وسكاكين الفرم ثنائية الغرض وسكاكين الفاكهة. عادةً ما تكون حافة التقطيع حوالي 15 درجة ، وهي أرق وسهلة التقطيع ؛ حافة القطع لسكين قطع العظام أعلى من 25 درجة ، سميكة ، ثقيلة ، ومريحة للتقطيع ؛ حافة القطع المزدوجة- الغرض من السكين هو 15 درجة -25 درجة بين ° ، يمكنك قطع بعض العظام غير الكبيرة جدًا مثل الدجاج والبط والسمك ، ولكن من الشاق بعض الشيء تقطيع والتعامل مع عظام أرجل لحم الخنزير الكبيرة.