모든 종류의 부엌 칼을 선택하는 방법?

2023/02/07

시중에 나와 있는 식칼은 종류가 다양해 다들 자기 식칼이 좋다고 한다.물론 왕포가 멜론을 팔고 자랑하는 것은 당연하지만 소비자들은 선택을 할 때 헤매는 경우가 많다. 그렇다면 나에게 맞는 (세트) 식칼은 어떻게 고를 수 있을까요?

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칼의 분류:

(주로 일용 가정 소비자용) 가정용 식칼은 기능에 따라 저미는 칼, 뼈 다는 칼, 양용 다지기 칼, 과일 칼 등으로 구분되며, 그 외에는 냉동육 칼, 빵 칼, 다용도 칼 등이 있다. . 가공 기술에 따라 스탬핑 성형, 적열 단조 등이 있으며 재료에 따라 탄소강, 스테인리스 강, 세라믹 (지르코니아) 등으로 나눌 수 있습니다.

지금 많은 브랜드 나이프는 모두 완전한 세트이며 일반 나이프 세트에는 샤프닝로드와 나이프 홀더도 포함됩니다.

① 슬라이싱 나이프 : 식품을 썰기 위해 사용하나 해동되지 않은 냉동육을 썰기에는 적합하지 않다.

②뼈도장칼 : 뼈와 같이 딱딱한 음식을 썰 때 사용한다.

③ 도마 : 썰고 자를 수 있으나 썰기시 특수한 슬라이싱 칼이 상대적으로 없고 날카롭고 사용이 용이함(재료,공정)

같은 상황에서) 큰 뼈를 썰기에는 적합하지 않다. 다진 고기가 좋습니다.

④ 과일칼 : 야채,과일의 껍질을 자를 때 사용한다.

도구를 선택할 때 다음 사항에 주의하십시오.

1. 칼날이 날카롭다

칼날은 날카롭고 직선이며 흠집이 없어야 합니다.

우선 사용자의 입장에서 식칼에 대한 제1요건은 날카로움(빠름), 바람직하게는 예리함이 지속되어야 한다. 그럼 이러한 속성에 따라 식칼의 날카로움이 결정된다는 점을 살펴볼까요?

1. 재료

일반적으로 스틸, 스테인리스 스틸, 탄소강(예: 쉘 스틸) 또는 세라믹(지르코니아) 다마스커스 등. 다른 재료는 완성된 칼의 경도를 결정하므로 경도가 높을수록 선명도가 높다는 것을 알 수 있습니까?식칼의 "견뢰도"도 칼날의 정도와 부드러움..

예를 들어, 세라믹 나이프는 일반적으로 스테인리스 스틸 나이프보다 단단하지만 사용자는 종종 사용 중에 스테인리스 스틸 나이프만큼 빠르지 않다는 것을 알게 됩니다. 이것은 재료에 의해 제한되기 때문에 세라믹 나이프의 가장자리 정도가 너무 작을 수 없으며 그렇지 않으면 부서지기 쉽습니다. 물론 세라믹 칼도 부식되지 않는 장점이 있습니다.

경도: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈탄소강<다마스쿠스<세라믹(산화지르코늄)

2. 샤프닝 방법은 기계절단과 수동절단으로 나뉜다.

따라서 날카로움의 측면에서만 볼 때 강철의 경도가 더 높고 절단면이 더 작고 절단면의 곡률이 더 부드러운 것이 선형 직선 낙하 대신 "더 빠르고" 더 유용할 것입니다. 특히 슬라이싱 나이프입니다. 따라서 같은 재료, 공예의 슬라이싱 나이프는 칼날의 정도에 따라 결정되는 뼈 도마 나이프보다 확실히 더 날카롭습니다.

둘, 사용하기 편하다.

칼 손잡이의 디자인은 인간화되고 편안해야 합니다.

칼 손잡이의 경우 주요 재료는 목재, 엔지니어링 플라스틱, 강철 손잡이 등 각각의 장점이 있습니다. 일반적으로 스탬핑 식칼의 손잡이는 더 좋고 더 세련되며, 전통적인 단조 칼은 대부분 나무 손잡이(주로 둥근 손잡이)를 사용하며, 현재 일부 전통 칼 제조업체는 다른 손잡이가 있는 식칼을 판매하기 시작했습니다.

셋, 안전하게 사용하세요.

칼의 손잡이는 미끄러지지 않도록 설계되어 손에서 떨어져도 사용자가 다치지 않도록 해야 합니다. 말할 필요도 없이 이것은 최소 요구 사항입니다.또한 스탬핑 성형과 적열 단조 공정의 차이점에 대해 이야기해 보겠습니다.

스탬핑 성형: 간단히 말해서, 전체 대형 강판(예: 두께 2mm)을 사용하여 펀치 연삭 공구를 통해 완전한 나이프 블랭크를 직접 펀칭한 다음 후속 절단, 표면 처리, 열처리, 상부손잡이 등의 공정을 거친 후 완성된 식칼로 만들어집니다. 이 프로세스의 장점은 고효율 및 더 많은 비용 이점, 높은 수준의 기계화, 더 나은 표면 처리, 높은 수준의 표준화 및 더 완벽한 세부 사항입니다.

현재 슈퍼마켓 및 기타 시장의 주류 칼은 기본적으로 이러한 종류의 장인 정신입니다 (Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife 등으로 대표됨).

전통적인 단조: 스탬핑 성형 공정과 가장 큰 차이점은 나이프 블랭크 성형 단계에 있습니다. 단조는 강철 빌릿(일반적으로 블록)을 반복적인 두들김(지금은 기계 해머가 자주 사용됨)을 통해 붉은 뜨거운 상태로 태워 예비 나이프 빌릿을 성형한 다음 수동으로 블레이드(필터)를 연마하고 표면 처리, 열을 가하는 것입니다. 처리 등 , 완성 된 식칼은 일반적으로 뒷면이 두껍고 연못이 얇고 단면이 쐐기 모양입니다. 스탬핑 식칼에 비해 단조 식칼은 강철 밀도가 더 높고 칼날 본체에 더 균일한 응력 분포가 있으며 날카로움 유지력이 더 좋습니다.

단점은 생산량을 늘리기가 어렵고 비용이 많이 들고 공정 세부 사항이 상대적으로 열악하다는 것입니다.

Q: 부엌칼의 날카로움을 결정하는 속성은 무엇입니까?

답변: 1. 재료

일반적으로 스틸, 스테인리스 스틸, 탄소강(예: 쉘 스틸) 또는 세라믹(지르코니아) 다마스커스 등. 다른 재료는 완성된 칼의 경도를 결정하므로 경도가 높을수록 선명도가 높다는 것을 알 수 있습니까?식칼의 "견뢰도"도 칼날의 정도와 부드러움..

예를 들어, 세라믹 나이프는 일반적으로 스테인리스 스틸 나이프보다 단단하지만 사용자는 종종 사용 중에 스테인리스 스틸 나이프만큼 빠르지 않다는 것을 알게 됩니다. 이것은 재료에 의해 제한되기 때문에 세라믹 나이프의 가장자리 정도가 너무 작을 수 없으며 그렇지 않으면 부서지기 쉽습니다. 물론 세라믹 칼도 부식되지 않는 장점이 있습니다.

경도: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈탄소강<다마스쿠스<세라믹(산화지르코늄)

2. 샤프닝 방법

기계 절단과 수동 절단으로 나뉘므로 날카로움 만으로는 강철의 경도가 높고 절단면이 작고 절단면의 곡률이 선형 직선 낙하보다 부드러운 부엌 칼이 "더 빠릅니다". , 특히 슬라이스 나이프로. 따라서 같은 재료인 크래프트의 슬라이싱 나이프는 확실히 뼈를 깎는 나이프보다 날카롭습니다. 손으로 자른 슬라이싱 식칼의 날카로움과 날카로움의 용이성은 상대적으로 더 좋으며 이는 장인 정신과 최첨단 라디안에 의해 결정됩니다.

기계로 갈은 칼은 칼날이 상대적으로 얕고 사용 후 날카롭게 하기가 더 힘든 반면, 손으로 갈은 부엌 칼은 가장자리가 더 부드럽습니다.

Q: 단조 식칼은 어떤 식칼을 말하나요?

답변: 소위 단조 식칼은 단순히 칼 배아를 가열하여 단조, 손 성형, 손 날카롭게 하는 등의 공정을 반복하여 만든 식칼입니다.전형적인 대표자는 충칭 대주 현 용수이로 알려져 있습니다. 서부의 철물 수도로 이 지역의 전통 공예는 광동성 양장의 장인으로 대표되는 냉연 스탬핑 성형 식칼에 해당합니다.

Q: 일반 냉간 압연 식칼과 비교하여 단조 식칼의 장점과 단점은 무엇입니까?

답변: 이 둘의 차이점은 나이프 블랭크가 고온 적열 상태에서 반복 단조 공정을 거쳤는지 여부에 있습니다.

단조 식칼은 냉간 압연 식칼에 비해 강철 밀도가 높고 칼날에 응력 분포가 균일하여 내구성이 뛰어나고 쉽게 깨지지 않습니다."천번 두드려야 좋은 강철이 된다!" 단점은 생산량을 늘리기가 어렵고 비용이 많이 들고 수동 성형은 냉간 압연 나이프만큼 미관이 좋지 않다는 것입니다. (Deng의 주방용품은 전통적인 기술을 변형시켜 이 문제를 더 잘 해결했습니다.

)

Q: 일반 소비자는 어떻게 구분하나요?

대답: 일반적으로 단조 식칼의 뒷면은 상대적으로 두껍고 칼 뒷면에서 칼날까지의 절단면은 비스듬한 모양으로 비교적 규칙적이지 않습니다. 가장자리가 너무 똑 바르지 않고 호가 더 부드럽습니다.

현재 시중에는 9크롬, 15몰리브덴 바나듐의 고급 스테인리스강 소재가 거의 없는 반면 일반 시장의 식칼은 대부분 3크롬, 4크롬 스테인리스강 소재로 만들어졌다(이 가게에도 있다. 가격도 훨씬 저렴합니다.)

9크롬 스테인리스강의 톤당 가격은 일반 3크롬의 2~3배입니다.

둘째, 이 부엌칼에 사용된 단조 기술은 9크롬 스테인리스 스틸이 우수한 인성과 내구성을 유지하면서 높은 경도를 유지할 수 있는 문제를 완벽하게 해결했으며, 덩지아 나이프의 이 기술은 국내 특허를 획득한 데다 국내에서는 어려웠던 기술이다. 스탬핑. 도착.

셋째, 부엌칼의 전체적인 가치는 높지 않으나 내구성이 좋은 제품으로 관리만 잘하면 10년 이상 사용할 수 있고 평균 비용도 매우 저렴하다.

Q: 썰기 칼, 뼈 자르기 칼, 자르기 칼의 차이점은 무엇입니까?

답변: 식칼은 용도에 따라 썰기용 칼, 뼈 썰기용 칼, 겸용 썰기용 칼, 과일용 칼 등으로 구분됩니다. 일반적으로 슬라이서의 절단면은 약 15°로 더 얇고 슬라이스하기 쉽고, 뼈 절단 칼의 절단면은 25° 이상으로 두껍고 무거워 자르기에 편리합니다. 목적 칼은 15°-25° 사이에서 닭, 오리, 생선과 같이 크지 않은 뼈를 자를 수 있지만 돼지 다리의 큰 뼈를 썰고 다루는 것은 약간 힘듭니다.

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