Hvordan velge alle slags kjøkkenkniver?

Det finnes mange typer kjøkkenkniver på markedet, alle sier at deres egne kniver er gode. Selvfølgelig er det naturlig for Wang Po å selge meloner og skryte av seg selv, men forbrukerne er ofte rådvill når de skal velge. Så, hvordan kan du velge en (sett) kjøkkenkniv som passer deg?

Anbefalt lesing: Hva er et kjøkkenhåndkle Hvordan bruke kjøkkenpapirhåndklær

Klassifisering av kniver:

(Hovedsakelig for daglige husholdningsforbrukere) Husholdningskjøkkenkniver er delt inn i skjærekniver, beinhakkekniver, doble skjærekniver, fruktkniver osv. i henhold til deres funksjoner. Andre inkluderer frosne kjøttkniver, brødkniver og flerbrukskniver . I henhold til prosessteknologien er det stempling, rødglødende smiing, etc.; i henhold til materialet kan det deles inn i karbonstål, rustfritt stål, keramikk (zirkonia) og så videre.

Mange merker nå Knivene er alle komplette sett, og det generelle knivsettet inkluderer også slipestenger og knivholdere.

① Skjærekniv: brukes til å skjære opp mat, men ikke egnet til å kutte utinet frossent kjøtt.

②Beinhakkekniv: Brukes til å kutte hard mat som bein.

③ Hakkekniv: Den kan kuttes og kuttes, men det er relativt sett ingen spesiell oppskjæringskniv ved oppskjæring. Den er skarp og enkel å bruke (materiale, prosess)

I samme situasjon er den ikke egnet for å hakke store bein. Kjøttet er godt.

④ Fruktkniv: brukes til å kutte skallet på grønnsaker og frukt.

Når du velger et verktøy, vær oppmerksom på følgende punkter:

1. Bladet er skarpt

Bladet skal være skarpt, rett og fritt for hakk.

Først av alt, sett fra brukerens synspunkt, må det første kravet til en kjøkkenkniv være skarp (rask), helst varig skarphet. Så la oss ta en titt på skarpheten til kjøkkenkniven bestemmes av disse egenskapene?

1. Materialer

Vanligvis stål, rustfritt stål, karbonstål (som skallstål), eller keramikk (zirkonia) Damaskus og så videre. Ulike materialer bestemmer hardheten til den ferdige kniven, så kan det forstås at jo høyere hardhet, jo høyere skarphet? Det skal sies at det ikke er helt riktig, fordi "fastheten" til en kjøkkenkniv også avhenger av grad og mykhet på kanten av kniven. .

For eksempel er keramiske kniver vanligvis hardere enn kniver i rustfritt stål, men brukere opplever ofte at de ikke er like raske som kniver i rustfritt stål under bruk. Dette er fordi begrenset av materialet, kan kantgraden på den keramiske kniven ikke være for liten, ellers vil den bli sprø direkte. Keramiske kniver har selvfølgelig også fordelene ved å ikke korrodere.

Hardhet: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈karbonstål<damaskus<Keramikk (zirkoniumoksid)

2. Måten å skjerpe på er delt inn i maskinskjæring og manuell kutting

Derfor, med tanke på skarpheten alene, vil kjøkkenkniver med høyere hardhet på stål, mindre skjær, mykere krumning av skjæret i stedet for lineært rett fall være "raskere" og mer anvendelige, spesielt skjærekniver. Derfor er det samme materialet, skjærekniven til håndverket definitivt skarpere enn beinhakkekniven, som bestemmes av graden av skjærekanten.

To, behagelig å bruke.

Utformingen av knivskaftet skal være humanisert og behagelig å holde

Når det gjelder knivskaft, er hovedmaterialene tre, ingeniørplast, stålskaft osv., hver med sine fordeler. Generelt sett er håndtakene til stemplede kjøkkenkniver bedre og mer raffinerte; tradisjonelle smikniver bruker stort sett treskaft (for det meste runde håndtak), og nå har noen tradisjonelle knivprodusenter begynt å selge kjøkkenkniver med andre håndtak.

Tre, trygt å bruke.

Håndtaket på kniven skal ha en sklisikker utforming, slik at det ikke vil skade brukeren hvis den faller ut av hånden. Unødvendig å si at dette er minimumskravet. La oss i tillegg snakke om forskjellen mellom stempling og rødglødende smiingsprosess:

Stemplingsforming: Enkelt sagt er det å bruke en hel stor stålplate (som en tykkelse på 2 mm) for å direkte stanse ut et komplett knivemne gjennom stanseslipeverktøyet, og deretter utføre påfølgende skjæring, overflatebehandling, varmebehandling, øvre håndtak osv. Etter prosessen lages det til en ferdig kjøkkenkniv. Fordelene med denne prosessen er høy effektivitet og flere kostnadsfordeler, høy grad av mekanisering, bedre overflatebehandling, høy grad av standardisering og mer perfekte detaljer.

For tiden er vanlige kniver i supermarkeder og andre markeder i utgangspunktet av denne typen håndverk (representert av Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife, etc.)

Tradisjonell smiing: Den største forskjellen fra stemplingsformingsprosessen ligger i stadiet av knivemneforming. Smiing er å brenne stålemnet (vanligvis blokken) til en rødglødende tilstand, gjennom gjentatt banking (maskinhammere brukes ofte nå), for å forme det foreløpige knivemnet, og deretter manuelt skjerpe bladet (filteret), overflatebehandling, varme behandling, etc. , Den ferdige kjøkkenkniven er vanligvis tykk på baksiden, tynn på dammen, og kileformet i tverrsnitt. Sammenlignet med stemplede kjøkkenkniver har smidde kjøkkenkniver tettere stål, jevnere spenningsfordeling på bladkroppen og bedre skarphetsbevaring.

Ulempen er at det er vanskelig å øke produksjonen og kostnadene er høye, og prosessdetaljene er relativt dårlige.

Spørsmål: Hvilke egenskaper bestemmer skarpheten til en kjøkkenkniv?

Svar: 1. Materialer

Vanligvis stål, rustfritt stål, karbonstål (som skallstål), eller keramikk (zirkonia) Damaskus og så videre. Ulike materialer bestemmer hardheten til den ferdige kniven, så kan det forstås at jo høyere hardhet, jo høyere skarphet? Det skal sies at det ikke er helt riktig, fordi "fastheten" til en kjøkkenkniv også avhenger av grad og mykhet på kanten av kniven. .

For eksempel er keramiske kniver vanligvis hardere enn kniver i rustfritt stål, men brukere opplever ofte at de ikke er like raske som kniver i rustfritt stål under bruk. Dette er fordi begrenset av materialet, kan kantgraden på den keramiske kniven ikke være for liten, ellers vil den bli sprø direkte. Keramiske kniver har selvfølgelig også fordelene ved å ikke korrodere.

Hardhet: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈karbonstål<damaskus<Keramikk (zirkoniumoksid)

2. Måten å skjerpe på

Det er delt inn i maskinskjæring og manuell skjæring.Derfor vil kjøkkenkniver med høyere hardhet på stål, mindre skjæreegg, og mykere krumning av skjæreeggen i stedet for lineær rett fall være "raskere" når det gjelder skarphet alene. Fungerer bedre. , spesielt med en skjærekniv. Derfor er det samme materialet, skjærekniven til håndverket definitivt skarpere enn beinhakkekniven. Skarpheten og enkle slipingen av håndskårne kjøkkenkniver i skjæring er relativt bedre, noe som bestemmes av håndverket og radianen til skjærekanten.

Maskinslipte kniver har en relativt grunn egg og er mer arbeidskrevende å slipe etter bruk, mens håndslipte kjøkkenkniver har en mykere egg.

Spørsmål: Hva slags kjøkkenkniv kalles en smidd kjøkkenkniv?

Svar: Den såkalte smidde kjøkkenkniven er rett og slett en kjøkkenkniv laget ved å varme opp knivembryoet rødt, gjentatte ganger smiing, håndforming, håndsliping og andre prosesser. Den typiske representanten er Longshui, Dazu County, Chongqing, som er kjent som jernvarehovedstaden i vest. Det tradisjonelle håndverket i området tilsvarer den kaldvalsede stemplingsformende kjøkkenkniven, som er representert ved håndverket i Yangjiang, Guangdong.

Spørsmål: Hva er fordelene og ulempene med smidde kjøkkenkniver sammenlignet med vanlige kaldvalsede kjøkkenkniver?

Svar: Forskjellen mellom de to ligger i om knivemnet har gjennomgått en gjentatt smiingsprosess i høytemperatur rødglødende tilstand.

Sammenlignet med kaldvalsede kjøkkenkniver har smidde kjøkkenkniver tettere stål og jevnere spenningsfordeling på bladkroppen, som er slitesterk og ikke lett å knekke.Som det sies: "Tusenvis av hamring gjør godt stål!". Ulempen er at det er vanskelig å øke produksjonen og kostnadene er høye, og den manuelle formingen er ikke like pen som en kaldvalset kniv. (Dengs kjøkkenutstyr har forvandlet den tradisjonelle teknologien og har løst dette problemet bedre.

)

Spørsmål: Hvordan skiller vanlige forbrukere seg?

Svar: Generelt sett er baksiden av smidde kjøkkenkniver relativt tykk, og skjæreflaten fra baksiden av kniven til bladet er relativt ikke så regelmessig i skrå form. Kanten er ikke så rett, og buen er mykere.

For tiden er det få høyverdige rustfrie stålmaterialer av 9 krom og 15 molybdenvanadium på markedet, mens kjøkkenknivene på det ordinære markedet for det meste er laget av 3 krom og 4 krom rustfrie stålmaterialer (denne butikken har også dem, og prisen er mye billigere).

Prisen per tonn 9-krom rustfritt stål er 2-3 ganger den for vanlig 3-krom.

For det andre løser smiteknologien som brukes i denne kjøkkenkniven perfekt problemet med at 9-krom rustfritt stål kan opprettholde høy hardhet samtidig som den opprettholder utmerket seighet og holdbarhet. Dessuten har denne teknologien til Dengjia Knife oppnådd et nasjonalt patent, noe som er vanskelig å gjøre av stempling. ankom.

For det tredje, selv om den totale verdien av kjøkkenkniven ikke er høy, er den et slitesterkt produkt.Denne kjøkkenkniven kan brukes i mer enn 10 år hvis den er godt vedlikeholdt, og gjennomsnittskostnaden er svært lav.

Spørsmål: Hva er forskjellene mellom skjærekniver, beinhakkekniver og skjærekniver?

Svar: Kjøkkenkniver er delt inn i forskjellige typer etter bruksområder, for eksempel skjærekniver, beinhakkekniver, doble skjærekniver og fruktkniver. Normalt er skjærekanten på skjæremaskinen ca. 15°, noe som er tynnere og lett å skjære; skjærekanten på beinskjærekniven er over 25°, tykk, tung og praktisk å hakke; skjærekanten på dobbel- formålskniven er på 15°-25°. Mellom ° kan du kutte noen ikke for store bein som kylling, and og fisk, men det er litt arbeidskrevende å skjære og håndtere de store beinene i svinebein.