Ас үй пышақтарының барлық түрлерін қалай таңдауға болады?

Нарықта асхана пышақтарының көптеген түрлері бар, әркім өзінің пышақтарын жақсы дейді.Әрине, Ван Поның қауын сатып, өзін мақтануы заңды, бірақ тұтынушылар таңдау кезінде ұтылып қалады. Сонымен, өзіңізге сәйкес келетін (жиынтық) ас үй пышағын қалай таңдауға болады?

Ұсынылатын әдебиет: Асхана сүлгі дегеніміз не Асханадағы қағаз сүлгілерді қалай пайдалануға болады

Пышақтардың жіктелуі:

(Негізінен күнделікті тұрмыстық тұтынушыларға арналған) Тұрмыстық асхана пышақтары атқаратын қызметіне қарай кескіш пышақтар, сүйек кесетін пышақтар, екі мақсатты кескіш пышақтар, жеміс пышақтары, т.б. басқаларға мұздатылған ет пышақтары, нан пышақтары, көп мақсатты пышақтар жатады. . Өңдеу технологиясы бойынша штамптау, қызыл ыстық соғу және т.б. бар; материалға сәйкес оны көміртекті болат, баспайтын болат, керамика (циркония) және т.б.

Қазір көптеген брендтер Пышақтар толық жинақ болып табылады, сонымен қатар пышақтардың жалпы жиынтығына қайрау өзектері мен пышақ ұстағыштары кіреді.

① Кесетін пышақ: тағамды кесу үшін пайдаланылады, бірақ ерімеген мұздатылған етті кесуге жарамайды.

②Сүйекті кесетін пышақ: сүйек сияқты қатты тағамдарды турау үшін қолданылады.

③ Кесетін пышақ: Оны кесуге және кесуге болады, бірақ кесу кезінде арнайы кесу пышағы жоқ. Ол өткір және қолдануға оңай (материал, процесс)

Дәл осындай жағдайда), ол үлкен сүйектерді кесуге жарамайды. Тартылған ет жақсы.

④Жеміс пышағы: көкөністер мен жемістердің қабығын кесу үшін қолданылады.

Құралды таңдаған кезде келесі тармақтарға назар аударыңыз:

1. Пышақ өткір

Пышақ өткір, түзу және саңылаусыз болуы керек.

Ең алдымен, пайдаланушының көзқарасы бойынша, асхана пышағына қойылатын бірінші талап өткір (жылдам), жақсырақ тұрақты өткірлік болуы керек. Сонымен, асхана пышағы өткірлігін сол атрибуттармен анықталатынын қарастырайық?

1. Материалдар

Әдетте болат, тот баспайтын болат, көміртекті болат (мысалы, қабық болат) немесе керамикалық (циркония) Дамаск және т.б. Дайын пышақтың қаттылығын әртүрлі материалдар анықтайды, сондықтан қаттылық неғұрлым жоғары болса, соғұрлым өткірлік жоғары болады деп түсінуге бола ма?Ол мүлде дұрыс емес деп айту керек, өйткені асхана пышақтың «тұрақтылығы» да пышақтың пышағына байланысты. пышақтың жиегінің дәрежесі мен жұмсақтығы. .

Мысалы, керамикалық пышақтар әдетте тот баспайтын болаттан жасалған пышақтарға қарағанда қиынырақ, бірақ пайдаланушылар пайдалану кезінде олардың баспайтын болаттан жасалған пышақтар сияқты жылдам емес екенін жиі байқайды. Бұл материалмен шектелгендіктен, керамикалық пышақтың шеткі дәрежесі тым аз болуы мүмкін емес, әйтпесе ол тікелей сынғыш болады. Әрине, керамикалық пышақтардың тот баспайтын артықшылықтары да бар.

Қаттылық: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈көміртекті болат<Дамаск<Керамика (цирконий оксиді)

2. Қайрау тәсілі станокпен кесу және қолмен кесу болып бөлінеді

Сондықтан тек қана өткірлік тұрғысынан болаттың қаттылығы жоғары, кесу жиегі кішірек, сызықтық түзу түсірудің орнына кесу жиегінің жұмсақ қисаюы бар асханалық пышақтар «тезірек» және қолдануға ыңғайлы болады, әсіресе кесу пышақтары. Сондықтан дәл сол материал, қолөнердің кесетін пышағы, кесу жиегінің дәрежесімен анықталатын сүйек кесетін пышаққа қарағанда, сөзсіз өткір болады.

Екі, пайдалану ыңғайлы.

Пышақ тұтқасының дизайны ізгілендірілген және ұстауға ыңғайлы болуы керек

Пышақ сабына келетін болсақ, негізгі материалдар ағаш, инженерлік пластмассалар, болат тұтқалар және т.б., олардың әрқайсысының өзіндік артықшылықтары бар. Жалпы айтқанда, штампталған ас үй пышақтарының тұтқалары жақсырақ және тазартылған; дәстүрлі соғу пышақтары негізінен ағаш тұтқаларды (негізінен дөңгелек тұтқаларды) пайдаланады, ал қазір кейбір дәстүрлі пышақ өндірушілері басқа тұтқалары бар ас үй пышақтарын сата бастады.

Үш, пайдалану қауіпсіз.

Пышақтың сабы тайғақ емес дизайнға ие болуы керек, егер ол қолынан түсіп кетсе, пайдаланушыға зиян тигізбеуі керек. Айта кету керек, бұл ең төменгі талап.Сонымен қатар, штамптау мен қызыл ыстық соғу процесінің арасындағы айырмашылық туралы айтайық:

Штамптауды қалыптау: Қарапайым сөзбен айтқанда, бұл тұтас үлкен болат табақты (мысалы, қалыңдығы 2 мм) штампты тегістеу құралы арқылы толық пышақ дайындамасын тікелей тесіп алу үшін, содан кейін кесу, бетті өңдеу, термиялық өңдеу, үстіңгі тұтқасы және т.б. Процесс аяқталғаннан кейін ол дайын асхана пышағын жасайды. Бұл процестің артықшылығы - жоғары тиімділік және қымбатырақ артықшылықтар, механикаландырудың жоғары дәрежесі, бетті жақсы өңдеу, стандартизацияның жоғары дәрежесі және неғұрлым жетілген бөлшектер.

Қазіргі уақытта супермаркеттердегі және басқа базарлардағы негізгі пышақтар негізінен осындай шеберлік түріне жатады (Янгцзян, Гуандун, Шибази, Цяовифе және т.б. ұсынылған).

Дәстүрлі соғу: штамптауды қалыптау процесінен ең үлкен айырмашылығы пышақ дайындамасын қалыптау сатысында. Соғу – бұл болат дайындаманы (әдетте блокты) қызыл ыстық күйге дейін күйдіріп, бірнеше рет ұрып-соғу (қазір станоктық балғалар жиі қолданылады), пышақ дайындамасын алдын ала пішіндеу, содан кейін жүзді (сүзгіні) қолмен қайрау, бетін өңдеу, қыздыру. өңдеу және т.б. , Дайын асхана пышағы әдетте артқы жағында қалың, тоғанда жіңішке және көлденең қимасы сына тәрізді. Штампталған ас үй пышақтарымен салыстырғанда, жалған асхана пышақтары болаттың тығыздығына, пышақ корпусында кернеудің біркелкі таралуына және өткірлікті жақсырақ сақтауға ие.

Кемшілігі - өнімді ұлғайту қиын және өзіндік құны жоғары, ал процесс бөлшектері салыстырмалы түрде нашар.

С: Асхана пышағы өткірлігін қандай атрибуттар анықтайды?

Жауабы: 1. Материалдар

Әдетте болат, тот баспайтын болат, көміртекті болат (мысалы, қабық болат) немесе керамикалық (циркония) Дамаск және т.б. Дайын пышақтың қаттылығын әртүрлі материалдар анықтайды, сондықтан қаттылық неғұрлым жоғары болса, соғұрлым өткірлік жоғары болады деп түсінуге бола ма?Ол мүлде дұрыс емес деп айту керек, өйткені асхана пышақтың «тұрақтылығы» да пышақтың пышағына байланысты. пышақтың жиегінің дәрежесі мен жұмсақтығы. .

Мысалы, керамикалық пышақтар әдетте тот баспайтын болаттан жасалған пышақтарға қарағанда қиынырақ, бірақ пайдаланушылар пайдалану кезінде олардың баспайтын болаттан жасалған пышақтар сияқты жылдам емес екенін жиі байқайды. Бұл материалмен шектелгендіктен, керамикалық пышақтың шеткі дәрежесі тым аз болуы мүмкін емес, әйтпесе ол тікелей сынғыш болады. Әрине, керамикалық пышақтардың тот баспайтын артықшылықтары да бар.

Қаттылық: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈көміртекті болат<Дамаск<Керамика (цирконий оксиді)

2. Қайрау жолы

Ол станокпен кесу және қолмен кесу болып бөлінеді.Сондықтан тек өткірлік тұрғысынан болаттың қаттылығы жоғары, кескіш жиегі кішірек және сызықтық түз түсудің орнына кесу жиегінің жұмсақ қисаюы бар асханалық пышақтар «тезірек» жұмыс істейді. , әсіресе кескіш пышақпен. Сондықтан дәл сол материал, қолөнердің кесетін пышағы сүйек кесетін пышаққа қарағанда анық. Қолмен кесілген кесілген асхана пышақтарының өткірлігі мен қайрау жеңілдігі салыстырмалы түрде жақсырақ, бұл шеберлік пен кесу жиегінің радианымен анықталады.

Машинада қайралған пышақтардың жиегі салыстырмалы түрде таяз болады және оны қолданғаннан кейін қайрау қиынырақ болады, ал қолмен қайралған асхана пышақтарының жиегі жұмсақ болады.

С: Қандай асхана пышағын қолдан жасалған асхана пышағы деп атайды?

Жауап: Жалған асхана пышағы деп аталатын жай ғана пышақ эмбрионын қызыл қыздыру арқылы жасалған асхана пышағы, қайта-қайта соғу, қолмен пішіндеу, қолды қайрау және басқа процестер.Типтік өкілі - Лонгшуй, Дазу округі, Чунцин, белгілі. батыстың аппараттық астанасы ретінде.Аудандағы дәстүрлі қолөнер Янцзян, Гуандундағы шеберлікпен ұсынылған суықтай штамптауды қалыптастыратын асхана пышағына сәйкес келеді.

С: Жалған асхана пышақтарының кәдімгі салқын илектелген асхана пышақтарымен салыстырғанда қандай артықшылықтары мен кемшіліктері бар?

Жауап: Екеуінің айырмашылығы пышақ дайындамасы жоғары температурада қызыл-ыстық күйде қайталанатын соғу процесіне ұшыраған-өтпегендігінде.

Суық илектелген асхана пышақтарымен салыстырғанда, соғылған асхана пышақтарының болат тығыздығы және пышақ корпусында кернеудің біркелкі таралуы бар, ол берік және оңай жарылып кетпейді.«Мың соққан жақсы болат!» дегендей. Кемшілігі - өнімді көбейту қиын және өзіндік құны жоғары, ал қолмен қалыптау суықтай илектелген пышақ сияқты әдемі емес. (Деннің ас үй ыдыстары дәстүрлі технологияны өзгертті және бұл мәселені жақсырақ шешті.

)

С: Қарапайым тұтынушылар қалай ажыратады?

Жауап: Жалпы айтқанда, жалған асхана пышақтарының артқы жағы салыстырмалы түрде қалың, ал пышақтың артқы жағынан пышаққа дейінгі кесу беті қиғаш пішінде салыстырмалы түрде тұрақты емес. Шеті онша түзу емес, доғасы жұмсақ.

Қазіргі уақытта нарықта 9 хром және 15 молибден ванадийден тұратын жоғары сапалы тот баспайтын болаттан жасалған материалдар аз, ал қарапайым нарықтағы асхана пышақтары негізінен 3 хром және 4 хром баспайтын болаттан жасалған материалдардан жасалған (бұл дүкенде олар да бар, және бағасы әлдеқайда арзан).

9 хромды тот баспайтын болаттың бір тоннасының бағасы қарапайым 3 хромға қарағанда 2-3 есе жоғары.

Екіншіден, осы асхана пышағында қолданылатын соғу технологиясы 9 хромды тот баспайтын болаттан жасалған жоғары қаттылық пен беріктікті сақтай отырып, жоғары қаттылықты сақтай алады деген мәселені тамаша шешеді.Сонымен қатар, Denjia Knife технологиясы ұлттық патентке ие болды, оны орындау қиын. штамптау келді.

Үшіншіден, асхана пышақтарының жалпы құны жоғары болмаса да, берік өнім.Бұл асхана пышағын жақсы күтіп ұстаса, 10 жылдан астам пайдалануға болады, ал орташа құны өте төмен.

С: Кесетін пышақтардың, сүйек кесетін пышақтардың және кесетін пышақтардың қандай айырмашылығы бар?

Жауап: Асхана пышақтары қолданылуына қарай кескіш пышақтар, сүйек кесетін пышақтар, қос мақсатты кескіш пышақтар, жеміс пышақтары сияқты әртүрлі түрлерге бөлінеді. Әдетте кескіштің кесу жиегі шамамен 15° болады, ол жұқа және оңай кесіледі; сүйек кесетін пышақтың кесу жиегі 25°-тан жоғары, қалың, ауыр және кесуге ыңғайлы; қос кескіштің кесу жиегі мақсатқа арналған пышақ 15°-25° ° арасында, сіз тауық, үйрек және балық сияқты тым үлкен емес сүйектерді кесуге болады, бірақ шошқа аяқтарының үлкен сүйектерін кесу және оларды өңдеу аздап еңбекті қажет етеді.