அனைத்து வகையான சமையலறை கத்திகளையும் எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

சந்தையில் பல வகையான சமையலறை கத்திகள் உள்ளன, எல்லோரும் தங்கள் சொந்த கத்திகள் நல்லது என்று கூறுகிறார்கள், வாங் போ முலாம்பழம்களை விற்பது மற்றும் தன்னைப் பற்றி பெருமை கொள்வது இயற்கையானது, ஆனால் நுகர்வோர் தேர்ந்தெடுக்கும்போது பெரும்பாலும் நஷ்டம் அடைகிறார்கள். எனவே, உங்களுக்கு ஏற்ற (செட்) சமையலறை கத்தியை எவ்வாறு தேர்வு செய்யலாம்?

பரிந்துரைக்கப்பட்ட வாசிப்பு: சமையலறை துண்டு என்றால் என்ன சமையலறை காகித துண்டுகளை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

கத்திகளின் வகைப்பாடு:

(முக்கியமாக தினசரி வீட்டு நுகர்வோருக்கு) வீட்டு சமையலறை கத்திகள் அவற்றின் செயல்பாடுகளுக்கு ஏற்ப வெட்டப்படும் கத்திகள், எலும்புகளை நறுக்கும் கத்திகள், இரட்டை நோக்கம் கொண்ட கத்திகள், பழ கத்திகள், முதலியன பிரிக்கப்படுகின்றன. மற்றவற்றில் உறைந்த இறைச்சி கத்திகள், ரொட்டி கத்திகள் மற்றும் பல்நோக்கு கத்திகள் அடங்கும். . செயலாக்க தொழில்நுட்பத்தின் படி, ஸ்டாம்பிங் ஃபார்மிங், ரெட் ஹாட் ஃபோர்ஜிங் போன்றவை உள்ளன; பொருளின் படி, அதை கார்பன் எஃகு, துருப்பிடிக்காத எஃகு, மட்பாண்டங்கள் (சிர்கோனியா) மற்றும் பலவாக பிரிக்கலாம்.

இப்போது பல பிராண்டுகள் கத்திகள் அனைத்தும் முழுமையான செட் ஆகும், மேலும் கத்திகளின் பொதுவான தொகுப்பில் கூர்மைப்படுத்தும் தண்டுகள் மற்றும் கத்தி வைத்திருப்பவர்கள் உள்ளனர்.

① ஸ்லைசிங் கத்தி: உணவை வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் உறைய வைக்கப்படாத இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு ஏற்றது அல்ல.

②எலும்பு வெட்டும் கத்தி: எலும்புகள் போன்ற கடினமான உணவுகளை நறுக்கப் பயன்படுகிறது.

③ நறுக்கும் கத்தி: அதை நறுக்கி வெட்டலாம், ஆனால் வெட்டும்போது ஒப்பீட்டளவில் சிறப்பு ஸ்லைசிங் கத்தி இல்லை. இது கூர்மையானது மற்றும் பயன்படுத்த எளிதானது (பொருள், செயல்முறை

அதே சூழ்நிலையில்), பெரிய எலும்புகளை வெட்டுவதற்கு ஏற்றது அல்ல. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நல்லது.

④ பழ கத்தி: காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் தோலை வெட்ட பயன்படுகிறது.

ஒரு கருவியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​பின்வரும் புள்ளிகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்:

1. கத்தி கூர்மையானது

கத்தி கூர்மையாகவும், நேராகவும், நிக்குகள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

முதலாவதாக, பயனரின் பார்வையில், சமையலறை கத்திக்கான முதல் தேவை கூர்மையாக இருக்க வேண்டும் (வேகமாக), முன்னுரிமை நீடித்த கூர்மை. எனவே சமையலறை கத்தியின் கூர்மை அந்த பண்புகளால் தீர்மானிக்கப்படுவதைப் பார்ப்போம்?

1. பொருட்கள்

பொதுவாக எஃகு, துருப்பிடிக்காத எஃகு, கார்பன் எஃகு (ஷெல் ஸ்டீல் போன்றவை) அல்லது பீங்கான் (சிர்கோனியா) டமாஸ்கஸ் மற்றும் பல. முடிக்கப்பட்ட கத்தியின் கடினத்தன்மையை வெவ்வேறு பொருட்கள் தீர்மானிக்கின்றன, எனவே அதிக கடினத்தன்மை, அதிக கூர்மை என்று புரிந்து கொள்ள முடியுமா?இது முற்றிலும் சரியானதல்ல என்று சொல்ல வேண்டும், ஏனென்றால் சமையலறை கத்தியின் "வேகத்தன்மை" மேலும் சார்ந்துள்ளது கத்தியின் விளிம்பின் பட்டம் மற்றும் மென்மை. .

எடுத்துக்காட்டாக, பீங்கான் கத்திகள் பொதுவாக துருப்பிடிக்காத எஃகு கத்திகளைக் காட்டிலும் கடினமாக இருக்கும், ஆனால் பயனர்கள் அவை பயன்படுத்தும்போது துருப்பிடிக்காத எஃகு கத்திகளைப் போல வேகமாக இல்லை. இது பொருளால் வரையறுக்கப்பட்டதால், பீங்கான் கத்தியின் விளிம்பு அளவு மிகவும் சிறியதாக இருக்க முடியாது, இல்லையெனில் அது நேரடியாக உடையக்கூடியதாக இருக்கும். நிச்சயமாக, பீங்கான் கத்திகள் துருப்பிடிக்காத நன்மைகள் உள்ளன.

கடினத்தன்மை: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈கார்பன் எஃகு<டமாஸ்கஸ்<பீங்கான் (சிர்கோனியம் ஆக்சைடு)

2. கூர்மைப்படுத்தும் வழி இயந்திர வெட்டு மற்றும் கையேடு வெட்டு என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது

எனவே, கூர்மையின் அடிப்படையில் மட்டும், எஃகு கடினத்தன்மை கொண்ட சமையலறை கத்திகள், சிறிய வெட்டு விளிம்பு, நேர்கோட்டு நேராக துளிக்கு பதிலாக வெட்டு விளிம்பின் மென்மையான வளைவு ஆகியவை "வேகமாகவும்" பயன்படுத்தக்கூடியதாகவும் இருக்கும், குறிப்பாக கத்திகளை வெட்டுவது. எனவே, அதே பொருள், கைவினைப்பொருளின் வெட்டுதல் கத்தி நிச்சயமாக எலும்பு வெட்டும் கத்தியை விட கூர்மையானது, இது வெட்டு விளிம்பின் பட்டம் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

இரண்டு, பயன்படுத்த வசதியானது.

கத்தி கைப்பிடியின் வடிவமைப்பு மனிதமயமாக்கப்பட்டதாகவும் வைத்திருக்க வசதியாகவும் இருக்க வேண்டும்

கத்தி கைப்பிடிகளைப் பொறுத்தவரை, முக்கிய பொருட்கள் மரம், பொறியியல் பிளாஸ்டிக், எஃகு கைப்பிடிகள் போன்றவை, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. பொதுவாக, முத்திரையிடப்பட்ட சமையலறை கத்திகளின் கைப்பிடிகள் சிறப்பாகவும், சுத்திகரிக்கப்பட்டதாகவும் இருக்கும்; பாரம்பரிய மோசடி கத்திகள் பெரும்பாலும் மரக் கைப்பிடிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன (பெரும்பாலும் வட்டமான கைப்பிடிகள்), இப்போது சில பாரம்பரிய கத்தி உற்பத்தியாளர்கள் மற்ற கைப்பிடிகளுடன் சமையலறை கத்திகளை விற்கத் தொடங்கியுள்ளனர்.

மூன்று, பயன்படுத்த பாதுகாப்பானது.

கத்தியின் கைப்பிடியானது ஸ்லிப் இல்லாத வடிவமைப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அதனால் அது கையை விட்டு விழுந்தால் பயனருக்கு காயம் ஏற்படாது. இது குறைந்தபட்சத் தேவை என்று சொல்லத் தேவையில்லை. கூடுதலாக, ஸ்டாம்பிங் ஃபார்மிங் மற்றும் ரெட் ஹாட் ஃபோர்ஜிங் செயல்முறைக்கு இடையே உள்ள வித்தியாசத்தைப் பற்றி பேசலாம்:

ஸ்டாம்பிங் உருவாக்கம்: எளிமையாகச் சொன்னால், பஞ்ச் அரைக்கும் கருவியின் மூலம் ஒரு முழுமையான கத்தியை நேரடியாகக் குத்துவதற்கு முழு பெரிய எஃகுத் தகடு (2 மிமீ தடிமன் போன்றவை) பயன்படுத்த வேண்டும், பின்னர் வெட்டு, மேற்பரப்பு சிகிச்சை, வெப்ப சிகிச்சை, மேல் கைப்பிடி, முதலியன. செயல்முறைக்குப் பிறகு, அது முடிக்கப்பட்ட சமையலறை கத்தியாக செய்யப்படுகிறது. இந்த செயல்முறையின் நன்மைகள் அதிக செயல்திறன் மற்றும் அதிக செலவு நன்மைகள், அதிக அளவு இயந்திரமயமாக்கல், சிறந்த மேற்பரப்பு சிகிச்சை, அதிக அளவு தரப்படுத்தல் மற்றும் இன்னும் சரியான விவரங்கள்.

தற்போது, ​​பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் பிற சந்தைகளில் உள்ள முக்கிய கத்திகள் அடிப்படையில் இந்த வகையான கைவினைத்திறனைக் கொண்டவை (யாங்ஜியாங், குவாங்டாங், ஷிபாசி, கியோவிஃப் போன்றவை)

பாரம்பரிய மோசடி: ஸ்டாம்பிங் உருவாக்கும் செயல்முறையிலிருந்து மிகப்பெரிய வித்தியாசம் கத்தி வெற்று உருவாக்கும் கட்டத்தில் உள்ளது. எஃகு பில்லட்டை (பொதுவாக பிளாக்) மீண்டும் மீண்டும் அடிப்பதன் மூலம் (இப்போது இயந்திர சுத்தியல்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன), பூர்வாங்க கத்தி உண்டியலை வடிவமைத்து, பின்னர் கத்தியை (வடிகட்டி), மேற்பரப்பு சிகிச்சை, வெப்பத்தை கைமுறையாக கூர்மைப்படுத்துதல் சிகிச்சை, முதலியன , முடிக்கப்பட்ட சமையலறை கத்தி பொதுவாக முதுகில் தடிமனாகவும், குளத்தில் மெல்லியதாகவும், குறுக்குவெட்டில் ஆப்பு வடிவமாகவும் இருக்கும். முத்திரையிடப்பட்ட சமையலறை கத்திகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​போலி சமையலறை கத்திகள் அடர்த்தியான எஃகு, பிளேட் உடலில் அதிக சீரான அழுத்த விநியோகம் மற்றும் சிறந்த கூர்மை தக்கவைப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.

குறைபாடு என்னவென்றால், வெளியீட்டை அதிகரிப்பது கடினம் மற்றும் செலவு அதிகமாக உள்ளது, மேலும் செயல்முறை விவரங்கள் ஒப்பீட்டளவில் மோசமாக உள்ளன.

கே: சமையலறை கத்தியின் கூர்மையை என்ன பண்புக்கூறுகள் தீர்மானிக்கின்றன?

பதில்: 1. பொருட்கள்

பொதுவாக எஃகு, துருப்பிடிக்காத எஃகு, கார்பன் எஃகு (ஷெல் ஸ்டீல் போன்றவை) அல்லது பீங்கான் (சிர்கோனியா) டமாஸ்கஸ் மற்றும் பல. முடிக்கப்பட்ட கத்தியின் கடினத்தன்மையை வெவ்வேறு பொருட்கள் தீர்மானிக்கின்றன, எனவே அதிக கடினத்தன்மை, அதிக கூர்மை என்று புரிந்து கொள்ள முடியுமா?இது முற்றிலும் சரியானதல்ல என்று சொல்ல வேண்டும், ஏனென்றால் சமையலறை கத்தியின் "வேகத்தன்மை" மேலும் சார்ந்துள்ளது கத்தியின் விளிம்பின் பட்டம் மற்றும் மென்மை. .

எடுத்துக்காட்டாக, பீங்கான் கத்திகள் பொதுவாக துருப்பிடிக்காத எஃகு கத்திகளைக் காட்டிலும் கடினமாக இருக்கும், ஆனால் பயனர்கள் அவை பயன்படுத்தும்போது துருப்பிடிக்காத எஃகு கத்திகளைப் போல வேகமாக இல்லை. இது பொருளால் வரையறுக்கப்பட்டதால், பீங்கான் கத்தியின் விளிம்பு அளவு மிகவும் சிறியதாக இருக்க முடியாது, இல்லையெனில் அது நேரடியாக உடையக்கூடியதாக இருக்கும். நிச்சயமாக, பீங்கான் கத்திகள் துருப்பிடிக்காத நன்மைகள் உள்ளன.

கடினத்தன்மை: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈கார்பன் எஃகு<டமாஸ்கஸ்<பீங்கான் (சிர்கோனியம் ஆக்சைடு)

2. கூர்மைப்படுத்தும் வழி

இது மெஷின் கட்டிங் மற்றும் மேனுவல் கட்டிங் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.எனவே, கூர்மையின் அடிப்படையில், அதிக இரும்பு கடினத்தன்மை, சிறிய வெட்டு விளிம்பு மற்றும் நேர்கோட்டுக்கு பதிலாக வெட்டு விளிம்பின் மென்மையான வளைவு கொண்ட சமையலறை கத்திகள் "வேகமாக" இருக்கும். , குறிப்பாக வெட்டுதல் கத்தியால். எனவே, அதே பொருள், கைவினைப்பொருளின் வெட்டப்பட்ட கத்தி நிச்சயமாக எலும்பு வெட்டும் கத்தியை விட கூர்மையானது. கையால் வெட்டப்பட்ட சமையலறை கத்திகளின் கூர்மை மற்றும் கூர்மைப்படுத்தலின் எளிமை ஒப்பீட்டளவில் சிறந்தது, இது கைவினைத்திறன் மற்றும் வெட்டு விளிம்பின் ரேடியன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

இயந்திரம்-கூர்மைப்படுத்தப்பட்ட கத்திகள் ஒப்பீட்டளவில் ஆழமற்ற விளிம்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு கூர்மைப்படுத்துவதற்கு மிகவும் கடினமாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் கையால் கூர்மைப்படுத்தப்பட்ட சமையலறை கத்திகள் மென்மையான விளிம்பைக் கொண்டிருக்கும்.

கே: என்ன வகையான சமையலறை கத்தி போலி சமையலறை கத்தி என்று அழைக்கப்படுகிறது?

பதில்: போலி சமையலறை கத்தி என்று அழைக்கப்படுவது, கத்தியின் கருவை சிவப்பு நிறத்தில் சூடாக்கி, மீண்டும் மீண்டும் மோசடி செய்தல், கையை வடிவமைத்தல், கையை கூர்மைப்படுத்துதல் மற்றும் பிற செயல்முறைகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு சமையலறை கத்தி ஆகும். வழக்கமான பிரதிநிதி லாங்ஷுய், தாசு கவுண்டி, சோங்கிங், இது அறியப்படுகிறது. மேற்கின் வன்பொருள் மூலதனமாக, இப்பகுதியில் உள்ள பாரம்பரிய கைவினைத்திறன், குவாங்டாங்கின் யாங்ஜியாங்கில் உள்ள கைவினைத்திறனால் குறிப்பிடப்படும் குளிர்-உருட்டப்பட்ட ஸ்டாம்பிங் சமையலறை கத்தியை ஒத்திருக்கிறது.

கே: சாதாரண குளிர்-உருட்டப்பட்ட சமையலறை கத்திகளுடன் ஒப்பிடும்போது போலி சமையலறை கத்திகளின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் என்ன?

பதில்: இரண்டுக்கும் இடையே உள்ள வித்தியாசம், கத்தி வெற்று அதிக வெப்பநிலையில் சிவப்பு-சூடான நிலையில் மீண்டும் மீண்டும் மோசடி செயல்முறைக்கு உட்பட்டதா என்பதில் உள்ளது.

குளிர்-உருட்டப்பட்ட சமையலறை கத்திகளுடன் ஒப்பிடுகையில், போலி சமையலறை கத்திகள் அடர்த்தியான எஃகு மற்றும் பிளேட் உடலில் அதிக சீரான அழுத்த விநியோகத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது நீடித்தது மற்றும் எளிதில் விரிசல் ஏற்படாது. குறைபாடு என்னவென்றால், வெளியீட்டை அதிகரிப்பது கடினம் மற்றும் செலவு அதிகமாக உள்ளது, மேலும் கைமுறையாக உருவாக்குவது குளிர்ந்த சுருட்டப்பட்ட கத்தியைப் போல அழகாக இல்லை. (டெங்கின் சமையலறை பாத்திரங்கள் பாரம்பரிய தொழில்நுட்பத்தை மாற்றி, இந்த சிக்கலை சிறப்பாக தீர்த்துள்ளன.

)

கே: சாதாரண நுகர்வோர் எவ்வாறு வேறுபடுத்துகிறார்கள்?

பதில்: பொதுவாக, போலி சமையலறை கத்திகளின் பின்புறம் ஒப்பீட்டளவில் தடிமனாக இருக்கும், மேலும் கத்தியின் பின்புறத்திலிருந்து பிளேடு வரையிலான வெட்டு மேற்பரப்பு சாய்வான வடிவத்தில் ஒப்பீட்டளவில் வழக்கமானதாக இல்லை. விளிம்பு மிகவும் நேராக இல்லை, மற்றும் வில் மென்மையானது.

தற்போது, ​​9 குரோமியம் மற்றும் 15 மாலிப்டினம் வெனடியம் கொண்ட சில உயர்தர துருப்பிடிக்காத எஃகு பொருட்கள் சந்தையில் உள்ளன, அதே சமயம் சாதாரண சந்தையில் சமையலறை கத்திகள் பெரும்பாலும் 3 குரோம் மற்றும் 4 குரோம் துருப்பிடிக்காத எஃகு பொருட்களால் செய்யப்பட்டவை (இந்த கடையில் அவை உள்ளன, மற்றும் விலை மிகவும் மலிவானது).

9-குரோம் ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீலின் ஒரு டன் விலை சாதாரண 3-குரோம் விலையை விட 2-3 மடங்கு அதிகம்.

இரண்டாவதாக, இந்த கிச்சன் கத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் ஃபோர்ஜிங் தொழில்நுட்பம், 9-குரோம் துருப்பிடிக்காத எஃகு சிறந்த கடினத்தன்மை மற்றும் நீடித்த தன்மையை பராமரிக்கும் அதே வேளையில் அதிக கடினத்தன்மையை பராமரிக்க முடியும் என்ற சிக்கலை சரியாக தீர்க்கிறது.மேலும், டெங்ஜியா கத்தியின் இந்த தொழில்நுட்பம் தேசிய காப்புரிமையைப் பெற்றுள்ளது, இதைச் செய்வது கடினம். வந்துவிட்டது.

மூன்றாவதாக, சமையலறை கத்தியின் ஒட்டுமொத்த மதிப்பு அதிகமாக இல்லாவிட்டாலும், இது ஒரு நீடித்த தயாரிப்பு ஆகும், இந்த சமையலறை கத்தியை நன்கு பராமரித்தால் 10 ஆண்டுகளுக்கு மேல் பயன்படுத்தலாம், சராசரி செலவும் மிகக் குறைவு.

கே: கத்தியை வெட்டுவதற்கும், எலும்புகளை வெட்டுவதற்கும், கத்திகளை வெட்டுவதற்கும் என்ன வித்தியாசம்?

பதில்: சமையலறை கத்திகள் அவற்றின் பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்ப வெவ்வேறு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன, அதாவது வெட்டப்பட்ட கத்திகள், எலும்புகளை நறுக்கும் கத்திகள், இரட்டை நோக்கம் கொண்ட கத்திகள் மற்றும் பழக் கத்திகள். பொதுவாக, ஸ்லைசரின் கட்டிங் எட்ஜ் சுமார் 15° ஆகும், இது மெல்லியதாகவும், வெட்டுவதற்கு எளிதாகவும் இருக்கும்; எலும்பு வெட்டும் கத்தியின் வெட்டு விளிம்பு 25°க்கு மேல், தடிமனாகவும், கனமாகவும், வெட்டுவதற்கு வசதியாகவும் இருக்கும்; இரட்டையின் வெட்டு விளிம்பு- நோக்கம் கத்தி 15°-25° இடையே உள்ளது, கோழி, வாத்து மற்றும் மீன் போன்ற சில பெரிய எலும்புகளை நீங்கள் வெட்டலாம், ஆனால் பன்றி இறைச்சி கால்களின் பெரிய எலும்புகளை வெட்டுவதும் சமாளிப்பதும் கொஞ்சம் உழைப்புதான்.