Comment choisir toutes sortes de couteaux de cuisine ?

Il existe de nombreux types de couteaux de cuisine sur le marché, tout le monde dit que ses propres couteaux sont bons.Bien sûr, il est naturel pour Wang Po de vendre des melons et de se vanter d'elle-même, mais les consommateurs sont souvent perdus au moment de choisir. Alors, comment choisir un (set) couteau de cuisine qui vous convient ?

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Classement des couteaux :

(Principalement pour les consommateurs domestiques quotidiens) Les couteaux de cuisine domestiques sont divisés en couteaux à trancher, couteaux à hacher les os, couteaux à hacher à double usage, couteaux à fruits, etc. selon leurs fonctions. D'autres incluent les couteaux à viande congelés, les couteaux à pain et les couteaux polyvalents. . Selon la technologie de traitement, il y a l'emboutissage, le forgeage à chaud, etc.; selon le matériau, il peut être divisé en acier au carbone, acier inoxydable, céramique (zircone) et ainsi de suite.

Beaucoup de marques maintenant Les couteaux sont tous des ensembles complets, et l'ensemble général de couteaux comprend également des tiges d'affûtage et des porte-couteaux.

① Couteau à trancher : utilisé pour trancher les aliments, mais ne convient pas pour couper de la viande congelée non décongelée.

②Couteau à découper en os : utilisé pour hacher des aliments durs tels que des os.

③ Couteau à découper: Il peut être haché et coupé, mais il n'y a relativement pas de couteau à trancher spécial lors du tranchage. Il est tranchant et facile à utiliser (matériau, processus

Dans la même situation), il ne convient pas pour hacher de gros os. La viande hachée est bonne.

④Couteau à fruits : utilisé pour couper la peau des légumes et des fruits.

Lors du choix d'un outil, faites attention aux points suivants:

1. La lame est tranchante

La lame doit être tranchante, droite et sans entailles.

Tout d'abord, du point de vue de l'utilisateur, la première exigence pour un couteau de cuisine doit être un tranchant (rapide), de préférence un tranchant durable. Jetons donc un coup d'œil à la netteté du couteau de cuisine qui est déterminée par ces attributs ?

1. Matériaux

Généralement en acier, en acier inoxydable, en acier au carbone (comme l'acier à coque) ou en céramique (zircone) Damas et ainsi de suite. Différents matériaux déterminent la dureté du couteau fini, alors peut-on comprendre que plus la dureté est élevée, plus le tranchant est élevé ? Il faut dire que ce n'est pas tout à fait correct, car la "solidité" d'un couteau de cuisine dépend également de la degré et douceur du tranchant du couteau. .

Par exemple, les couteaux en céramique sont généralement plus durs que les couteaux en acier inoxydable, mais les utilisateurs constatent souvent qu'ils ne sont pas aussi rapides que les couteaux en acier inoxydable lors de leur utilisation. En effet, limité par le matériau, le degré de bord du couteau en céramique ne peut pas être trop petit, sinon il sera directement cassant. Bien sûr, les couteaux en céramique ont aussi l'avantage de ne pas se corroder.

Dureté : 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈acier au carbone<Damas<Céramique (oxyde de zirconium)

2. Le mode d'affûtage est divisé en coupe à la machine et coupe manuelle

Par conséquent, en termes de tranchant uniquement, les couteaux de cuisine avec une dureté d'acier plus élevée, un tranchant plus petit, une courbure plus douce du tranchant au lieu d'une chute droite linéaire seront "plus rapides" et plus utilisables, en particulier les couteaux à trancher. Par conséquent, le même matériau, le couteau à trancher de l'engin est nettement plus tranchant que le couteau à hacher les os, qui est déterminé par le degré du tranchant.

Deux, confortable à utiliser.

La conception du manche du couteau doit être humanisée et confortable à tenir

En termes de manches de couteaux, les principaux matériaux sont le bois, les plastiques techniques, les manches en acier, etc., chacun avec ses propres avantages. D'une manière générale, les manches des couteaux de cuisine estampés sont meilleurs et plus raffinés ; les couteaux de forge traditionnels utilisent principalement des manches en bois (principalement des manches ronds), et maintenant certains fabricants de couteaux traditionnels ont commencé à vendre des couteaux de cuisine avec d'autres manches.

Trois, sûr à utiliser.

Le manche du couteau doit avoir une conception antidérapante, de sorte qu'il ne blesse pas l'utilisateur s'il tombe de la main. Inutile de dire que c'est l'exigence minimale.De plus, parlons de la différence entre le formage par emboutissage et le processus de forgeage à chaud :

Formage par emboutissage: En termes simples, il s'agit d'utiliser une grande plaque d'acier entière (telle qu'une épaisseur de 2 mm) pour poinçonner directement une ébauche de couteau complète à travers l'outil de meulage de poinçon, puis effectuer une coupe ultérieure, un traitement de surface, un traitement thermique, poignée supérieure, etc. Après le processus, il est transformé en un couteau de cuisine fini. Les avantages de ce processus sont une efficacité élevée et plus d'avantages en termes de coûts, un degré élevé de mécanisation, un meilleur traitement de surface, un degré élevé de standardisation et des détails plus parfaits.

À l'heure actuelle, les couteaux grand public dans les supermarchés et autres marchés sont essentiellement de ce type d'artisanat (représenté par Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife, etc.)

Forgeage traditionnel : la plus grande différence avec le processus de formage par emboutissage réside dans l'étape de formage de l'ébauche de couteau. Le forgeage consiste à brûler la billette d'acier (généralement en bloc) à un état chauffé au rouge, par des coups répétés (les marteaux de machine sont souvent utilisés maintenant), pour façonner la billette de couteau préliminaire, puis affûter manuellement la lame (filtre), le traitement de surface, la chaleur traitement, etc. , Le couteau de cuisine fini est généralement épais sur le dos, mince sur l'étang et en forme de coin en coupe transversale. Comparés aux couteaux de cuisine estampés, les couteaux de cuisine forgés ont un acier plus dense, une répartition plus uniforme des contraintes sur le corps de la lame et une meilleure rétention de la netteté.

L'inconvénient est qu'il est difficile d'augmenter la production et que le coût est élevé, et que les détails du processus sont relativement pauvres.

Q : Quels attributs déterminent le tranchant d'un couteau de cuisine ?

Réponse : 1. Matériaux

Généralement en acier, en acier inoxydable, en acier au carbone (comme l'acier à coque) ou en céramique (zircone) Damas et ainsi de suite. Différents matériaux déterminent la dureté du couteau fini, alors peut-on comprendre que plus la dureté est élevée, plus le tranchant est élevé ? Il faut dire que ce n'est pas tout à fait correct, car la "solidité" d'un couteau de cuisine dépend également de la degré et douceur du tranchant du couteau. .

Par exemple, les couteaux en céramique sont généralement plus durs que les couteaux en acier inoxydable, mais les utilisateurs constatent souvent qu'ils ne sont pas aussi rapides que les couteaux en acier inoxydable lors de leur utilisation. En effet, limité par le matériau, le degré de bord du couteau en céramique ne peut pas être trop petit, sinon il sera directement cassant. Bien sûr, les couteaux en céramique ont aussi l'avantage de ne pas se corroder.

Dureté : 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈acier au carbone<Damas<Céramique (oxyde de zirconium)

2. Le mode d'affûtage

Il est divisé en coupe à la machine et coupe manuelle.Par conséquent, en termes de netteté uniquement, les couteaux de cuisine avec une dureté d'acier plus élevée, un tranchant plus petit et une courbure plus douce du tranchant au lieu d'une chute droite linéaire seront "plus rapides". , surtout avec un couteau à trancher. Par conséquent, le même matériau, le couteau à trancher de l'engin est nettement plus tranchant que le couteau à hacher les os. La netteté et la facilité d'affûtage des couteaux de cuisine à trancher coupés à la main sont relativement meilleures, ce qui est déterminé par le savoir-faire et le radian du tranchant.

Les couteaux affûtés à la machine ont un bord relativement peu profond et sont plus laborieux à affûter après utilisation, tandis que les couteaux de cuisine affûtés à la main ont un bord plus doux.

Q : Quel type de couteau de cuisine s'appelle un couteau de cuisine forgé ?

Réponse : Le soi-disant couteau de cuisine forgé est simplement un couteau de cuisine fabriqué en chauffant l'embryon de couteau rouge, en forgeant à plusieurs reprises, en façonnant à la main, en affûtant à la main et d'autres processus. Le représentant typique est Longshui, comté de Dazu, Chongqing, qui est connu en tant que capitale de la quincaillerie de l'ouest.L'artisanat traditionnel de la région correspond à l'estampage à froid formant un couteau de cuisine, qui est représenté par l'artisanat de Yangjiang, Guangdong.

Q : Quels sont les avantages et les inconvénients des couteaux de cuisine forgés par rapport aux couteaux de cuisine ordinaires laminés à froid ?

Réponse : La différence entre les deux réside dans le fait que l'ébauche de couteau a subi un processus de forgeage répété dans un état chauffé au rouge à haute température.

Comparés aux couteaux de cuisine laminés à froid, les couteaux de cuisine forgés ont un acier plus dense et une répartition plus uniforme des contraintes sur le corps de la lame, qui est durable et difficile à casser.Comme le dit le dicton, "Des milliers de coups de marteau font du bon acier!". L'inconvénient est qu'il est difficile d'augmenter la production et que le coût est élevé, et que le formage manuel n'est pas aussi beau qu'un couteau laminé à froid. (Les ustensiles de cuisine de Deng ont transformé la technologie traditionnelle et ont mieux résolu ce problème.

)

Q : Comment les consommateurs ordinaires font-ils la distinction ?

Réponse : D'une manière générale, le dos des couteaux de cuisine forgés est relativement épais et la surface de coupe du dos du couteau à la lame n'est pas aussi régulière en forme oblique. Le bord n'est pas si droit et l'arc est plus doux.

À l'heure actuelle, il existe peu de matériaux en acier inoxydable de haute qualité de 9 chrome et 15 molybdène vanadium sur le marché, tandis que les couteaux de cuisine sur le marché ordinaire sont principalement constitués de matériaux en acier inoxydable 3 chrome et 4 chrome (cette boutique les a également, et le prix est beaucoup moins cher).

Le prix par tonne d'acier inoxydable 9-chrome est 2 à 3 fois supérieur à celui d'un 3-chrome ordinaire.

Deuxièmement, la technologie de forgeage utilisée dans ce couteau de cuisine résout parfaitement le problème que l'acier inoxydable 9-chrome peut maintenir une dureté élevée tout en conservant une excellente ténacité et durabilité.De plus, cette technologie de Dengjia Knife a obtenu un brevet national, ce qui est difficile à faire par estampage arrivé.

Troisièmement, bien que la valeur globale du couteau de cuisine ne soit pas élevée, c'est un produit durable.Ce couteau de cuisine peut être utilisé pendant plus de 10 ans s'il est bien entretenu, et le coût moyen est très faible.

Q : Quelles sont les différences entre les couteaux à trancher, les couteaux à découper les os et les couteaux à découper ?

Réponse : Les couteaux de cuisine sont divisés en différents types en fonction de leur utilisation, tels que les couteaux à trancher, les couteaux à hacher les os, les couteaux à hacher à double usage et les couteaux à fruits. Normalement, le tranchant de la trancheuse est d'environ 15°, ce qui est plus fin et facile à trancher ; le tranchant du couteau à os est supérieur à 25°, épais, lourd et pratique pour hacher ; le tranchant du double- but couteau est à 15°-25° Entre °, vous pouvez couper des os pas trop gros comme le poulet, le canard et le poisson, mais il est un peu laborieux de trancher et de traiter les gros os des cuisses de porc.