Làm thế nào để chọn tất cả các loại dao nhà bếp?

Dao nhà bếp trên thị trường có rất nhiều loại, ai cũng nói dao của mình tốt, tất nhiên Wang Po bán dưa và khoe khoang về bản thân là điều đương nhiên, nhưng người tiêu dùng thường lúng túng khi lựa chọn. Vậy làm thế nào để chọn được một (bộ) dao làm bếp phù hợp với mình?

Nên đọc: Khăn lau bếp là gì Cách sử dụng khăn giấy nhà bếp

Phân loại dao:

(Chủ yếu dành cho người tiêu dùng gia đình hàng ngày) Dao làm bếp gia dụng được chia thành dao thái lát, dao chặt xương, dao chặt đa năng, dao cắt trái cây, v.v.. Các loại dao khác bao gồm dao thái thịt đông lạnh, dao cắt bánh mì và dao đa năng. . Theo công nghệ xử lý, có tạo hình dập, rèn nóng đỏ, v.v.; theo vật liệu, nó có thể được chia thành thép carbon, thép không gỉ, gốm sứ (zirconia), v.v.

Nhiều thương hiệu hiện nay Tất cả các con dao đều là một bộ hoàn chỉnh, và bộ dao chung cũng bao gồm thanh mài và giá đỡ dao.

① Dao thái: dùng để thái thực phẩm, nhưng không thích hợp để thái thịt đông lạnh chưa rã đông.

②Dao Chặt Xương: Dùng để chặt thức ăn cứng như xương.

③ Dao chặt: Có thể chặt và cắt, nhưng tương đối không có dao thái đặc biệt khi thái, sắc bén và dễ sử dụng (chất liệu, quy trình

Trong tình huống tương tự), nó không thích hợp để chặt xương lớn. Thịt băm là tốt.

④Dao gọt hoa quả: dùng để gọt vỏ các loại rau củ quả.

Khi chọn một công cụ, hãy chú ý đến các điểm sau:

1. Lưỡi dao sắc bén

Lưỡi dao phải sắc, thẳng và không có vết khía.

Trước hết, theo quan điểm của người dùng, yêu cầu đầu tiên đối với một con dao làm bếp phải là độ sắc bén (nhanh), tốt nhất là độ sắc bén lâu dài. Vậy hãy cùng xem độ sắc bén của con dao làm bếp được quyết định bởi những thuộc tính nào?

1. Vật liệu

Thường là thép, thép không gỉ, thép carbon (chẳng hạn như thép vỏ), hoặc gốm (zirconia) Damascus, v.v. Chất liệu khác nhau quyết định độ cứng của con dao thành phẩm, vậy có thể hiểu độ cứng càng cao thì độ sắc bén càng cao, cần phải nói rằng điều đó không hoàn toàn đúng, bởi “độ bền” của một con dao làm bếp còn phụ thuộc vào chất liệu. độ và độ mềm của cạnh dao. .

Ví dụ, dao gốm thường cứng hơn dao thép không gỉ, nhưng người dùng thường thấy rằng chúng không nhanh bằng dao thép không gỉ trong quá trình sử dụng. Điều này là do bị giới hạn bởi vật liệu, độ cạnh của dao gốm không thể quá nhỏ, nếu không nó sẽ trực tiếp giòn. Tất nhiên, dao gốm cũng có ưu điểm là không bị ăn mòn.

độ cứng: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<thép cacbon 9Cr15≈<damascus<Gốm sứ (Zirconium Oxide)

2. Cách mài được chia thành cắt máy và cắt thủ công

Do đó, xét riêng về độ sắc bén, dao làm bếp có độ cứng thép cao hơn, lưỡi cắt nhỏ hơn, độ cong của lưỡi cắt mềm hơn thay vì thả thẳng sẽ “nhanh” và sử dụng được nhiều hơn, đặc biệt là dao thái. Do đó, cùng một chất liệu, dao chặt thủ công chắc chắn sắc bén hơn dao chặt xương, điều này được quyết định bởi độ của lưỡi cắt.

Hai, thoải mái khi sử dụng.

Thiết kế của tay cầm dao phải được nhân bản hóa và thoải mái khi cầm

Về cán dao, vật liệu chính là gỗ, nhựa kỹ thuật, cán thép, v.v., mỗi loại đều có ưu điểm riêng. Nói chung, tay cầm của dao làm bếp được đóng dấu tốt hơn và tinh tế hơn; dao rèn truyền thống chủ yếu sử dụng tay cầm bằng gỗ (chủ yếu là tay cầm tròn), và hiện nay một số nhà sản xuất dao truyền thống đã bắt đầu bán dao làm bếp có tay cầm khác.

Ba, an toàn khi sử dụng.

Cán dao phải có thiết kế chống trượt, để khi rơi khỏi tay người dùng cũng không bị thương. Không cần phải nói, đây là yêu cầu tối thiểu, ngoài ra, hãy nói về sự khác biệt giữa quy trình dập tạo hình và rèn nóng đỏ:

Dập khuôn: Nói một cách đơn giản, đó là sử dụng toàn bộ tấm thép lớn (chẳng hạn như độ dày 2 mm) để đục lỗ trực tiếp một phôi dao hoàn chỉnh thông qua dụng cụ mài đục lỗ, sau đó thực hiện quá trình cắt, xử lý bề mặt, xử lý nhiệt tiếp theo, tay cầm phía trên, v.v. Sau quá trình này, nó được tạo thành một con dao làm bếp hoàn chỉnh. Ưu điểm của quy trình này là hiệu quả cao và lợi thế về chi phí, mức độ cơ giới hóa cao, xử lý bề mặt tốt hơn, mức độ tiêu chuẩn hóa cao và các chi tiết hoàn hảo hơn.

Hiện tại, dao chủ đạo trong siêu thị và các thị trường khác về cơ bản thuộc loại thủ công này (đại diện là Dương Giang, Quảng Đông, Shibazi, Qiaowoman, v.v.)

Rèn truyền thống: Điểm khác biệt lớn nhất so với quy trình dập định hình nằm ở khâu tạo phôi dao. Rèn là nung phôi thép (thường là khối) đến trạng thái nóng đỏ, qua đập nhiều lần (hiện nay thường dùng búa máy), để tạo hình phôi dao sơ ​​bộ, sau đó mài lưỡi (lọc) thủ công, xử lý bề mặt, nhiệt luyện. điều trị, v.v., Con dao làm bếp thành phẩm thường dày ở mặt sau, mỏng ở mặt ao và có hình nêm ở mặt cắt ngang. So với dao nhà bếp được dập, dao nhà bếp rèn có thép dày hơn, phân bố ứng suất đồng đều hơn trên thân lưỡi và giữ độ sắc bén tốt hơn.

Nhược điểm là khó tăng sản lượng và chi phí cao, chi tiết quy trình tương đối kém.

Hỏi: Những thuộc tính nào quyết định độ sắc bén của một con dao làm bếp?

Trả lời: 1. Vật liệu

Thường là thép, thép không gỉ, thép carbon (chẳng hạn như thép vỏ), hoặc gốm (zirconia) Damascus, v.v. Chất liệu khác nhau quyết định độ cứng của con dao thành phẩm, vậy có thể hiểu độ cứng càng cao thì độ sắc bén càng cao, cần phải nói rằng điều đó không hoàn toàn đúng, bởi “độ bền” của một con dao làm bếp còn phụ thuộc vào chất liệu. độ và độ mềm của cạnh dao. .

Ví dụ, dao gốm thường cứng hơn dao thép không gỉ, nhưng người dùng thường thấy rằng chúng không nhanh bằng dao thép không gỉ trong quá trình sử dụng. Điều này là do bị giới hạn bởi vật liệu, độ cạnh của dao gốm không thể quá nhỏ, nếu không nó sẽ trực tiếp giòn. Tất nhiên, dao gốm cũng có ưu điểm là không bị ăn mòn.

độ cứng: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<thép cacbon 9Cr15≈<damascus<Gốm sứ (Zirconium Oxide)

2. Cách mài

Nó được chia thành cắt bằng máy và cắt thủ công, do đó, chỉ xét về độ sắc nét, dao nhà bếp có độ cứng thép cao hơn, lưỡi cắt nhỏ hơn và độ cong của lưỡi cắt mềm hơn thay vì thả thẳng sẽ "nhanh" hơn. , đặc biệt là với một con dao cắt lát. Vì vậy, cùng một chất liệu, dao chặt thủ công chắc chắn sắc hơn dao chặt xương. Độ sắc bén và dễ mài của dao nhà bếp cắt bằng tay tương đối tốt hơn, điều này được quyết định bởi tay nghề của người thợ và độ radian của lưỡi cắt.

Dao được mài bằng máy có cạnh tương đối nông và mất nhiều công sức hơn để mài sau khi sử dụng, trong khi dao nhà bếp được mài bằng tay có cạnh mềm hơn.

Q: Loại dao nhà bếp nào được gọi là dao nhà bếp rèn?

Trả lời: Cái gọi là dao làm bếp rèn chỉ đơn giản là một con dao làm bếp được làm bằng cách nung đỏ phôi dao, rèn nhiều lần, tạo hình bằng tay, mài bằng tay và các quy trình khác. là thủ đô phần cứng của phương Tây. Nghề thủ công truyền thống trong khu vực tương ứng với con dao làm bếp bằng khuôn dập cán nguội, được đại diện bởi nghề thủ công ở Dương Giang, Quảng Đông.

Q: Ưu điểm và nhược điểm của dao làm bếp rèn so với dao làm bếp cán nguội thông thường là gì?

Trả lời: Sự khác biệt giữa hai loại nằm ở chỗ phôi dao có trải qua quá trình rèn lặp đi lặp lại ở trạng thái nóng đỏ ở nhiệt độ cao hay không.

So với dao làm bếp cán nguội, dao làm bếp rèn có thép dày hơn và lực phân bố trên thân lưỡi dao đều hơn, bền và không dễ nứt, như câu nói “Nghìn búa luyện thép!”. Nhược điểm là khó tăng sản lượng, giá thành cao, tạo hình thủ công không đẹp bằng dao cán nguội. (Dụng cụ nhà bếp của Đặng đã thay đổi công nghệ truyền thống và giải quyết vấn đề này tốt hơn.

)

Q: Làm thế nào để người tiêu dùng bình thường phân biệt?

Trả lời: Nói chung, mặt sau của dao làm bếp rèn tương đối dày và bề mặt cắt từ mặt sau của dao đến lưỡi dao tương đối không đều theo hình xiên. Các cạnh không quá thẳng và vòng cung mềm hơn.

Hiện nay, trên thị trường có rất ít chất liệu thép không gỉ cao cấp 9 crom và 15 molypden vanadi, trong khi dao làm bếp trên thị trường bình thường hầu hết được làm bằng chất liệu thép không gỉ 3 crom và 4 crom (cửa hàng này cũng có, và giá rẻ hơn rất nhiều).

Giá mỗi tấn thép không gỉ 9 crom cao gấp 2-3 lần so với loại 3 crom thông thường.

Thứ hai, công nghệ rèn được sử dụng trong con dao làm bếp này đã giải quyết hoàn hảo vấn đề thép không gỉ 9 crôm có thể duy trì độ cứng cao đồng thời duy trì độ dẻo dai và độ bền tuyệt vời, hơn nữa, công nghệ này của Dao Dengjia đã được cấp bằng sáng chế quốc gia, điều mà khó có loại dao nào làm được dán tem.đã đến nơi.

Thứ ba, tuy giá trị tổng thể của dao làm bếp không cao nhưng là sản phẩm bền, dao làm bếp này nếu được bảo quản tốt có thể sử dụng trên 10 năm, chi phí trung bình rất thấp.

Q: Dao chặt, dao chặt xương và dao chặt khác nhau như thế nào?

Trả lời: Dao làm bếp được chia thành nhiều loại tùy theo công dụng như dao thái, dao chặt xương, dao chặt đa năng, dao gọt hoa quả. Thông thường, lưỡi cắt của máy thái khoảng 15°, mỏng hơn và dễ cắt; lưỡi cắt của dao cắt xương trên 25°, dày, nặng và thuận tiện cho việc cắt; lưỡi cắt của dao kép Dao mục đích nằm ở 15°-25° Giữa °, bạn có thể cắt một số loại xương không quá to như gà, vịt và cá, nhưng sẽ hơi tốn công khi thái và xử lý các loại xương to của chân giò heo.