Kako odabrati sve vrste kuhinjskih noževa?

Na tržištu postoji mnogo vrsta kuhinjskih noževa, svi kažu da su njihovi noževi dobri. Naravno, prirodno je da Vang Po prodaje dinje i hvali se sobom, ali potrošači su često u nedoumici pri odabiru. Dakle, kako odabrati (set) kuhinjski nož koji vam odgovara?

Preporučena literatura: Šta je kuhinjski peškir Kako koristiti kuhinjske papirne ubruse

Klasifikacija noževa:

(Uglavnom za svakodnevne potrošače u domaćinstvu) Kuhinjski noževi za domaćinstvo se prema svojoj funkciji dijele na noževe za rezanje, noževe za sjeckanje kostiju, noževe dvostruke namjene, noževe za voće itd. Ostali uključuju noževe za smrznuto meso, noževe za kruh i višenamjenske noževe . Prema tehnologiji obrade, postoji štancanje, vruće kovanje, itd.; Prema materijalu, može se podijeliti na ugljični čelik, nehrđajući čelik, keramiku (cirkon) i tako dalje.

Mnogi brendovi sada Noževi su svi kompletni setovi, a generalni set noževa uključuje i šipke za oštrenje i držače noževa.

① Nož za rezanje: koristi se za rezanje hrane, ali nije pogodan za rezanje neotopljenog smrznutog mesa.

②Nož za seckanje kostiju: Koristi se za seckanje tvrde hrane kao što su kosti.

③ Nož za seckanje: Može se seckati i rezati, ali nema posebnog noža za rezanje prilikom sečenja. Oštar je i jednostavan za upotrebu (materijal, proces

U istoj situaciji) nije pogodan za seckanje krupnih kostiju. Mleveno meso je dobro.

④Nož za voće: koristi se za rezanje kore povrća i voća.

Prilikom odabira alata obratite pažnju na sljedeće točke:

1. Oštrica je oštra

Oštrica treba da bude oštra, ravna i bez ureza.

Prije svega, sa stanovišta korisnika, prvi zahtjev za kuhinjski nož mora biti oštar (brz), po mogućnosti trajna oštrina. Pa hajde da pogledamo oštrinu kuhinjskog noža koja je određena tim atributima?

1. Materijali

Obično čelik, nehrđajući čelik, ugljični čelik (kao što je čelik za ljuske), ili keramika (cirkonija) Damask i tako dalje. Različiti materijali određuju tvrdoću gotovog noža, pa da li se može shvatiti da što je veća tvrdoća, to je veća oštrina?Treba reći da to nije sasvim tačno, jer "postojanost" kuhinjskog noža zavisi i od stepen i mekoću ivice noža. .

Na primjer, keramički noževi su obično tvrđi od noževa od nehrđajućeg čelika, ali korisnici često otkriju da nisu tako brzi kao noževi od nehrđajućeg čelika tijekom upotrebe. To je zato što ograničen materijalom, ivica keramičkog noža ne može biti premala, inače će biti direktno krhka. Naravno, keramički noževi imaju i prednosti što ne korodiraju.

Tvrdoća: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ugljični čelik<damask<Keramika (cirkonijev oksid)

2. Način oštrenja se deli na mašinsko i ručno sečenje

Dakle, samo u pogledu oštrine, kuhinjski noževi veće tvrdoće čelika, manje rezne ivice, mekše zakrivljenosti rezne ivice umjesto linearnog pravog pada će biti „brži“ i upotrebljiviji, posebno noževi za rezanje. Dakle, isti materijal, nož za rezanje zanata je definitivno oštriji od noža za seckanje kosti, što je određeno stepenom rezne ivice.

Dva, udobna za upotrebu.

Dizajn drške noža treba biti humaniziran i udoban za držanje

Što se tiče drški noževa, glavni materijali su drvo, inženjerska plastika, čelične drške itd., od kojih svaki ima svoje prednosti. Uopšteno govoreći, drške pečatiranih kuhinjskih noževa su bolje i profinjenije, tradicionalni kovački noževi uglavnom koriste drvene drške (uglavnom okrugle drške), a sada su neki tradicionalni proizvođači noževa počeli prodavati kuhinjske noževe s drugim drškama.

Tri, siguran za upotrebu.

Drška noža treba da ima neklizajući dizajn, tako da neće ozlijediti korisnika ako ispadne iz ruke. Nepotrebno je reći da je ovo minimalni zahtjev. Osim toga, hajde da razgovaramo o razlici između procesa štancanja i procesa usijanog kovanja:

Štancanje: Jednostavno rečeno, koristi se čitava velika čelična ploča (kao što je debljina od 2 mm) da se kroz alat za bušenje direktno izbuši kompletna zarada noža, a zatim se izvrši naknadno rezanje, površinska obrada, termička obrada, gornja drška i sl. Nakon obrade izrađuje se gotov kuhinjski nož. Prednosti ovog procesa su visoka efikasnost i više troškova, visok stepen mehanizacije, bolja površinska obrada, visok stepen standardizacije i savršeniji detalji.

Trenutno su uobičajeni noževi u supermarketima i drugim tržištima u osnovi ove vrste izrade (predstavljaju ih Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife, itd.)

Tradicionalno kovanje: Najveća razlika u odnosu na proces oblikovanja štancanjem leži u fazi oblikovanja blanka nožem. Kovanje je spaljivanje čelične gredice (obično blok) do usijanog stanja, kroz ponovljeno udaranje (sada se često koriste mašinski čekići), da bi se oblikovala preliminarna gredica noža, a zatim ručno naoštrilo sečivo (filter), površinska obrada, toplota tretman, itd. , Gotovi kuhinjski nož je obično debeo na poleđini, tanak na ribnjaku i klinastog oblika u poprečnom preseku. U poređenju sa štancanim kuhinjskim noževima, kovani kuhinjski noževi imaju gušći čelik, ravnomerniju raspodelu naprezanja na telu oštrice i bolje zadržavanje oštrine.

Nedostatak je što je teško povećati izlaz i što je cijena visoka, a detalji procesa su relativno loši.

P: Koji atributi određuju oštrinu kuhinjskog noža?

Odgovor: 1. Materijali

Obično čelik, nehrđajući čelik, ugljični čelik (kao što je čelik za ljuske), ili keramika (cirkonija) Damask i tako dalje. Različiti materijali određuju tvrdoću gotovog noža, pa da li se može shvatiti da što je veća tvrdoća, to je veća oštrina?Treba reći da to nije sasvim tačno, jer "postojanost" kuhinjskog noža zavisi i od stepen i mekoću ivice noža. .

Na primjer, keramički noževi su obično tvrđi od noževa od nehrđajućeg čelika, ali korisnici često otkriju da nisu tako brzi kao noževi od nehrđajućeg čelika tijekom upotrebe. To je zato što ograničen materijalom, ivica keramičkog noža ne može biti premala, inače će biti direktno krhka. Naravno, keramički noževi imaju i prednosti što ne korodiraju.

Tvrdoća: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ugljični čelik<damask<Keramika (cirkonijev oksid)

2. Način oštrenja

Dijeli se na mašinsko i ručno sečenje.Stoga će samo po oštrini "brži" kuhinjski noževi veće tvrdoće čelika, manje oštrice i mekše zakrivljenosti rezne ivice umjesto linearnog pravog pada. , posebno nožem za rezanje. Stoga je isti materijal, nož za rezanje zanata definitivno oštriji od noža za seckanje kostiju. Relativno su bolja oštrina i lakoća oštrenja ručno rezanih kuhinjskih noževa, što je determinirano umijećem i radijanom oštrice.

Mašinski naoštreni noževi imaju relativno plitku ivicu i teže se oštre nakon upotrebe, dok ručno naoštreni kuhinjski noževi imaju mekšu ivicu.

P: Koja vrsta kuhinjskog noža se zove kovani kuhinjski nož?

Odgovor: Takozvani kovani kuhinjski nož je jednostavno kuhinjski nož napravljen zagrijavanjem embriona noža u crveno, uzastopnim kovanjem, ručnim oblikovanjem, ručnim oštrenjem i drugim procesima.Tipični predstavnik je Longshui, okrug Dazu, Chongqing, koji je poznat kao glavni grad hardvera zapada.. Tradicionalna zanatska radnja u ovoj oblasti odgovara kuhinjskom nožu za oblikovanje hladno valjanim štancanjem, što je predstavljeno zanatom u Yangjiangu, Guangdong.

P: Koje su prednosti i mane kovanih kuhinjskih noževa u odnosu na obične hladno valjane kuhinjske noževe?

Odgovor: Razlika između njih dvoje leži u tome da li je blanko noža podvrgnuto ponovljenom procesu kovanja u usijanom stanju na visokoj temperaturi.

U poređenju sa hladno valjanim kuhinjskim noževima, kovani kuhinjski noževi imaju gušći čelik i ravnomerniju distribuciju naprezanja na telu sečiva, koje je izdržljivo i nije lako pucati.Kao izreka kaže, "Hiljade čekićem prave dobar čelik!". Nedostatak je što je teško povećati izlaz i što je cijena visoka, a ručno oblikovanje nije tako dobro kao hladno valjani nož. (Dengovo kuhinjsko posuđe transformiralo je tradicionalnu tehnologiju i bolje riješilo ovaj problem.

)

P: Kako obični potrošači razlikuju?

Odgovor: Uopšteno govoreći, poleđina kovanih kuhinjskih noževa je relativno debela, a rezna površina od stražnje strane noža do oštrice je relativno nepravilna u kosom obliku. Ivica nije tako ravna, a luk je mekši.

Trenutno na tržištu postoji nekoliko visokokvalitetnih materijala od nerđajućeg čelika od 9 hroma i 15 molibden vanadijuma, dok se kuhinjski noževi na običnom tržištu uglavnom izrađuju od 3 hroma i 4 hromirana nerđajućeg čelika (ima ih i ova radnja, a cijena je mnogo jeftinija).

Cijena po toni 9-hrom nerđajućeg čelika je 2-3 puta veća od običnog 3-hroma.

Drugo, tehnologija kovanja koja se koristi u ovom kuhinjskom nožu savršeno rješava problem da 9-hrom nehrđajući čelik može održati visoku tvrdoću uz odličnu žilavost i izdržljivost. Štaviše, ova tehnologija Dengjia noža je dobila nacionalni patent, što je teško učiniti žigosanje stiglo.

Treće, iako ukupna vrijednost kuhinjskog noža nije visoka, on je izdržljiv proizvod.Ovaj kuhinjski nož može se koristiti više od 10 godina ako je dobro održavan, a prosječna cijena je vrlo niska.

P: Koje su razlike između noževa za rezanje, noževa za rezanje kostiju i noževa za seckanje?

Odgovor: Kuhinjski noževi se dijele na različite tipove prema njihovoj namjeni, kao što su noževi za rezanje, noževi za rezanje kostiju, noževi dvostruke namjene i noževi za voće. Obično je rezna ivica rezača oko 15°, što je tanje i lako se reže; rezna ivica noža za rezanje kosti je iznad 25°, debela je, teška i pogodna za seckanje; rezna ivica dvostrukog Namjena noža je na 15°-25° Između °, možete rezati neke ne prevelike kosti kao što su piletina, patka i riba, ali je malo naporno rezanje i rješavanje velikih kostiju svinjskih buta.