วิธีการเลือกมีดทำครัวทุกชนิด?

มีมีดทำครัวหลายประเภทในท้องตลาด ใครๆ ก็บอกว่ามีดของตัวเองดี แน่นอน มันเป็นเรื่องธรรมดาที่ Wang Po จะขายแตงและโอ้อวดตัวเองแต่ผู้บริโภคมักเลือกไม่ถูก แล้วคุณจะเลือก (ชุด) มีดทำครัวที่เหมาะกับคุณได้อย่างไร?

การอ่านที่แนะนำ: ผ้าเช็ดครัวคืออะไร วิธีการใช้กระดาษเช็ดมือในครัว

การจำแนกประเภทของมีด:

(ส่วนใหญ่สำหรับผู้บริโภคในครัวเรือนรายวัน) มีดทำครัวในครัวเรือนแบ่งออกเป็นมีดหั่น มีดสับกระดูก มีดสับอเนกประสงค์ มีดผลไม้ ฯลฯ ตามหน้าที่การใช้งาน อื่นๆ ได้แก่ มีดหั่นเนื้อแช่แข็ง มีดหั่นขนมปัง และมีดอเนกประสงค์ . ตามเทคโนโลยีการประมวลผล มีการปั๊มขึ้นรูป การตีร้อนแดง ฯลฯ ตามวัสดุ มันสามารถแบ่งออกเป็นเหล็กคาร์บอน สแตนเลส เซรามิก (เซอร์โคเนีย) และอื่น ๆ

หลายยี่ห้อเลย มีดเป็นชุดที่สมบูรณ์ทั้งหมด และชุดมีดทั่วไปยังรวมถึงแท่งลับมีดและที่จับมีดอีกด้วย

① มีดหั่น: ใช้สำหรับหั่นอาหาร แต่ไม่เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อแช่แข็งที่ยังไม่ละลาย

②มีดสับกระดูก: ใช้สำหรับสับอาหารแข็ง เช่น กระดูก

③ มีดสับ: สามารถสับและหั่นได้ แต่ไม่มีมีดหั่นแบบพิเศษเมื่อหั่น มันมีความคมและใช้งานง่าย (วัสดุ กระบวนการ

ในสถานการณ์เดียวกัน) ไม่เหมาะสำหรับการสับกระดูกชิ้นใหญ่ เนื้อสับกำลังดี

④มีดผลไม้: ใช้หั่นผักและผลไม้

เมื่อเลือกเครื่องมือ ให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. ใบมีดมีความคม

ใบมีดควรมีความคม ตรง และไม่มีรอยบาก

ประการแรก จากมุมมองของผู้ใช้ ความต้องการอันดับแรกสำหรับมีดทำครัวต้องมีความคม (รวดเร็ว) โดยเฉพาะอย่างยิ่งความคมที่คงทน มาดูกันดีกว่าว่าความคมของมีดทำครัวนั้นพิจารณาจากคุณสมบัติเหล่านั้นหรือไม่?

1. วัสดุ

มักจะเป็นเหล็ก เหล็กกล้าไร้สนิม เหล็กกล้าคาร์บอน (เช่น เหล็กกล้าเปลือก) หรือเซรามิก (เซอร์โคเนีย) ดามัสกัส เป็นต้น วัสดุที่แตกต่างกันกำหนดความแข็งของมีดที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้น เข้าใจได้หรือไม่ว่ายิ่งมีความแข็งมาก ความคมยิ่งสูง ควรกล่าวว่าไม่ถูกต้องทั้งหมด เพราะ "ความคงทน" ของมีดทำครัวยังขึ้นอยู่กับ องศาและความนุ่มของคมมีด..

ตัวอย่างเช่น มีดเซรามิกมักจะแข็งกว่ามีดสแตนเลส แต่ผู้ใช้มักพบว่าไม่เร็วเท่ามีดสแตนเลสในระหว่างการใช้งาน นี่เป็นเพราะวัสดุจำกัด ระดับคมมีดเซรามิกต้องไม่เล็กเกินไป มิฉะนั้นจะเปราะได้โดยตรง แน่นอนว่ามีดเซรามิกก็มีข้อดีตรงที่ไม่สึกกร่อน

ความแข็ง: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<เหล็กกล้าคาร์บอน 9Cr15≈<ดามัสกัส<เซรามิก (เซอร์โคเนียมออกไซด์)

2. วิธีการลับคมแบ่งออกเป็นการตัดด้วยเครื่องจักรและการตัดด้วยมือ

ดังนั้น ในแง่ของความคมเพียงอย่างเดียว มีดทำครัวที่มีความแข็งของเหล็กสูงกว่า คมตัดเล็กกว่า มีความโค้งที่นุ่มนวลกว่าของคมตัดแทนที่จะเป็นแบบหยดตรงเชิงเส้นจะ "เร็วกว่า" และใช้งานได้มากกว่า โดยเฉพาะมีดหั่น ดังนั้นวัสดุชนิดเดียวกัน มีดหั่นของช่างจึงคมกว่ามีดสับกระดูกแน่นอน ซึ่งจะพิจารณาจากระดับของคมตัด

สอง สะดวกสบายในการใช้.

การออกแบบที่จับมีดควรเป็นแบบมนุษย์และจับได้ถนัดมือ

ในแง่ของด้ามมีด วัสดุหลัก ได้แก่ ไม้ พลาสติกวิศวกรรม ด้ามเหล็ก ฯลฯ ซึ่งแต่ละอย่างก็มีข้อดีแตกต่างกันไป โดยทั่วไปแล้ว ด้ามของมีดทำครัวที่ประทับตรานั้นดีกว่าและประณีตกว่า มีดปลอมแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ใช้ด้ามไม้ (ส่วนใหญ่เป็นด้ามกลม) และตอนนี้ผู้ผลิตมีดแบบดั้งเดิมบางรายได้เริ่มขายมีดทำครัวพร้อมด้ามอื่นแล้ว

สาม ปลอดภัยในการใช้.

ที่จับของมีดควรมีการออกแบบที่ไม่ลื่น เพื่อไม่ให้ผู้ใช้บาดเจ็บหากหลุดออกจากมือ นี่เป็นข้อกำหนดขั้นต่ำ นอกจากนี้ เรามาพูดถึงความแตกต่างระหว่างการปั๊มขึ้นรูปและกระบวนการตีขึ้นรูปด้วยความร้อนแดง:

การปั๊มขึ้นรูป: พูดง่ายๆ ก็คือการใช้แผ่นเหล็กขนาดใหญ่ทั้งตัว (เช่น ความหนา 2 มม.) เพื่อเจาะมีดที่ว่างเปล่าทั้งหมดออกโดยตรงผ่านเครื่องมือเจียรแบบเจาะ จากนั้นจึงทำการตัด การรักษาพื้นผิว การรักษาความร้อน ด้ามบน ฯลฯ หลังจากผ่านกรรมวิธีก็นำมาทำเป็นมีดทำครัวสำเร็จรูป ข้อดีของกระบวนการนี้คือประสิทธิภาพสูงและได้เปรียบด้านต้นทุน การใช้เครื่องจักรระดับสูง การรักษาพื้นผิวที่ดีขึ้น มาตรฐานระดับสูง และรายละเอียดที่สมบูรณ์แบบมากขึ้น

ในปัจจุบัน มีดทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดอื่น ๆ โดยพื้นฐานแล้วเป็นงานฝีมือประเภทนี้ (แสดงโดย Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife ฯลฯ )

การตีขึ้นรูปแบบดั้งเดิม: ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดจากกระบวนการปั๊มขึ้นรูปอยู่ที่ขั้นตอนการขึ้นรูปมีดเปล่า การตีเหล็กคือการเผาเหล็กแท่งยาว (โดยปกติจะเป็นบล็อก) ให้มีสีแดงร้อน ผ่านการตีซ้ำๆ (ปัจจุบันมักใช้ค้อนเครื่องจักร) เพื่อจัดรูปร่างเหล็กแท่งมีดเบื้องต้น จากนั้นลับใบมีดด้วยตนเอง (ตัวกรอง) การรักษาพื้นผิว ความร้อน การรักษา ฯลฯ , มีดทำครัวสำเร็จรูปมักจะหนาที่ด้านหลัง, บางที่บ่อและเป็นรูปลิ่มในหน้าตัด เมื่อเปรียบเทียบกับมีดทำครัวที่ประทับตราแล้ว มีดทำครัวปลอมมีเนื้อเหล็กที่หนาแน่นกว่า การกระจายความเค้นที่สม่ำเสมอกว่าบนตัวใบมีด และรักษาความคมได้ดีกว่า

ข้อเสียคือการเพิ่มผลผลิตทำได้ยากและต้นทุนสูง และรายละเอียดของกระบวนการค่อนข้างแย่

ถาม: คุณลักษณะใดที่กำหนดความคมของมีดทำครัว

คำตอบ: 1. วัสดุ

มักจะเป็นเหล็ก เหล็กกล้าไร้สนิม เหล็กกล้าคาร์บอน (เช่น เหล็กกล้าเปลือก) หรือเซรามิก (เซอร์โคเนีย) ดามัสกัส เป็นต้น วัสดุที่แตกต่างกันกำหนดความแข็งของมีดที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้น เข้าใจได้หรือไม่ว่ายิ่งมีความแข็งมาก ความคมยิ่งสูง ควรกล่าวว่าไม่ถูกต้องทั้งหมด เพราะ "ความคงทน" ของมีดทำครัวยังขึ้นอยู่กับ องศาและความนุ่มของคมมีด..

ตัวอย่างเช่น มีดเซรามิกมักจะแข็งกว่ามีดสแตนเลส แต่ผู้ใช้มักพบว่าไม่เร็วเท่ามีดสแตนเลสในระหว่างการใช้งาน นี่เป็นเพราะวัสดุจำกัด ระดับคมมีดเซรามิกต้องไม่เล็กเกินไป มิฉะนั้นจะเปราะได้โดยตรง แน่นอนว่ามีดเซรามิกก็มีข้อดีตรงที่ไม่สึกกร่อน

ความแข็ง: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<เหล็กกล้าคาร์บอน 9Cr15≈<ดามัสกัส<เซรามิก (เซอร์โคเนียมออกไซด์)

2. วิธีการลับคม

แบ่งออกเป็นการตัดด้วยเครื่องจักรและการตัดด้วยมือ ดังนั้น ในแง่ของความคมเพียงอย่างเดียว มีดทำครัว ที่มีความแข็งของเหล็กสูงกว่า คมตัดเล็ก และความโค้งที่นุ่มนวลกว่าของคมตัดแทนที่จะเป็นแบบหยดตรงเชิงเส้นจะ "เร็วกว่า" ทำงานได้ดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมีดหั่น ดังนั้นวัสดุชนิดเดียวกัน มีดหั่นของ Craft จึงคมกว่ามีดสับกระดูกแน่นอน ความคมและความง่ายในการลับคมของมีดทำครัวแบบหั่นด้วยมือนั้นค่อนข้างดีกว่า ซึ่งพิจารณาจากฝีมือและรัศมีของคมตัด

มีดที่ลับด้วยเครื่องจะมีขอบที่ค่อนข้างตื้นและจะลำบากกว่าในการลับหลังการใช้งาน ในขณะที่มีดทำครัวที่ลับด้วยมือจะมีขอบที่นุ่มกว่า

ถาม: มีดทำครัวชนิดใดที่เรียกว่ามีดทำครัวปลอม

คำตอบ: มีดทำครัวปลอมที่เรียกว่าเป็นเพียงมีดทำครัวที่ทำโดยการให้ความร้อนแก่ตัวอ่อนของมีดสีแดง การตีซ้ำๆ การขึ้นรูปด้วยมือ การลับคมมือ และกระบวนการอื่นๆ ตัวแทนทั่วไปคือ Longshui, Dazu County, Chongqing ซึ่งเป็นที่รู้จัก ในฐานะเมืองหลวงด้านฮาร์ดแวร์ของตะวันตกงานฝีมือแบบดั้งเดิมในพื้นที่สอดคล้องกับมีดทำครัวรีดเย็นขึ้นรูปซึ่งแสดงโดยงานฝีมือใน Yangjiang มณฑลกวางตุ้ง

ถาม: ข้อดีและข้อเสียของมีดทำครัวปลอมเมื่อเทียบกับมีดทำครัวรีดเย็นทั่วไปคืออะไร

คำตอบ: ความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้อยู่ที่ว่าใบมีดนั้นผ่านกระบวนการตีขึ้นรูปซ้ำแล้วซ้ำอีกในสภาวะร้อนแดงที่อุณหภูมิสูงหรือไม่

เมื่อเทียบกับมีดทำครัวรีดเย็นแล้ว มีดทำครัว Forged มีเนื้อเหล็กที่หนาแน่นกว่าและกระจายความเค้นที่สม่ำเสมอกว่าบนตัวใบมีด ซึ่งทนทาน และไม่แตกง่าย ดังคำกล่าวที่ว่า "การตอกนับพันครั้งทำให้ได้เหล็กที่ดี!" ข้อเสียคือเพิ่มผลผลิตได้ยากและต้นทุนสูง และการขึ้นรูปด้วยมือนั้นดูไม่ดีเท่ามีดรีดเย็น (เครื่องครัวของเติ้งได้เปลี่ยนเทคโนโลยีดั้งเดิมและแก้ปัญหานี้ได้ดีขึ้น

)

ถาม: ผู้บริโภคทั่วไปแยกแยะได้อย่างไร

คำตอบ: โดยทั่วไปแล้ว ด้านหลังของมีดทำครัวปลอมจะค่อนข้างหนา และพื้นผิวการตัดจากด้านหลังของมีดไปยังใบมีดนั้นค่อนข้างไม่สม่ำเสมอในรูปทรงเฉียง ขอบไม่ตรงมากนัก และส่วนโค้งจะนุ่มนวลกว่า

ปัจจุบันมีวัสดุสแตนเลสเกรดสูงไม่กี่ชนิดที่มีโครเมียม 9 และโมลิบดีนัมวานาเดียม 15 ชนิดในตลาด ในขณะที่มีดทำครัวในตลาดทั่วไปส่วนใหญ่ทำจากวัสดุสแตนเลสโครเมียม 3 และ 4 (ร้านนี้ก็มีเช่นกัน และราคาถูกลงมาก)

ราคาต่อตันของสแตนเลส 9 โครเมียมอยู่ที่ 2-3 เท่าของโครเมียม 3 ธรรมดา

ประการที่สอง เทคโนโลยีการตีขึ้นรูปที่ใช้ในมีดทำครัวนี้สามารถแก้ปัญหาที่เหล็กกล้าไร้สนิม 9 โครเมียมสามารถรักษาความแข็งสูงไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ เทคโนโลยีของมีด Dengjia ยังได้รับสิทธิบัตรระดับประเทศซึ่งทำได้ยากโดย ปั๊ม. มาถึง.

ประการที่สาม แม้ว่ามูลค่าโดยรวมของมีดทำครัวจะไม่สูงแต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทนทาน มีดทำครัวนี้สามารถใช้งานได้นานกว่า 10 ปีหากได้รับการบำรุงรักษาอย่างดี และราคาเฉลี่ยต่ำมาก

ถาม: มีดหั่น มีดสับกระดูก และมีดสับ ต่างกันอย่างไร?

ตอบ มีดทำครัวแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ตามการใช้งาน เช่น มีดหั่น มีดสับกระดูก มีดสับอเนกประสงค์ มีดปอกผลไม้ โดยปกติ คมตัดของเครื่องตัดจะอยู่ที่ประมาณ 15° ซึ่งบางกว่าและง่ายต่อการหั่น คมตัดของมีดตัดกระดูกจะสูงกว่า 25° หนา หนัก และสะดวกสำหรับการสับ คมตัดของ dual- มีดอเนกประสงค์อยู่ที่ 15°-25° ระหว่าง° คุณสามารถหั่นกระดูกชิ้นไม่ใหญ่เกินไป เช่น ไก่ เป็ด และปลาได้ แต่การหั่นและจัดการกับกระดูกขาหมูชิ้นใหญ่อาจลำบากเล็กน้อย