Jak vybrat všechny druhy kuchyňských nožů?

Na trhu je mnoho druhů kuchyňských nožů, každý říká, že jeho vlastní nože jsou dobré.Pro Wang Po je samozřejmě přirozené melouny prodávat a chlubit se, ale spotřebitelé jsou často při výběru bezradní. Jak si tedy vybrat (set) kuchyňský nůž, který vám vyhovuje?

Doporučená literatura: Co je to kuchyňská utěrka Jak používat kuchyňské papírové utěrky

Klasifikace nožů:

(Především pro každodenní spotřebitele v domácnosti) Kuchyňské nože pro domácnost se podle funkce dělí na nože krájecí, nože na sekání kostí, víceúčelové nože na sekání, nože na ovoce atd. Mezi další patří nože na mražené maso, nože na chléb a víceúčelové nože . Podle technologie zpracování se jedná o lisování, kování za tepla atd., Podle materiálu je lze rozdělit na uhlíkovou ocel, nerezovou ocel, keramiku (zirkon) a tak dále.

Nyní mnoho značek Všechny nože jsou kompletní sady a obecná sada nožů obsahuje také ostřicí tyče a držáky nožů.

① Nůž na krájení: používá se ke krájení potravin, ale není vhodný na krájení nerozmraženého zmrazeného masa.

②Nůž na sekání kostí: Používá se pro sekání tvrdých potravin, jako jsou kosti.

③ Nůž na sekání: Lze ho sekat a krájet, ale při krájení není relativně žádný speciální nůž na krájení. Je ostrý a snadno se používá (materiál, proces

Ve stejné situaci) není vhodný pro sekání velkých kostí. Mleté maso je dobré.

④Nůž na ovoce: používá se k řezání slupky zeleniny a ovoce.

Při výběru nástroje věnujte pozornost následujícím bodům:

1. Čepel je ostrá

Čepel by měla být ostrá, rovná a bez zářezů.

V první řadě musí být z pohledu uživatele prvním požadavkem na kuchyňský nůž ostrá (rychlá), nejlépe trvalá ostrost. Pojďme se tedy podívat na to, jak ostrost kuchyňského nože je určena těmito atributy?

1. Materiály

Obvykle ocel, nerezová ocel, uhlíková ocel (jako je skořepinová ocel) nebo keramika (zirkonie) Damašek a tak dále. Různé materiály určují tvrdost hotového nože, dá se tedy chápat, že čím vyšší tvrdost, tím vyšší ostrost?Je třeba říci, že to není úplně správné, protože „stálost“ kuchyňského nože závisí také na stupeň a měkkost ostří nože. .

Například keramické nože jsou obvykle tvrdší než nože z nerezové oceli, ale uživatelé často při používání zjistí, že nejsou tak rychlé jako nože z nerezové oceli. Je to proto, že při omezeném materiálu nemůže být stupeň ostří keramického nože příliš malý, jinak bude přímo křehký. Keramické nože mají samozřejmě také výhody, že nekorodují.

Tvrdost: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈uhlíková ocel<Damašek<Keramika (oxid zirkoničitý)

2. Způsob ostření se dělí na strojní řezání a ruční řezání

Už jen z hlediska ostrosti budou tedy „rychlejší“ a použitelnější zejména krájecí nože kuchyňské nože s vyšší tvrdostí oceli, menším ostřím, měkčím zakřivením ostří namísto lineárního rovného dropu. Proto stejný materiál, řezací nůž řemesla je rozhodně ostřejší než nůž na sekání kostí, což je určeno stupněm řezné hrany.

Dvě, pohodlné použití.

Design rukojeti nože by měl být polidštěný a pohodlný na držení

Pokud jde o rukojeti nožů, hlavními materiály jsou dřevo, technické plasty, ocelové rukojeti atd., z nichž každá má své výhody. Obecně lze říci, že rukojeti lisovaných kuchyňských nožů jsou lepší a rafinovanější, tradiční kovací nože používají většinou dřevěné rukojeti (většinou kulaté rukojeti) a nyní někteří tradiční výrobci nožů začali prodávat kuchyňské nože s jinými rukojeťmi.

Tři, bezpečné použití.

Rukojeť nože by měla mít protiskluzovou úpravu, aby uživatele nezranila při vypadnutí z ruky. Netřeba dodávat, že se jedná o minimální požadavek. Kromě toho si promluvme o rozdílu mezi lisováním a kováním za tepla:

Lisování: Zjednodušeně řečeno se jedná o použití celé velké ocelové desky (např. tloušťky 2 mm) k přímému vyražení kompletního polotovaru nože přes děrovací brusku a následnému řezání, povrchové úpravě, tepelnému zpracování, horní rukojeť atd. Po procesu je z něj hotový kuchyňský nůž. Výhodou tohoto procesu je vysoká účinnost a cenové výhody, vysoký stupeň mechanizace, lepší povrchová úprava, vysoký stupeň standardizace a dokonalejší detaily.

V současné době jsou běžné nože v supermarketech a na dalších trzích v zásadě tohoto druhu řemesla (zastoupené Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife atd.)

Tradiční kování: Největší rozdíl oproti procesu tváření ražením spočívá ve fázi tváření přířezu nožem. Kování je vypálení ocelového polotovaru (obvykle bloku) do žhavého stavu opakovaným tepáním (nyní se často používají kladiva), tvarování polotovaru předběžného nože a poté ruční ostření čepele (filtr), povrchová úprava, teplo ošetření atd. , Hotový kuchyňský nůž bývá na hřbetě tlustý, na jezírku tenký a na průřezu klínovitý. Ve srovnání s lisovanými kuchyňskými noži mají kované kuchyňské nože hustší ocel, rovnoměrnější rozložení napětí na těle čepele a lepší zachování ostrosti.

Nevýhodou je, že je obtížné zvýšit výkon a náklady jsou vysoké a podrobnosti procesu jsou relativně špatné.

Otázka: Jaké atributy určují ostrost kuchyňského nože?

Odpověď: 1. Materiály

Obvykle ocel, nerezová ocel, uhlíková ocel (jako je skořepinová ocel) nebo keramika (zirkonie) Damašek a tak dále. Různé materiály určují tvrdost hotového nože, dá se tedy chápat, že čím vyšší tvrdost, tím vyšší ostrost?Je třeba říci, že to není úplně správné, protože „stálost“ kuchyňského nože závisí také na stupeň a měkkost ostří nože. .

Například keramické nože jsou obvykle tvrdší než nože z nerezové oceli, ale uživatelé často při používání zjistí, že nejsou tak rychlé jako nože z nerezové oceli. Je to proto, že při omezeném materiálu nemůže být stupeň ostří keramického nože příliš malý, jinak bude přímo křehký. Keramické nože mají samozřejmě také výhody, že nekorodují.

Tvrdost: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈uhlíková ocel<Damašek<Keramika (oxid zirkoničitý)

2. Způsob ostření

Dělí se na strojní řezání a ruční řezání.Proto budou "rychlejší" pouze z hlediska ostrosti "rychlejší" kuchyňské nože s vyšší tvrdostí oceli, menším ostřím a měkčím zakřivením ostří místo lineárního rovného spádu. , zejména krájecím nožem. Tedy stejný materiál, krájecí nůž řemesla je rozhodně ostřejší než nůž na sekání kostí. Ostrost a snadnost broušení ručně broušených krájecích kuchyňských nožů jsou relativně lepší, což je dáno řemeslným zpracováním a radiánem ostří.

Strojově broušené nože mají poměrně mělké ostří a po použití se pracněji brousí, ručně broušené kuchyňské nože mají ostří měkčí.

Otázka: Jaký druh kuchyňského nože se nazývá kovaný kuchyňský nůž?

Odpověď: Takzvaný kovaný kuchyňský nůž je zjednodušeně řečeno kuchyňský nůž vyrobený zahříváním nože embryočerveně, opakovaným kováním, ručním tvarováním, ručním broušením a dalšími procesy.Typickým představitelem je Longshui, okres Dazu, Chongqing, který je známý jako hlavní město železářství na západě Tradiční řemeslo v této oblasti odpovídá za studena válcovanému lisovacímu formovacímu noži, který reprezentuje řemeslo v Yangjiang, Guangdong.

Otázka: Jaké jsou výhody a nevýhody kovaných kuchyňských nožů ve srovnání s běžnými kuchyňskými noži válcovanými za studena?

Odpověď: Rozdíl mezi těmito dvěma spočívá v tom, zda polotovar nože prošel opakovaným procesem kování ve vysokoteplotním rozžhaveném stavu.

Ve srovnání s kuchyňskými noži válcovanými za studena mají kované kuchyňské nože hustší ocel a rovnoměrnější rozložení napětí na těle čepele, které je odolné a nelze jej snadno prasknout. Jak se říká: „Tisíce úderů dělají dobrou ocel!“. Nevýhodou je, že je obtížné zvýšit výkon a náklady jsou vysoké a ruční tvarování není tak pohledné jako nůž válcovaný za studena. (Dengovo kuchyňské náčiní transformovalo tradiční technologii a vyřešilo tento problém lépe.

)

Otázka: Jak rozlišují běžní spotřebitelé?

Odpověď: Obecně lze říci, že hřbet kovaných kuchyňských nožů je poměrně silný a řezná plocha od hřbetu nože k čepeli není v šikmém tvaru poměrně pravidelná. Okraj není tak rovný a oblouk je měkčí.

V současné době je na trhu málo ušlechtilých nerezových materiálů 9 chrom a 15 molybden-vanad, zatímco kuchyňské nože na běžném trhu jsou většinou vyrobeny z nerezových materiálů 3 chrom a 4 chrom (tato prodejna má také, a cena je mnohem levnější).

Cena za tunu 9-chromové nerezové oceli je 2-3x vyšší než u běžné 3-chromové oceli.

Za druhé, technologie kování použitá v tomto kuchyňském noži dokonale řeší problém, že 9-chromová nerezová ocel si dokáže udržet vysokou tvrdost při zachování vynikající houževnatosti a odolnosti.Navíc tato technologie nože Dengjia získala národní patent, což je obtížné dosáhnout razítkování.dorazilo.

Za třetí, ačkoli celková hodnota kuchyňského nože není vysoká, jedná se o trvanlivý výrobek.Tento kuchyňský nůž může být používán více než 10 let, pokud je dobře udržován a průměrné náklady jsou velmi nízké.

Otázka: Jaké jsou rozdíly mezi krájecími noži, sekacími noži a sekacími noži?

Odpověď: Kuchyňské nože se dělí na různé typy podle jejich použití, jako jsou krájecí nože, nože na sekání kostí, víceúčelové sekací nože a nože na ovoce. Normálně je řezná hrana kráječe asi 15°, což je tenčí a snadno se krájí; řezná hrana nože na řezání kostí je nad 25°, tlustá, těžká a vhodná na sekání; řezná hrana dvojitého účelový nůž je na 15°-25° Mezi° můžete nakrájet i některé nepříliš velké kosti jako kuřecí, kachní a rybí, ale je trochu pracné krájet a poradit si s velkými kostmi vepřových kýt.