Ruitai Kitchen Knives：中国製のカスタムキッチンナイフセットのプレミアソース
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Ruitai Kitchen Knives：中国製のカスタムキッチンナイフセットのプレミアソース
市場には多くの種類の包丁があり、誰もが自分の包丁が良いと言っています. もちろん、王埔がメロンを売って自慢するのは当然ですが、消費者は選択に迷うことがよくあります.では、自分に合った包丁（セット）の選び方とは？
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ナイフの分類:
（主に家庭の日常消費者向け） 家庭用包丁は、その機能によって、スライスナイフ、骨切り包丁、両刃包丁、フルーツナイフなどに分けられ、その他には冷凍肉包丁、パン切り包丁、万能包丁などがあります。 .加工技術によると、プレス成形、赤熱鍛造などがあります;材料によると、炭素鋼、ステンレス鋼、セラミックス（ジルコニア）などに分けることができます。
現在多くのブランド ナイフはすべてコンプリートセットで、一般的なナイフセットには研ぎ棒とナイフホルダーも含まれています。
①スライスナイフ：食品のスライスに使用しますが、未解凍の冷凍肉を切るのには適していません。
②骨切り包丁：骨などの硬いものを切るときに使います。
③チョッピングナイフ：みじん切りもカットもできるが、スライスする際に専用のスライスナイフは比較的なく、切れ味が良く使いやすい（素材・工程）
同じ状況で）、大きな骨を刻むのには適していません。ひき肉がうまい。
④フルーツナイフ：野菜や果物の皮を切るときに使います。
ツールを選択するときは、次の点に注意してください。
1.刃が鋭い
刃は鋭く、真っ直ぐで、傷があってはなりません。
まず第一に、ユーザーの観点から、包丁の最初の要件は切れ味（速い）、できれば切れ味が持続することです。では、それらの属性によって包丁の切れ味が決まるのか見てみましょう。
1.材料
通常、鋼、ステンレス鋼、炭素鋼 (シェル鋼など)、またはセラミック (ジルコニア) ダマスカスなど。包丁の硬さは材質によって決まるので、硬さが高いほど切れ味が良いということは理解できるでしょうか? 包丁の「固さ」は材質によっても変わるので、一概に正しいとは言えません。包丁の刃先の程度と柔らかさ。 .
たとえば、通常、セラミック ナイフはステンレス スチール ナイフよりも硬いですが、ユーザーは、使用中にステンレス スチール ナイフほど速くないと感じることがよくあります。これは、材料によって制限されるため、セラミック ナイフの刃の程度を小さくすることはできません。そうしないと、直接もろくなります。もちろん、セラミック包丁は腐食しないという利点もあります。
硬度: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≒炭素鋼<ダマスカス<セラミック（酸化ジルコニウム）
2. 研ぎ方は機械研ぎと手研ぎに分けられる
したがって、切れ味だけでも、鋼の硬度が高く、刃先が小さく、直線的な直線的な落下ではなく、刃先の曲率が柔らかい包丁が「速く」なり、特にスライスナイフがより使いやすくなります。そのため、同じ素材でも骨切り包丁よりも工芸品の薄切り包丁の方が断然切れ味が良く、切れ味の度合いで決まります。
二、使い心地。
ナイフのハンドルのデザインは、人間味のある持ちやすいものにする必要があります
包丁の柄は主に木材、エンプラ、スチール柄などがあり、それぞれに特徴があります。一般的には型押し包丁の柄の方が高級感があり、従来の鍛造包丁は木製の柄（丸柄が多い）が主流でしたが、現在では一部の伝統包丁メーカーが柄の異なる包丁を販売し始めています。
三、安心して使える。
ナイフのハンドルは滑り止めのデザインで、手から落ちても怪我をしないようにする必要があります。言うまでもなく、これは最低限の要件です. さらに、スタンピング成形と赤熱鍛造プロセスの違いについて話しましょう:
スタンピングフォーミング：簡単に言えば、大きな鋼板全体（厚さ2 mmなど）を使用して、パンチ研削ツールを介して完全なナイフブランクを直接打ち抜き、その後、切断、表面処理、熱処理、上柄などの加工を経て、完成した包丁になります。このプロセスの利点は、高効率とより多くのコストの利点、高度な機械化、より優れた表面処理、高度な標準化、およびより完璧な詳細です。
現在、スーパーマーケットなどの市場で主流のナイフは、基本的にこの種の職人技です（陽江、広東、柴子、喬妻などに代表されます）。
従来の鍛造：スタンピング成形プロセスとの最大の違いは、ナイフブランク成形の段階にあります。鍛造とは、鋼のビレット（通常はブロック）を真っ赤に焼き、何度も叩いて（現在は機械ハンマーを使用することが多い）、予備のナイフビレットを成形し、手作業で刃を研ぎ（フィルター）、表面処理、熱処理を行うことです。処理など 、 完成した包丁は通常、背が厚く、池が薄く、断面がくさび形になっています。鍛造包丁は、型打ち包丁に比べて鋼の密度が高く、刃身の応力分布が均一で、切れ味の持続性に優れています。
欠点は、生産量を増やすことが難しく、コストが高く、プロセスの詳細が比較的貧弱であることです。
Q：包丁の切れ味を決める属性は？
答え: 1. 材料
通常、鋼、ステンレス鋼、炭素鋼 (シェル鋼など)、またはセラミック (ジルコニア) ダマスカスなど。包丁の硬さは材質によって決まるので、硬さが高いほど切れ味が良いということは理解できるでしょうか? 包丁の「固さ」は材質によっても変わるので、一概に正しいとは言えません。包丁の刃先の程度と柔らかさ。 .
たとえば、通常、セラミック ナイフはステンレス スチール ナイフよりも硬いですが、ユーザーは、使用中にステンレス スチール ナイフほど速くないと感じることがよくあります。これは、材料によって制限されるため、セラミック ナイフの刃の程度を小さくすることはできません。そうしないと、直接もろくなります。もちろん、セラミック包丁は腐食しないという利点もあります。
硬度: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≒炭素鋼<ダマスカス<セラミック（酸化ジルコニウム）
2.研ぎ方
機械切りと手切りに分けられますので、切れ味だけでも、直線的な直線的な落ち込みよりも、鋼の硬度が高く、刃先が小さく、刃先の曲率が柔らかい包丁の方が「早く」なります。 、特にスライスナイフで。そのため、同素材の骨切り包丁よりも、工芸品の薄切り包丁の方が断然切れ味が良いです。手切り包丁の切れ味と研ぎやすさは、職人技と刃先のラジアンによって決まります。
機械で研いだ包丁は刃先が比較的浅く、使用後に研ぐのに手間がかかりますが、手で研いだ包丁は刃先が柔らかくなります。
Q：鍛造包丁と呼ばれる包丁の種類は？
回答：いわゆる鍛造包丁は、包丁の胚芽を赤く加熱し、繰り返し鍛造、手成形、手研ぎなどのプロセスを経て作られた包丁であり、代表的なものは重慶市大足県龍水です。この地域の伝統的な職人技は、広東省陽江の職人技に代表される冷間圧延プレス成形包丁に相当します。
Q: 通常の冷間圧延包丁と比較した鍛造包丁の長所と短所は何ですか?
回答: 2 つの違いは、ナイフブランクが高温の赤熱状態で繰り返し鍛造プロセスを経たかどうかにあります。
鍛造包丁は、冷延包丁に比べて鋼が緻密で、刃身の応力分布が均一なため、丈夫で割れにくく、「何千回も叩けば良い鋼ができる」と言われています。短所は、生産量を増やすことが難しくコストが高いことと、手動成形は冷間圧延ナイフほど見栄えがよくないことです。 (鄧の台所用品は伝統的な技術を変革し、この問題をより良く解決しました。
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Q: 一般の消費者はどのように見分けますか?
回答：一般的に鍛造包丁の背は比較的厚く、包丁の背から刃先までの切断面は比較的規則的ではなく、斜めになっています。エッジはそれほどまっすぐではなく、弧はよりソフトです。
現在、9クロムと15モリブデンバナジウムの高級ステンレス素材は市場に出回っておらず、一般市場の包丁は3クロムと4クロムのステンレス素材がほとんどです（当店にもありますが、そして価格ははるかに安いです）。
9クロムのステンレス鋼の1トンあたりの価格は、通常の3クロムの2～3倍です。
第二に、この包丁に使用されている鍛造技術は、優れた靭性と耐久性を維持しながら、9 クロム ステンレス鋼が高い硬度を維持できるという問題を完全に解決し、さらに、Dengjia ナイフのこの技術は、国内特許を取得しています。刻印入りです。
第三に、包丁の全体的な価値は高くありませんが、耐久性のある製品であり、この包丁は手入れが行き届いていれば10年以上使用でき、平均コストは非常に低いです。
Q: スライスナイフ、骨切りナイフ、チョッピングナイフの違いは何ですか?
答え: 包丁は用途によって、千切り包丁、骨切り包丁、両刃包丁、フルーツナイフなどに分けられます。通常、スライサーの刃先は約 15° で、これは薄くてスライスしやすく、骨切り包丁の刃先は 25° 以上で、厚く、重く、刻むのに便利です。目的のナイフは 15° ～ 25° の間で、鶏、鴨、魚などのあまり大きくない骨を切ることができますが、豚足の大きな骨をスライスして処理するのは少し面倒です。
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