Bagaimana cara memilih semua jenis pisau dapur?

Ada banyak jenis pisau dapur yang beredar di pasaran, semua orang mengatakan pisaunya bagus, tentu saja wajar jika Wang Po menjual melon dan membanggakan dirinya, tetapi konsumen seringkali bingung saat memilih. Jadi, bagaimana Anda bisa memilih (set) pisau dapur yang cocok untuk Anda?

Bacaan yang disarankan: Apa itu handuk dapur Cara menggunakan tisu dapur

Klasifikasi pisau:

(Umumnya untuk konsumen rumah tangga sehari-hari) Pisau dapur rumah tangga dibagi menjadi pisau potong, pisau potong tulang, pisau potong dwiguna, pisau buah, dll sesuai fungsinya. Lainnya termasuk pisau daging beku, pisau roti, dan pisau serbaguna . Menurut teknologi pengolahannya, ada stamping forming, red hot forging, dll .; menurut bahannya, dapat dibagi menjadi baja karbon, baja tahan karat, keramik (zirkonia) dan sebagainya.

Banyak merek sekarang Semua pisau adalah set lengkap, dan set pisau umum juga termasuk batang penajam dan tempat pisau.

① Pisau pengiris: digunakan untuk mengiris makanan, tetapi tidak cocok untuk memotong daging beku yang tidak dicairkan.

②Pisau Pemotong Tulang: Digunakan untuk memotong makanan keras seperti tulang.

③ Pisau potong: Dapat dicacah dan dipotong, tetapi relatif tidak ada pisau pengiris khusus saat mengiris. Pisau ini tajam dan mudah digunakan (bahan, proses

Dalam situasi yang sama), tidak cocok untuk memotong tulang besar. Daging cincangnya enak.

④Pisau buah: digunakan untuk memotong kulit sayuran dan buah-buahan.

Saat memilih alat, perhatikan hal-hal berikut:

1. Pisau itu tajam

Mata pisau harus tajam, lurus, dan bebas torehan.

Pertama-tama, dari sudut pandang pengguna, syarat pertama pisau dapur harus tajam (cepat), sebaiknya ketajaman yang tahan lama. Jadi mari kita lihat ketajaman pisau dapur ditentukan oleh atribut-atribut tersebut?

1. Bahan

Biasanya baja, baja tahan karat, baja karbon (seperti baja tempurung), atau keramik (zirkonia) Damaskus dan sebagainya. Bahan yang berbeda menentukan kekerasan pisau yang sudah jadi, jadi dapatkah dipahami bahwa semakin tinggi kekerasannya, semakin tinggi ketajamannya?Harus dikatakan bahwa itu tidak sepenuhnya benar, karena "tahan luntur" pisau dapur juga bergantung pada derajat dan kelembutan ujung pisau. .

Misalnya, pisau keramik biasanya lebih keras daripada pisau baja tahan karat, tetapi pengguna sering menemukan bahwa pisau tersebut tidak secepat pisau baja tahan karat saat digunakan. Ini karena dibatasi oleh bahannya, tingkat tepi pisau keramik tidak boleh terlalu kecil, jika tidak maka akan langsung rapuh. Tentunya pisau keramik juga memiliki kelebihan yaitu tidak mudah berkarat.

Kekerasan: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ baja karbon<Damaskus<Keramik (Zirkonium Oksida)

2. Cara penajaman terbagi menjadi pemotongan mesin dan pemotongan manual

Oleh karena itu, dalam hal ketajaman saja, pisau dapur dengan kekerasan baja yang lebih tinggi, ujung potong yang lebih kecil, kelengkungan ujung potong yang lebih lembut daripada penurunan lurus linier akan "lebih cepat" dan lebih bermanfaat, terutama pisau pengiris. Oleh karena itu, dengan bahan yang sama, pisau pengiris kerajinan pasti lebih tajam dari pada pisau pemotong tulang, yang ditentukan oleh derajat ujung tombaknya.

Dua, nyaman digunakan.

Desain pegangan pisau harus manusiawi dan nyaman dipegang

Dalam hal gagang pisau, bahan utamanya adalah kayu, plastik rekayasa, gagang baja, dll., Masing-masing memiliki kelebihannya sendiri. Secara umum, gagang pisau dapur stempel lebih baik dan lebih halus; pisau tempa tradisional kebanyakan menggunakan gagang kayu (kebanyakan gagang bulat), dan sekarang beberapa produsen pisau tradisional mulai menjual pisau dapur dengan gagang lain.

Tiga, aman digunakan.

Gagang pisau harus memiliki desain anti selip, sehingga tidak melukai pengguna jika jatuh dari tangan. Tak perlu dikatakan, ini adalah persyaratan minimum.Selain itu, mari kita bicara tentang perbedaan antara proses pembentukan stempel dan proses penempaan merah panas:

Pembentukan stamping: Sederhananya, itu adalah dengan menggunakan seluruh pelat baja besar (seperti ketebalan 2 mm) untuk langsung mengeluarkan pisau kosong lengkap melalui alat penggiling pukulan, dan kemudian melakukan pemotongan berikutnya, perawatan permukaan, perlakuan panas, pegangan atas, dll. Setelah proses itu dibuat menjadi pisau dapur yang sudah jadi. Keuntungan dari proses ini adalah efisiensi tinggi dan keunggulan biaya, mekanisasi tingkat tinggi, perawatan permukaan yang lebih baik, standarisasi tingkat tinggi, dan detail yang lebih sempurna.

Saat ini, pisau utama di supermarket dan pasar lain pada dasarnya adalah jenis pengerjaan ini (diwakili oleh Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife, dll.)

Penempaan tradisional: Perbedaan terbesar dari proses pembentukan stamping terletak pada tahap pembentukan pisau kosong. Penempaan adalah membakar billet baja (biasanya blok) ke keadaan panas merah, melalui pemukulan berulang-ulang (palu mesin sering digunakan sekarang), untuk membentuk billet pisau awal, dan kemudian secara manual mempertajam pisau (filter), perawatan permukaan, panas perawatan, dll. , Pisau dapur yang sudah jadi biasanya tebal di bagian belakang, tipis di kolam, dan berbentuk baji di penampang. Dibandingkan dengan pisau dapur yang dicap, pisau dapur yang ditempa memiliki baja yang lebih padat, distribusi tekanan yang lebih seragam pada badan pisau, dan retensi ketajaman yang lebih baik.

Kerugiannya adalah sulit untuk meningkatkan output dan biayanya tinggi, serta detail prosesnya relatif buruk.

T: Atribut apa yang menentukan ketajaman pisau dapur?

Jawaban: 1. Bahan

Biasanya baja, baja tahan karat, baja karbon (seperti baja tempurung), atau keramik (zirkonia) Damaskus dan sebagainya. Bahan yang berbeda menentukan kekerasan pisau yang sudah jadi, jadi dapatkah dipahami bahwa semakin tinggi kekerasannya, semakin tinggi ketajamannya?Harus dikatakan bahwa itu tidak sepenuhnya benar, karena "tahan luntur" pisau dapur juga bergantung pada derajat dan kelembutan ujung pisau. .

Misalnya, pisau keramik biasanya lebih keras daripada pisau baja tahan karat, tetapi pengguna sering menemukan bahwa pisau tersebut tidak secepat pisau baja tahan karat saat digunakan. Ini karena dibatasi oleh bahannya, tingkat tepi pisau keramik tidak boleh terlalu kecil, jika tidak maka akan langsung rapuh. Tentunya pisau keramik juga memiliki kelebihan yaitu tidak mudah berkarat.

Kekerasan: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ baja karbon<Damaskus<Keramik (Zirkonium Oksida)

2. Cara mengasah

Ini dibagi menjadi pemotongan mesin dan pemotongan manual.Oleh karena itu, dalam hal ketajaman saja, pisau dapur dengan kekerasan baja yang lebih tinggi, ujung potong yang lebih kecil, dan kelengkungan ujung potong yang lebih lembut daripada penurunan lurus linier akan "lebih cepat". Bekerja lebih baik , terutama dengan pisau pengiris. Oleh karena itu, dengan bahan yang sama, pisau pengiris kerajinan pasti lebih tajam dari pada pisau pemotong tulang. Ketajaman dan kemudahan penajaman pisau dapur potong tangan relatif lebih baik, yang ditentukan oleh keahlian dan radian mata potong.

Pisau yang diasah dengan mesin memiliki tepi yang relatif dangkal dan lebih sulit untuk diasah setelah digunakan, sedangkan pisau dapur yang diasah dengan tangan memiliki tepi yang lebih lembut.

T: Pisau dapur jenis apa yang disebut pisau dapur palsu?

Menjawab: Yang disebut pisau dapur tempa hanyalah pisau dapur yang dibuat dengan memanaskan embrio pisau merah, berulang kali menempa, membentuk tangan, mengasah tangan dan proses lainnya Perwakilan tipikal adalah Longshui, Kabupaten Dazu, Chongqing, yang dikenal sebagai ibu kota perangkat keras di barat.Pengerjaan tradisional di daerah tersebut sesuai dengan pisau dapur pembentuk stempel yang digulung dingin, yang diwakili oleh pengerjaan di Yangjiang, Guangdong.

T: Apa kelebihan dan kekurangan pisau dapur tempa dibandingkan dengan pisau dapur cold-rolled biasa?

Menjawab: Perbedaan antara keduanya terletak pada apakah pisau kosong telah mengalami proses penempaan berulang kali dalam keadaan panas-panas bersuhu tinggi.

Dibandingkan dengan pisau dapur cold-rolled, pisau dapur tempa memiliki baja yang lebih padat dan distribusi tegangan yang lebih seragam pada badan pisau, yang tahan lama dan tidak mudah retak.Seperti kata pepatah, "Ribuan palu menghasilkan baja yang bagus!". Kerugiannya adalah sulit untuk meningkatkan hasil dan biayanya tinggi, dan pembentukan manual tidak sebagus pisau linting dingin. (Peralatan dapur Deng telah mengubah teknologi tradisional dan memecahkan masalah ini dengan lebih baik.

)

T: Bagaimana membedakan konsumen biasa?

Menjawab: Secara umum, bagian belakang pisau dapur tempa relatif tebal, dan permukaan pemotongan dari bagian belakang pisau ke mata pisau relatif tidak teratur dalam bentuk miring. Tepinya tidak begitu lurus, dan busurnya lebih lembut.

Saat ini, ada beberapa bahan baja tahan karat bermutu tinggi dari 9 kromium dan 15 molibdenum vanadium di pasaran, sedangkan pisau dapur di pasar biasa sebagian besar terbuat dari bahan baja tahan karat 3 krom dan 4 krom (toko ini juga memilikinya, dan harganya jauh lebih murah).

Harga per ton baja tahan karat 9-krom adalah 2-3 kali lipat dari harga baja 3-krom biasa.

Kedua, teknologi penempaan yang digunakan pada pisau dapur ini dengan sempurna memecahkan masalah bahwa baja tahan karat 9 krom dapat mempertahankan kekerasan tinggi dengan tetap mempertahankan ketangguhan dan daya tahan yang sangat baik.Selain itu, teknologi Pisau Dengjia ini telah mendapatkan paten nasional, yang sulit dilakukan oleh stempel. tiba.

Ketiga, meskipun nilai keseluruhan pisau dapur tidak tinggi, namun merupakan produk yang tahan lama, pisau dapur ini dapat digunakan lebih dari 10 tahun jika dirawat dengan baik, dan biaya rata-rata sangat rendah.

T: Apa perbedaan antara pisau potong, pisau potong tulang, dan pisau potong?

Jawaban: Pisau dapur terbagi menjadi beberapa jenis menurut kegunaannya, seperti pisau potong, pisau potong tulang, pisau potong dwiguna, dan pisau buah. Biasanya, ujung tombak alat pengiris sekitar 15°, yang lebih tipis dan mudah diiris; ujung potong pisau pemotong tulang di atas 25°, tebal, berat, dan nyaman untuk dipotong; ujung potong dari dual- tujuan pisau berada pada 15°-25° Antara °, Anda dapat memotong beberapa tulang yang tidak terlalu besar seperti ayam, bebek, dan ikan, tetapi sedikit melelahkan untuk mengiris dan menangani tulang besar kaki babi.