איך לבחור כל מיני סכיני מטבח?

ישנם סוגים רבים של סכיני מטבח בשוק; כל אחד אומר שהסכינים שלו טובות. כמובן, זה טבעי שוואנג פו תמכור מלונים ותתפאר בעצמה, אבל הצרכנים אובדי עצות בבחירה. אז איך תוכלו לבחור סכין מטבח (סט) שמתאימה לכם?

קריאה מומלצת: מהי מגבת מטבח כיצד להשתמש במגבות נייר מטבח

סיווג סכינים:

(בעיקר לצרכנים ביתיים יומיומיים) סכיני מטבח ביתיים מחולקים לסכיני חיתוך, סכיני חיתוך עצמות, סכיני חיתוך דו-תכליתיים, סכיני פירות וכו' לפי תפקידיהם. אחרים כוללים סכיני בשר קפוא, סכיני לחם וסכינים רב-תכליתיות. . על פי טכנולוגיית העיבוד, יש הטבעה, חישול אדום חם וכו '; על פי החומר, ניתן לחלק אותו לפלדת פחמן, נירוסטה, קרמיקה (זירקוניה) וכן הלאה.

מותגים רבים עכשיו הסכינים כולם סטים שלמים, וערכת הסכינים הכללית כוללת גם מוטות השחזה ומחזיקי סכינים.

① סכין חיתוך: משמשת לחיתוך מזון, אך אינה מתאימה לחיתוך בשר קפוא שלא הופשר.

②סכין לחיתוך עצמות: משמש לחיתוך מזון קשה כגון עצמות.

③ סכין חיתוך: ניתן לקצוץ ולחתוך, אך יחסית אין סכין חיתוך מיוחדת בעת החיתוך. היא חדה וקלה לשימוש (חומר, תהליך

באותו מצב), זה לא מתאים לקיצוץ עצמות גדולות. הבשר הטחון טוב.

④סכין פירות: משמש לחיתוך קליפה של ירקות ופירות.

בעת בחירת כלי, שימו לב לנקודות הבאות:

1. הלהב חד

הלהב צריך להיות חד, ישר וללא חריצים.

קודם כל, מנקודת מבטו של המשתמש, הדרישה הראשונה לסכין מטבח חייבת להיות חדה (מהירה), רצוי חדות מתמשכת. אז בואו נסתכל על החדות של סכין המטבח נקבעת על ידי התכונות הללו?

1. חומרים

בדרך כלל פלדה, נירוסטה, פלדת פחמן (כגון פלדת מעטפת), או קרמיקה (זירקוניה) דמשק וכן הלאה. חומרים שונים קובעים את קשיות הסכין המוגמרת, אז האם ניתן להבין שככל שהקשיות גבוהה יותר כך החדות גבוהה יותר? יש לומר שזה לא לגמרי נכון, כי ה"יציבות" של סכין מטבח תלויה גם ב- מידת ורכות קצה הסכין. .

לדוגמה, סכיני קרמיקה הם בדרך כלל קשים יותר מסכיני נירוסטה, אך משתמשים לרוב מגלים שהם אינם מהירים כמו סכיני נירוסטה במהלך השימוש. הסיבה לכך היא שמוגבלת על ידי החומר, מידת הקצה של הסכין הקרמית לא יכולה להיות קטנה מדי, אחרת היא תהיה שבירה ישירות. כמובן שגם לסכינים קרמיות יש את היתרונות של אי קורוזיה.

קשיות: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<פלדת פחמן 9Cr15≈<דמשק<קרמיקה (תחמוצת זירקוניום)

2. דרך ההשחזה מתחלקת לחיתוך מכונה וחיתוך ידני

לכן, מבחינת החדות בלבד, סכיני מטבח עם קשיות פלדה גבוהה יותר, קצה חיתוך קטן יותר, קימור רך יותר של קצה החיתוך במקום ירידה ישרה ליניארית יהיו "מהירים" ושמישים יותר, במיוחד סכיני חיתוך. לכן, באותו חומר, סכין החיתוך של המלאכה בהחלט חדה יותר מסכין חיתוך העצם, שנקבעת לפי מידת קצה החיתוך.

שני, נוח לשימוש.

העיצוב של ידית הסכין צריך להיות אנושי ונוח לאחיזה

מבחינת ידיות סכין, החומרים העיקריים הם עץ, פלסטיק הנדסי, ידיות פלדה וכו', לכל אחד יתרונות משלו. באופן כללי, הידיות של סכיני מטבח מוטבעות טובות ומעודנות יותר; סכיני פרזול מסורתיות משתמשות בעיקר בידיות עץ (בעיקר ידיות עגולות), וכעת כמה יצרני סכינים מסורתיים החלו למכור סכיני מטבח עם ידיות אחרות.

שלוש, בטוח לשימוש.

ידית הסכין צריכה להיות בעיצוב מונע החלקה, כך שלא תפגע במשתמש אם היא תיפול מהיד. מיותר לציין שזו הדרישה המינימלית. בנוסף, בואו נדבר על ההבדל בין יצירת הטבעה לבין תהליך חישול אדום לוהט:

יצירת הטבעה: במילים פשוטות, זה להשתמש בצלחת פלדה גדולה שלמה (כגון עובי של 2 מ"מ) כדי לנקב ישירות ריק סכין שלם דרך כלי השחזה של האגרוף, ולאחר מכן לבצע חיתוך, טיפול פני השטח, טיפול בחום, ידית עליונה וכו'. לאחר התהליך, מכינים אותו לסכין מטבח מוגמרת. היתרונות של תהליך זה הם יעילות גבוהה ויתרונות עלות נוספים, דרגת מיכון גבוהה, טיפול טוב יותר במשטח, רמת סטנדרטיזציה גבוהה ופרטים מושלמים יותר.

נכון לעכשיו, סכינים מיינסטרים בסופרמרקטים ובשווקים אחרים הם בעצם אומנות מסוג זה (מיוצגות על ידי יאנג-ג'יאנג, גואנגדונג, שיבזי, צ'יאוויפה וכו')

פרזול מסורתי: ההבדל הגדול ביותר מתהליך יצירת הטבעה טמון בשלב של יצירת ריק בסכין. פרזול הוא לשרוף את בילט הפלדה (בדרך כלל בלוק) למצב אדום חם, באמצעות הכאה חוזרת ונשנית (לעתים קרובות נעשה שימוש בפטישי מכונה), לעצב את בילט הסכין המקדים, ולאחר מכן להשחיז ידנית את הלהב (מסנן), טיפול פני השטח, חום טיפול וכו' , סכין המטבח המוגמרת היא בדרך כלל עבה על הגב, דקה על הבריכה וצורת טריז בחתך. בהשוואה לסכיני מטבח מוטבעות, לסכיני מטבח מחושלות יש פלדה צפופה יותר, פיזור מתח אחיד יותר על גוף הלהב, ושמירת חדות טובה יותר.

החיסרון הוא שקשה להגדיל את התפוקה והעלות גבוהה, ופרטי התהליך גרועים יחסית.

ש: אילו תכונות קובעות את החדות של סכין מטבח?

תשובה: 1. חומרים

בדרך כלל פלדה, נירוסטה, פלדת פחמן (כגון פלדת מעטפת), או קרמיקה (זירקוניה) דמשק וכן הלאה. חומרים שונים קובעים את קשיות הסכין המוגמרת, אז האם ניתן להבין שככל שהקשיות גבוהה יותר כך החדות גבוהה יותר? יש לומר שזה לא לגמרי נכון, כי ה"יציבות" של סכין מטבח תלויה גם ב- מידת ורכות קצה הסכין. .

לדוגמה, סכיני קרמיקה הם בדרך כלל קשים יותר מסכיני נירוסטה, אך משתמשים לרוב מגלים שהם אינם מהירים כמו סכיני נירוסטה במהלך השימוש. הסיבה לכך היא שמוגבלת על ידי החומר, מידת הקצה של הסכין הקרמית לא יכולה להיות קטנה מדי, אחרת היא תהיה שבירה ישירות. כמובן שגם לסכינים קרמיות יש את היתרונות של אי קורוזיה.

קשיות: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<פלדת פחמן 9Cr15≈<דמשק<קרמיקה (תחמוצת זירקוניום)

2. דרך ההשחזה

זה מחולק לחיתוך מכונה וחיתוך ידני.לכן, מבחינת החדות בלבד, סכיני מטבח עם קשיות פלדה גבוהה יותר, קצה חיתוך קטן יותר וקימור רך יותר של קצה החיתוך במקום ירידה ישרה ליניארית יהיו "מהירים יותר". עובד טוב יותר , במיוחד עם סכין חיתוך. לכן, אותו חומר, סכין החיתוך של המלאכה בהחלט חדה יותר מסכין חיתוך העצם. החדות וקלות ההשחזה של סכיני מטבח חתוכים ביד טובים יותר יחסית, מה שנקבע על ידי האומנות והרדיאנים של קצה החיתוך.

לסכינים מושחזות במכונה יש קצה רדוד יחסית וקשה יותר להשחיז אותן לאחר השימוש, בעוד לסכיני מטבח מושחזים ביד יש קצה רך יותר.

ש: איזה סוג של סכין מטבח נקרא סכין מטבח מזויף?

תשובה: מה שנקרא סכין מטבח מזויף היא פשוט סכין מטבח שנוצרת ע"י חימום עובר הסכין באדום, חישול חוזר, עיצוב ידיים, השחזה ידנית ועוד תהליכים. הנציג האופייני הוא Longshui, Dazu County, Chongqing, הידוע. כבירת החומרה של המערב האומנות המסורתית באזור תואמת את סכין המטבח ליצירת הטבעה בגלגול קר, המיוצגת על ידי האומנות ביאנג-ג'יאנג, גואנגדונג.

ש: מהם היתרונות והחסרונות של סכיני מטבח מזויפים בהשוואה לסכיני מטבח רגילים בגלגול קר?

תשובה: ההבדל בין השניים טמון בשאלה האם ריק הסכין עבר תהליך פרזול חוזר ונשנה במצב אדום-חם בטמפרטורה גבוהה.

בהשוואה לסכיני מטבח מגולגלים קרים, לסכיני מטבח מחושלים יש פלדה צפופה יותר וחלוקת מתח אחידה יותר על גוף הלהב, עמידה ולא קלה לפיצוח.כמו שאומרים, "אלפי פטישים עושים פלדה טובה!". החיסרון הוא שקשה להגדיל את התפוקה והעלות גבוהה, והגיבוש הידני אינו נאה כמו סכין מגולגלת קרה. (כלי המטבח של דנג שינו את הטכנולוגיה המסורתית ופתרו את הבעיה הזו טוב יותר.

)

ש: איך צרכנים רגילים מבחינים?

תשובה: באופן כללי, החלק האחורי של סכיני מטבח מחושלים עבה יחסית, ומשטח החיתוך מגב הסכין ללהב הוא יחסית לא כל כך קבוע בצורת אלכסון. הקצה לא כל כך ישר, והקשת רכה יותר.

נכון לעכשיו, יש בשוק מעט חומרי נירוסטה ברמה גבוהה של 9 כרום ו-15 מוליבדן ונדיום, בעוד שסכיני המטבח בשוק הרגיל עשויים ברובם מ-3 חומרי כרום ו-4 חומרי נירוסטה כרום (בחנות הזו יש גם אותם, והמחיר הרבה יותר זול).

המחיר לטונה של נירוסטה 9 כרום הוא פי 2-3 מזה של 3 כרום רגיל.

שנית, טכנולוגיית הפרזול המשמשת בסכין מטבח זו פותרת בצורה מושלמת את הבעיה שנירוסטה 9 כרום יכולה לשמור על קשיות גבוהה תוך שמירה על קשיחות ועמידות מצוינות. יתרה מכך, הטכנולוגיה הזו של דנג'יה סכין השיגה פטנט לאומי, דבר שקשה לעשותו ע"י החתמה. הגיע.

שלישית, למרות שהערך הכולל של סכין המטבח אינו גבוה, מדובר במוצר עמיד, ניתן להשתמש בסכין מטבח זו יותר מ-10 שנים אם היא מתוחזקת היטב, והעלות הממוצעת נמוכה מאוד.

ש: מה ההבדלים בין סכיני חיתוך, סכיני חיתוך עצמות וסכינים לחיתוך?

תשובה: סכיני מטבח מחולקים לסוגים שונים לפי השימושים שלהם, כמו סכיני חיתוך, סכיני חיתוך עצמות, סכיני חיתוך דו-שימושיים וסכיני פירות. בדרך כלל, קצה החיתוך של הפורסה הוא בערך 15°, שהוא דק יותר וקל לפרוס; קצה החיתוך של סכין חיתוך העצם הוא מעל 25°, עבה, כבד ונוח לחיתוך; קצה החיתוך של הדו-שכבה סכין ייעודית נמצאת ב-15°-25° בין °, אתה יכול לחתוך כמה עצמות לא גדולות מדי כמו עוף, ברווז ודגים, אבל זה קצת מייגע לפרוס ולהתמודד עם העצמות הגדולות של רגלי חזיר.