ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳಿವೆ; ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಚಾಕುಗಳು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ವಾಂಗ್ ಪೊ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ತನ್ನ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುವುದು ಸಹಜ, ಆದರೆ ಗ್ರಾಹಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವಾಗ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ (ಸೆಟ್) ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು?

ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಓದುವಿಕೆ: ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ ಎಂದರೇನು ಅಡಿಗೆ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು

ಚಾಕುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ:

(ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದೈನಂದಿನ ಮನೆಯ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ) ಮನೆಯ ಅಡುಗೆ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕುಗಳು, ಮೂಳೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕುಗಳು, ಡ್ಯುಯಲ್-ಪರ್ಪಸ್ ಚಾಪಿಂಗ್ ಚಾಕುಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಚಾಕುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇತರವುಗಳು ಘನೀಕೃತ ಮಾಂಸದ ಚಾಕುಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಬಹುಪಯೋಗಿ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. . ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಟಾಂಪಿಂಗ್ ರಚನೆ, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮುನ್ನುಗ್ಗುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಈಗ ಅನೇಕ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳು ಚಾಕುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೆಟ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಕುಗಳು ಕೂಡ ಹರಿತಗೊಳಿಸುವ ರಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕು ಹೊಂದಿರುವವರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

① ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕು: ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕರಗಿಸದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

②ಬೋನ್ ಚಾಪಿಂಗ್ ನೈಫ್: ಮೂಳೆಗಳಂತಹ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

③ ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕು: ಇದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ವಿಶೇಷ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕು ಇಲ್ಲ. ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣ ಮತ್ತು ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ (ವಸ್ತು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ), ದೊಡ್ಡ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಒಳ್ಳೆಯದು.

④ ಹಣ್ಣಿನ ಚಾಕು: ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪಕರಣವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ:

1. ಬ್ಲೇಡ್ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿದೆ

ಬ್ಲೇಡ್ ಚೂಪಾದ, ನೇರ ಮತ್ತು ನಿಕ್ಸ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಳಕೆದಾರರ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವಿನ ಮೊದಲ ಅವಶ್ಯಕತೆಯು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರಬೇಕು (ವೇಗವಾಗಿ), ಮೇಲಾಗಿ ಶಾಶ್ವತವಾದ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡೋಣ?

1. ವಸ್ತುಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಕ್ಕು, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಸ್ಟೀಲ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಶೆಲ್ ಸ್ಟೀಲ್), ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ (ಜಿರ್ಕೋನಿಯಾ) ಡಮಾಸ್ಕಸ್ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಾಕುವಿನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಡಸುತನ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಬಹುದೇ?ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವಿನ "ವೇಗ" ಸಹ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಪದವಿ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನ ಅಂಚಿನ ಮೃದುತ್ವ. .

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಚಾಕುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಚಾಕುಗಳಿಗಿಂತ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬಳಕೆದಾರರು ಬಳಸುವಾಗ ಅವುಗಳು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಚಾಕುಗಳಂತೆ ವೇಗವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಚಾಕುವಿನ ಅಂಚಿನ ಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ನೇರವಾಗಿ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಚಾಕುಗಳು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯದಿರುವ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ.

ಗಡಸುತನ: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ಕಾರ್ಬನ್ ಸ್ಟೀಲ್<ಡಮಾಸ್ಕಸ್<ಸೆರಾಮಿಕ್ (ಜಿರ್ಕೋನಿಯಮ್ ಆಕ್ಸೈಡ್)

2. ಹರಿತಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಯಂತ್ರ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೇವಲ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಉಕ್ಕಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಡಸುತನ, ಚಿಕ್ಕದಾದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ರೇಖಾತ್ಮಕ ನೇರ ಡ್ರಾಪ್ ಬದಲಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಚಿನ ಮೃದುವಾದ ವಕ್ರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳು "ವೇಗವಾಗಿ" ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಬಹುದಾದವು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕುಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದೇ ವಸ್ತು, ಕ್ರಾಫ್ಟ್ನ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮೂಳೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕುಗಿಂತ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಚಿನ ಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಎರಡು, ಬಳಸಲು ಆರಾಮದಾಯಕ.

ಚಾಕು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನ ವಿನ್ಯಾಸವು ಮಾನವೀಯವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಆರಾಮದಾಯಕವಾಗಿರಬೇಕು

ಚಾಕು ಹಿಡಿಕೆಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತುಗಳು ಮರ, ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳು, ಉಕ್ಕಿನ ಹಿಡಿಕೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿದ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳ ಹಿಡಿಕೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮುನ್ನುಗ್ಗುವ ಚಾಕುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮರದ ಹಿಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸುತ್ತಿನ ಹಿಡಿಕೆಗಳು), ಮತ್ತು ಈಗ ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಾಕು ತಯಾರಕರು ಇತರ ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಮೂರು, ಬಳಸಲು ಸುರಕ್ಷಿತ.

ಚಾಕುವಿನ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಸ್ಲಿಪ್ ಅಲ್ಲದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಕೈಯಿಂದ ಬಿದ್ದರೆ ಬಳಕೆದಾರರಿಗೆ ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕನಿಷ್ಟ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಟಾಂಪಿಂಗ್ ರಚನೆ ಮತ್ತು ರೆಡ್ ಹಾಟ್ ಫೋರ್ಜಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ:

ಸ್ಟಾಂಪಿಂಗ್ ರಚನೆ: ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಪಂಚ್ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಟೂಲ್ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಾಕುವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹೊಡೆಯಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ದೊಡ್ಡ ಉಕ್ಕಿನ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ) ಬಳಸುವುದು, ಮತ್ತು ನಂತರದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಮೇಲಿನ ಹಿಡಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚದ ಅನುಕೂಲಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ, ಉತ್ತಮ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಪೂರ್ಣ ವಿವರಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯವಾಹಿನಿಯ ಚಾಕುಗಳು ಮೂಲತಃ ಈ ರೀತಿಯ ಕರಕುಶಲತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (ಯಾಂಗ್ಜಿಯಾಂಗ್, ಗುವಾಂಗ್ಡಾಂಗ್, ಶಿಬಾಜಿ, ಕ್ವಿಯೋವಿಫ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗಿದೆ)

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮುನ್ನುಗ್ಗುವಿಕೆ: ಸ್ಟಾಂಪಿಂಗ್ ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಚಾಕು ಖಾಲಿ ರಚನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ. ಫೋರ್ಜಿಂಗ್ ಎಂದರೆ ಉಕ್ಕಿನ ಬಿಲ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಲಾಕ್) ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಸುಡುವುದು, ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಬೀಟಿಂಗ್ ಮೂಲಕ (ಯಂತ್ರ ಸುತ್ತಿಗೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಚಾಕು ಬಿಲ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬ್ಲೇಡ್ (ಫಿಲ್ಟರ್), ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಹರಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. , ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಳದ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಣೆಯಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿದ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಖೋಟಾ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಉಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಬ್ಲೇಡ್ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ ಒತ್ತಡದ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಧಾರಣ.

ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚವು ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವರಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆ: ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಯಾವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ?

ಉತ್ತರ: 1. ವಸ್ತುಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಕ್ಕು, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಸ್ಟೀಲ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಶೆಲ್ ಸ್ಟೀಲ್), ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ (ಜಿರ್ಕೋನಿಯಾ) ಡಮಾಸ್ಕಸ್ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಾಕುವಿನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಡಸುತನ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಬಹುದೇ?ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವಿನ "ವೇಗ" ಸಹ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಪದವಿ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನ ಅಂಚಿನ ಮೃದುತ್ವ. .

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಚಾಕುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಚಾಕುಗಳಿಗಿಂತ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬಳಕೆದಾರರು ಬಳಸುವಾಗ ಅವುಗಳು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಚಾಕುಗಳಂತೆ ವೇಗವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಚಾಕುವಿನ ಅಂಚಿನ ಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ನೇರವಾಗಿ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಚಾಕುಗಳು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯದಿರುವ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ.

ಗಡಸುತನ: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ಕಾರ್ಬನ್ ಸ್ಟೀಲ್<ಡಮಾಸ್ಕಸ್<ಸೆರಾಮಿಕ್ (ಜಿರ್ಕೋನಿಯಮ್ ಆಕ್ಸೈಡ್)

2. ಹರಿತಗೊಳಿಸುವ ಮಾರ್ಗ

ಇದನ್ನು ಮೆಷಿನ್ ಕಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾನ್ಯುವಲ್ ಕಟಿಂಗ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೇವಲ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಉಕ್ಕಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಡಸುತನ, ಚಿಕ್ಕದಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಚು ಮತ್ತು ಲೀನಿಯರ್ ಸ್ಟ್ರೈಟ್ ಡ್ರಾಪ್ ಬದಲಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ತುದಿಯ ಮೃದುವಾದ ವಕ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳು "ವೇಗವಾಗಿ" ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. , ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕುವಿನಿಂದ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದೇ ವಸ್ತು, ಕ್ರಾಫ್ಟ್ನ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮೂಳೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕುಗಿಂತ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಕಿಚನ್ ಚಾಕುಗಳ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಚುರುಕುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕರಕುಶಲತೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಚಿನ ರೇಡಿಯನ್ನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಯಂತ್ರದಿಂದ ಹರಿತವಾದ ಚಾಕುಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಅಂಚನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ಚುರುಕುಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೈಯಿಂದ ಹರಿತವಾದ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳು ಮೃದುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆ: ಯಾವ ರೀತಿಯ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವನ್ನು ಖೋಟಾ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಉತ್ತರ: ಖೋಟಾ ಕಿಚನ್ ನೈಫ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕಿಚನ್ ಚಾಕು ಎಂದರೆ ಚಾಕುವಿನ ಭ್ರೂಣವನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಡುಗೆ ಚಾಕು, ಪದೇ ಪದೇ ಮುನ್ನುಗ್ಗುವಿಕೆ, ಕೈ-ಆಕಾರ, ಕೈ-ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ವಿಶಿಷ್ಟ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಲಾಂಗ್‌ಶುಯಿ, ದಜು ಕೌಂಟಿ, ಚಾಂಗ್‌ಕಿಂಗ್, ಇದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮದ ಹಾರ್ಡ್‌ವೇರ್ ರಾಜಧಾನಿಯಾಗಿ, ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕರಕುಶಲತೆಯು ಕೋಲ್ಡ್-ರೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟಾಂಪಿಂಗ್ ರೂಪಿಸುವ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಗುವಾಂಗ್‌ಡಾಂಗ್‌ನ ಯಾಂಗ್‌ಜಿಯಾಂಗ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕರಕುಶಲತೆಯಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಲ್ಡ್-ರೋಲ್ಡ್ ಕಿಚನ್ ಚಾಕುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಖೋಟಾ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಯಾವುವು?

ಉತ್ತರ: ಎರಡರ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಕೆಂಪು-ಬಿಸಿ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಚಾಕು ಖಾಲಿ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಫೋರ್ಜಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್-ರೋಲ್ಡ್ ಕಿಚನ್ ಚಾಕುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಖೋಟಾ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಉಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬ್ಲೇಡ್ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ ಒತ್ತಡ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಿರುಕು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಔಟ್‌ಪುಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚವು ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲಾದ ರಚನೆಯು ಕೋಲ್ಡ್-ರೋಲ್ಡ್ ಚಾಕುವಿನಂತೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. (ಡೆಂಗ್ ಅವರ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸಿವೆ.

)

ಪ್ರಶ್ನೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರು ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತಾರೆ?

ಉತ್ತರ: ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಖೋಟಾ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳ ಹಿಂಭಾಗವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೇಲ್ಮೈ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಓರೆಯಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂಚು ತುಂಬಾ ನೇರವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆರ್ಕ್ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ 9 ಕ್ರೋಮಿಯಂ ಮತ್ತು 15 ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್ ವೆನಾಡಿಯಮ್‌ನ ಕೆಲವು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ವಸ್ತುಗಳು ಇವೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 3 ಕ್ರೋಮ್ ಮತ್ತು 4 ಕ್ರೋಮ್ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ (ಈ ಅಂಗಡಿಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ).

9-ಕ್ರೋಮ್ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್‌ನ ಪ್ರತಿ ಟನ್ ಬೆಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ 3-ಕ್ರೋಮ್‌ಗಿಂತ 2-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಕಿಚನ್ ನೈಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಫೋರ್ಜಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು 9-ಕ್ರೋಮ್ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಎಂಬ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ.ಇದಲ್ಲದೆ, ಡೆಂಗ್ಜಿಯಾ ನೈಫ್‌ನ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪೇಟೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟ. ಬಂದರು.

ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವಿನ ಒಟ್ಟಾರೆ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಇದು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.ಈ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ 10 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ ವೆಚ್ಚವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆ: ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕುಗಳು, ಮೂಳೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಯಾವುವು?

ಉತ್ತರ: ಕಿಚನ್ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕುಗಳು, ಮೂಳೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕುಗಳು, ಡ್ಯುಯಲ್-ಪರ್ಪಸ್ ಚಾಪಿಂಗ್ ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಚಾಕುಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸ್ಲೈಸರ್‌ನ ಕಟಿಂಗ್ ಎಡ್ಜ್ ಸುಮಾರು 15° ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ; ಮೂಳೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕುವಿನ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಚು 25 ° ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಡ್ಯುಯಲ್-ನ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಚು ಉದ್ದೇಶದ ಚಾಕುವು 15°-25° ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕೋಳಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ದೊಡ್ಡ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ವ್ಯವಹರಿಸುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ.